798 VII. Abschnitt. Die Entwicklung der Bestrebungen, den Hopfen in der Brauerei besser auszunutzen, 



ein um so viel höheres Hopfenquantum haben mufste, um ein Bier mit denselben Eigenschaften 

 herzustellen, oder ob mau früher vielleicht nicht den Mut gehabt, ein Bier mit so viel weniger 

 Hopfen herzustellen. Vorher müfsten diese Brauereien feststellen, ob sie nicht durch blofse 

 Kürzung der Hopfengabe dasselbe oder ein noch besseres Bier erzielen können. Anderseits wird 

 bei Anwendung eines solchen Apparates auch im Auge zu behalten sein, ob, abgesehen von der 

 Bitterkeit, auch die sonstigen Eigenschaften des Hopfens, trotz der geringen Quantität, immer noch 

 die Wirkung haben, die sie früher, bei Anwendung des gröfseren Quantums, gehabt haben. Es 

 gelte vielmehr den Nachweis zu liefern, dafs man mit diesen Extraktionsapparaten arbeiten 

 kann ohne Rücksicht auf die Haltbarkeit des Bieres, überhaupt ohne Sorgen vor irgend welchen 

 Gefahren, und dabei doch diese Ersparnisse machen kann. Einstweilen — schliefst Rösicke — 

 werden diejenigen Brauer, welche das nicht etwa schon vorher gethan haben, auch ohne jegliche 

 Extraktionsmethode und ohne Sorge für die Haltbarkeit der Biere, wenn sie sonst richtig gebraut 

 sind, mit der Hopfengabe erheblich heruntergehen können ; sie werden sich dabei auch finanziell 

 gut stehen. 



Herr Radon in St. Petersburg hatte schon vor 13 Jahren beim Hopfenkochen in 

 geschlossenem Kessel mit starkem Druck (8 Pfd. auf den Quadratzoll) eine starke Ausnutzung 

 des Hopfens; aber die ätherischen Biere mit eigentümlichem Geschmack wurden vom Publikum 

 abgelehnt. 



Wurden aber die Würzen wie gewöhnlich gekocht und erst unter Druck gegeben, wenn 

 sie ausgeschlagen wurden, dann waren die Biere trotz der kleberreichen Gerste (die Eiweifsstoffe 

 bildeten lange, regenwurmartige Stränge) gut, das war wirklich Bier. Diese Erfahrungen wurden 

 dann fünf Jahre lang beim Arbeiten unter Druck gemacht. 



Sehr enthusiastisch zu Gunsten der Extraktionsapparate nach dem Theurerschen System 

 sprach sich Herr Steinhäuser aus : Der Hopfen wird im Hopfenkessel zugesetzt, bei etwas 

 höherer Temperatur gekocht, wodurch er besser ausgenutzt wird, der Extrakt auf dem Kühl- 

 schiff zugesetzt. 



Die Verfahrungsarten , bei welchen das Hopfenaroma, wegen dessen die Qualität I 

 beim Hopfen bezahlt wird (das ist nicht richtig, das ist nur die Ansicht des Herrn Dr. Reinke, 

 der augenscheinlich so viel wie nichts davon versteht), einfach in die Luft geführt wird, sind 

 die 2^/2 — 3 Stunden gekochten, aromaarmen oder aromalosen, dunklen Biere nach Münchner Art. 

 Da kann man also angeblich mit Hilfe des Extraktionsapparates von Theurer nicht blofs sehr 

 viel (1/3) - an Hopfen sparen, sondern auch an Stelle von Hopfen I. Qualität (Saaz, Spalt etc.) 

 auch solchen IL und selbst IH. Qualität mit gleichbleibenden Erfolgen benutzen und erhält 

 dabei ein Bier, welches im Wohlgeschmack nichts zu wünschen übrig läfst. 



Es ist nun aber doch auffallend, dafs nach der Einführung der modernen Kellerkühlungen, 

 welche schon an den konservierenden Eigenschaften des Hopfens sparen liefsen, und der 

 Filterpressen, welche gestatten, unreife Biere von Hefe etc. zu befreien und anscheinend reif 

 und früher zum Ausstofsen geeignet zu machen, und namentlich nun, nach der Einführung der 

 Hopfenextraktionsapparate, welche auch ein ganz gewaltiges Stück Hopfen zu sparen und auch 

 mittlere und geringe Qualitäten an Stelle des besten Hopfens zu verwenden gestatten, das unbe- 

 greifliche konsumierende Publikum Deutschlands anfängt, sich mehr und mehr von den dunklen 

 Bieren nach Münchner Art mit all ihren modernen Fortschritten abzuwenden und den hellen 

 Bieren nach Pilsener Art zuzuwenden, namentlich jenen rassereinen Typen derselben, nicht den 

 Pseudotypen, mit denen man da und dort das Verlangen des Publikums zu stillen suchte, wo 

 solche quantitative und qualitative Ersparungen an Hopfen sich noch nicht so weitgehend ein- 

 gebürgert haben. Dort — in Böhmen — wird, wie es scheint, ohne solche Extraktionsapparate 

 gearbeitet. Die Konsumenten haben in dieser Sache meist wesentlich andere, weit abweichende 

 Ansichten in Bezug auf den Geschmack des Bieres. Was Herrn Dr. Reinke (und seinen Kollegen 

 und Mitarbeitern) als herrlich im Geschmack erscheint, kommt andern höchst widerwärtig und 

 unausstehhch vorl 



