2. Zerkleinerung, ZerreifHiing, Zerhläfcterung etc. de« Hopfens vor der Verwendung etc. 801 



einen Apparat konstruiert"). Nach G. Noback sind solche Apparate sogar schon 1830 durch 

 Prof. Herrmann eingeführt worden. 



Alle diese Apparate bestehen ihrem Wesen nach meist aus gezähnten oder mit Messern 

 besetzten Walzen. Die rotierenden Messer, Zai)fen oder Stifte greifen in Gegenmesser ein und 

 bewirken auf diese Art die Zerblätterung der Dolden. Die zerkleinerte Masse fällt auf ein Rüttel- 

 sieb, wo das Hopfenmehl von den Blättern separiert wird. Man hat auch Vorrichtungen, welche 

 dahin wirken, dafs der Hopfen durch besondere Pumpen beim Ausschlagen der Würzö in beson- 

 dere Gefäfse gelangt, in denen die Würze durch den Hopfen filtriert, wobei der letztere zer- 

 schlagen wird. 



Anfangs waren diese Zerkleinerungsapparate Holzmaschinen, denen die Extraktion mit 

 Vorder- und Nach-Würze, endlich mit Wasser im Hopfenseiher und selbst das Pressen folgte. 



Ein Zerkleinem des Hopfens mit den Händen etc. ist auch früher, bei teuren Hopfen- 

 jahren, vielfach schon vorgekommen ; es wurden damit Ersparnisse von 15 — 10% Hopfen gemacht; 

 aber in billigeren Hopfen zeiten hat man das wieder unterlassen. Jetzt sind in vielen Brauereien 

 Norddeutschlands Zerreifsmaschinen eingeführt, welche gut wirken und 10% Hopfen ersparen. 



Von der Firma Beck und Rosenbaum wurde ein Apparat eingeführt und zwischen Pfanne 

 und Hopfenseiher eingeschaltet, bei welchem Gabeln ineinander greifen und den Hopfen beim 

 Pumpen sehr heftig zerschlagen. Ein solcher Apparat ist (um 1894) in Löbau (Sachsen) benutzt 

 worden; die damit erzielten Biere sind ganz gut, sie schmecken lieblich, voll, aromatisch, so wie 

 es gerade in der dortigen Gegend erwünscht wird. Der Minderbedarf an Hopfen stellt sich auf 

 ca. 10%. Eine so hohe Extraktion des Hopfens im Hopfenseiher in der Viertelstunde während 

 des Heraufpumpens auf die Kühle ist freilich überraschend. 



Hopfenzerkleinerungsapparate sind noch verschiedene konstruiert worden, so von Müller, 

 welcher besonders in Amerika Verwendung findet (beschrieben und abgebildet in der Allg. Br.- u. 

 H.-Ztg. 1885, I, 275), von Friedr. Röder in Neu-Reudnitz bei Leipzig (D. R.-P. 28612), ferner von 

 Slama und Felix in Kaüth in Böhmen (D. R.-P. 24063 und 27 425). 



Brian t und Meacham wollen von der Zerkleinerung des Hopfens nichts wissen, weil 

 dadurch dessen Wert als Filter im Hopfenseiher beeinträchtigt werde. 



In der Generalversammlung des Vereins der Versuchs- und Lehr-Anstalt für Brauerei zu 

 Berlin 1885 sprach sich bei der Debatte über das Deinhardtsche Koch verfahren Ruckforth- 

 Stettin dahin aus, dafs er das Zerreifsen des Hopfens viel weniger unnatürlich halte als das zu 

 viele (zu lange) Kochen, da in letzterem Falle Biere erhalten würden, welche nicht empfehlens- 

 wert seien. Das Extrahieren zerrissenen Hopfens soll erheblich rascher vor sich gehen. 



Die zerrissenen Zapfen werden entweder mit Würze gekocht, oder man siebt aus der zer- 

 kleinerten Masse zunächst das Hopfenmehl (Lupulin) aus, extrahiert dann dasselbe mit heifser 

 Würze und setzt das so gewonnene Extrakt der Anstellwürze zu, während die Hopfenblätter in 

 den Braukessel kommen und dort ausgekocht werden. 



Bei der Generalversammlung des Vereins der Versuchs- und Lehr-Anstalt für Brauerei in 

 Berlin 1'^) sagte Prof. Delbrück, er habe bei seiner Studienreise in den Vereinigten Staaten 

 Nordamerikas ganz allgemein gesehen, dafs man die Hopfenzapfen vor ihrer Verwendung durch 

 Apparate zerlegte, in die Blätter und Blatteile (Spindeln) einerseits und das Lupulin anderseits, 

 so dafs man jede dieser Teilgruppen für sich verwenden kann. Die nordamerikanischen Brauer 

 setzen die Blättermasse etc. wie üblich direkt im Kessel zu, dagegen geben sie das Lupulin nur 

 in den Hopfenseiher, wo es 'sich in kurzer Zeit vollkommen auflöst; durch dieses Verfahren soll 

 das Bier auch ein schönes Hopfenaroma bekommen. Der Hopfenseiher bildet freilich einen 

 grofsen Bierbehälter, der den ganzen Sud aufnimmt; er hat einen Läuterboden, und es wird so 

 lange zurückgepumpt, bis die Würze klar abläuft, dann erst kommt sie in den Kühlapparat. 

 Das im Lupulin enthaltene Hopfenöl kann so nicht verdampfen. 



G. Noback aus Prag will solche Einrichtungen auch auf der Londoner Ausstellung 1862 

 gesehen haben. Die Apparate wurden aber dort bald wieder beiseite gestellt, wohl deshalb, weil 

 der intensiv getrocknete englische Hopfen beim Herausnehmen selbst (ohne Apparat) leicht zerfällt. 



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