1. Das Prinzipielle in der Sache und allgemeine Aneichten. 797 



Fafsbender sagt in seiner »Mechanischen Technologiec, I, Suppl.-Bd., dafs man das 

 Kochen als die beste Art der Hopfenextraktion ansehe, weiteres Behandeln des Hopfens, wie 

 Zerkleinern, Pressen etc., kein Bedürfnis sei. Manche wollen sogar behaupten, dafs diese nur 

 nachteilig für die Bierqualität seien, weil dem Hopfen Teile entzogen würden, die dem Bier 

 keinen Vorteil zu bringen geeignet seien. Es wird von solchen Einrichtungen so wenig Gebrauch 

 gemacht, dafs man sie als fast fehlend ansehen kann. Höchstens hat da und dort der Extrak- 

 tionsapparat von Kempe einiges Aufsehen erregt. 



Sehr belehrende und im hohen Grade beachtenswerte Worte sprach aber Dr. 0. Reinke 

 über den Arbeitswert der Hopfenextraktionsapparate, namentlich jenes von Theurer, und der 

 Modifikationen desselben von Heinemann in Dortmund, bei der 12. Generalversammlung des 

 Vereins Versuchs- und Lehr-Anstalt für Brauerei in Berhn am 7. Juni 1894 ^^j. Nachdem er 

 alle Systeme und Arbeitsweisen und namentlich den Apparat von Theurer etc. mehr oder minder 

 eingehend besprochen, resümiert er schliefslich in folgender, für die Hopfenkulturregionen, nament- 

 lich jene der feineren Lagen, wahrhaft harten aber — wenn sonst alles in Ordnung ist — voll- 

 kommen berechtigten Weise: 



Mit dem Apparat werden Sie analysieren lernen. Sie werden dann bald 

 gewisse Hopfensorten ausscheiden und den Betrieb nach jeder Richtung 

 sicherer stellen können. Dann ist nicht unwesentlich: Sie verwenden den 

 Hopfen rationeller, d. h. Sie können unter Umständen bei Anwendung dieser 

 Apparate auch mittlere Hopfenqualitäten, die Qualitäten H und HI, in vielen 

 Fällen sehr gut verwerten, wo Sie bisher die Hopfenqualität I gebraucht 

 haben, nämlich bei Verfahren, bei welchen Sie doch das Wichtigste, was Sie 

 an der Qualitätl bezahlen, das feine Aroma, einfach in die Luft führten. Also 

 ist damit die Möglichkeit gegeben, nach dieser Richtung hin billiger zu 

 arbeiten. Aufserdem ist auch eine Hopfenersparnis von 30^/o ein für allemal 

 festgelegt. 



Diese Ausführungen des Herrn Dr. 0. Reinke und seiner praktischen 

 Gewährsmänner konnten sich nur mit der Ansicht als Basis entwickeln, dafs 

 in den Hopfen I., H., HI. etc. Qualität nur das Aroma (das ätherische Ol und die 

 begleitenden Äther) abweichender Qualität, die Bitterstoffe hingegen ganz 

 einheitlich seien, ein wahrhaft verhängnisvoller Irrtum, wie ich auf dem 

 Boden meiner 20jährigen umfassenden Spezialerfahrung ganz bestimmt ver- 

 sichern kann. Die Brauer kaufen auch die feinaromatischen Hopf en thatsäch- 

 lich nicht blofs des Aromas wegen, sondern auch deshalb, weil sie wissen, dafs 

 mit feinen Aromastoffen meist auch Feinheit der andern Stoffe im Hopfen 

 vergesellschaftet ist. 



Es sind auch die damals geäufserten Ansichten Reinkes, der diese Dinge etwas enthu- 

 siastisch-flüchtig (nach Deinhardt zu idealistisch) beurteilt, von den Männern der Praxis keines- 

 wegs bedingungslos hingenommen worden. Es wurden vielmehr von sehr hervorragenden theo- 

 retischen und praktischen Autoritäten recht gewichtige Bedenken geltend gemacht. 



Prof. Delbrück meint, dafs diese Brauer vielleicht bisher zu starke Dosen an Hopfen 

 gaben, diese aber ohne einen solchen Extraktionsapparat nicht zu kürzen wagten und dieses 

 auch ohne solchen Apparat mögliche Resultat nun dem Apparat zuschreiben. Nur wenn man 

 einen Apparat hat, welcher gestattet, den ganzen Hopfen mitzukochen und das flüchtige ätherische 

 Ol aufzufangen und dann wieder zuzusetzen, also den Hopfen vollständig auszubrauen, könne 

 man Ersparnisse erwarten. Aufserdem wäre die Frage wichtig, ob man auch bei Bieren nach 

 Münchner Art, wo man gar kein spezifisches, flüchtiges Hopfenaroma haben will, solche Hopfen- 

 ersparnisse machen kann. 



Auch Brauereidirektor Rösicke, dem doch eine grol'se Erfahrung zur Seite steht, meint, 

 dafs man erst dann von einer wirklichen Hopfenersparnis von 20 — 30% sprechen könne, wenn 

 man sicher wüfste, dafs die betreffende Brauerei vor der Anwendung des betreffenden Apparates 



