1. Das Prinzipielle in der fiache und allgemeine Ansichten. 799 



Es scheint also mit dem sogenannten feinen, tadellosen Geschmack der Extraktions- und 

 Filter-Biere mit ihren geringen Hopfenqualitäten doch nicht so zu sein, wie es manche Brauereileiter 

 wünschen, es scheint da oft der Wunsch der Vater des Gedankens. Denn just, als diese kamen, 

 fingen die Konsumenten zu gehen au. Und diese Bewegung ist, nach meinen Eindrücken als 

 stiller, sachkundiger, ganz objektiver Beobachter, erst an ihrem Anfange, obgleich sich die 

 wenigsten Konsumenten über die in ihnen wirkenden Ursachen Rechenschaft zu geben vermögen. 

 Diese modernen Fabrikbiere machen eben, wie ich aus eigener Erfahrung und bei sehr 

 mäfsigem Biergenufs konstatieren kann, trinkmüde; wie erst bei solchen, welche viel zu trinken 

 pflegen I Jene Brauer, welche auf meine Worte hören, können sicher manche nützliche, vor Ver- 

 lust schützende Winke daraus entnehmen I 



Solche den Trinker ermüdende Biere leisten namentlich dem Verdachte Vorschub, dafs 

 der Hopfen durch allerlei giftige Substanzen surrogiert sei. 



Grofse Brauereien, welche viel zu verlieren haben, werden es sich wohl 

 erst oft und lange überlegen, ehe sie sich in eine solche Sache einlassen. Die 

 Erfolge mit den Kellerkühlungen können desfalls nachdenklich machen. 



Die Biere waren bei Herrn Steinhäuser angeblich vorzüglich, die Gärung ging ausge- 

 zeichnet, und die Lagerung auf dem Fasse verlief so brillant, wie er dies in seinem Keller noch 

 nicht gesehen habe. Er habe drei Sude mit dem Apparat gemacht und drei ohne denselben; 

 beidemal wurde dasselbe Material genommen, derselbe Hopfen, dasselbe Malz; auch das Brau- 

 verfahren war dasselbe. 



Bei den mit dem Extraktionsapparat gemachten Süden standen die Krausen höher, der 

 Bruch war hübscher, der Geruch besser, die Klärung auf dem Lagerfafs schöner. Auch schmeckten 

 die Biere beim Ausstich entschieden nicht hopfenaromatisch, sondern es schien das Aroma resp. 

 der bessere Geschmack, mehr vom Malze herzukommen. Er glaube, dafs sich der Apparat gut 

 einführen werde; der Geschmack verschlechtere sich nicht, er gewinne vielmehr; auch sei damit 

 eine erhebliche Ersparnis verbunden. Auch andere, welche den Theurerschen Apparat benutzen, 

 sagen, dafs das Bier einfach edler schmecke, nicht eigentlich aromatisch, nicht parfümiert. 



Er habe bei Übernahme der Brauerei, da in der Gegend wenig bittere Biere behebt sind, 

 sofort die Hopfengabe unter 1 Pfd. per Zentner Malz herabgesetzt; als aber das Bier zum Aus- 

 stofs kam, sah er sich veranlafst, sofort wieder auf ein volles Pfund Hopfen zurückzugehen, 

 ohne Apparat ging es bei ihm unter 1 Pfd. Hopfen per Zentner Malz nicht, mit dem Apparat 

 aber habe er 20% Hopfen sparen können. 



Höchst beachtenswerte Bemerkungen knüpft später ^^) Deinhardt an diese Aus- 

 führungen des Herrn Dr. A. Reinke über die Leistungen der Hopfeuextraktionsapparate an, sich 

 darauf berufend, dafs er elf Jahre vorher sich (in Verbindung mit dem Geh. Hofrat Dr. Geuther) 

 mit der Hopfenextraktion eingehend befalst und ein schweres Stück Geld dafür ausgegeben habe ; 

 es sei ihm aber nicht gelungen, die Brauereikollegen auf seine Seite zu bringen. 



Die Extraktionsapparate haben allerdings den Vorzug, dafs man mit ihnen das flüchtige 

 Ol auffangen und, wenn es feiner Hopfen war, der Würze kalt wieder zusetzen oder bei ver- 

 wendetem geringen Hopfen wegwerfen kann. 



Deinhardt will vom Zusätze solchen aufgefangenen Hopfenöls zur Würze, um dem Bier 

 Aroma zuzuführen, nichts wissen. Er selbst habe schon vor 25 Jahren nach diesem Prinzip 

 gearbeitet und sei leider erst durch langjährigen Schaden klug geworden. 



Dr. Reinke sage selbst, dafs in den Bieren, welche die extrahierten Stoffe enthielten, 

 Blasengärung entstanden sei. Das sei doch ein Beweis, dafs die extrahierten Hopfenstoffe ver- 

 ändert seien und eine veränderte Einwirkung auf die Würze ausüben. Die heutigen guten 

 Keller verminderten zwar die Folgen der Blasengärung, aber die Brauer mit ihrer bekannten 

 grofsen Vorsicht würden sich doch hüten, mit solchen unnormalen Erscheinungen beständig 

 zu arbeiten. 



Er halte die Veränderung der durch Extraktionsapparate erhaltenen Hopfenstoffe für 

 erwiesen und könne niemand raten, einen derartigen Apparat aufzustellen. 



