802 VII. Abschnitt. Die Entwicklung der Bestrebungen, den Hopfen in der Brauerei besser auszunutzen. 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. (1887, II, 1467 u. ff.) beschreibt W. A. Lawrence (Nord- 

 amerikaner) einen solchen von ihm selbst konstruierten und verwendeten, nicht patentierten, 

 leicljt nachahmbaren Zerreif sapparat, welcher dort abgebildet ist. Es ist eine Trommel von 

 ca. 1 m Breite und 1 m Durchmesser. Der hölzerne Mantel der mit liegender Achse rotierenden, 

 durch Kurbelbetrieb bewegten Trommel ist mit einem Drahtgeflecht (Netz) überzogen. Vor der 

 Trommel und im selben Rahmengestell ist ein Zufuhrtrichter angebracht, dessen sich verjüngender 

 unterer Teil sich noch auf ein Stück der Trommel sehr nähert, ehe es endet, auch in der relativen 

 Lagerung zur Trommel stellbar ist. Die Trommel rotiert mit ca. 100 Umdrehungen per Minute 

 und zerreibt mit ihrem rauhen Mantel die auf der Zuführung vom Trichter herankommenden 

 Zapfen. Die Zapfen sollen nur zerblättert, nicht zermahlen werden, weil die zermahlenen Zapfen- 

 blätter ein schlechtes Filter darstellen und die zerrissenen Drüsen den Apparat verkleistern (ver- 

 schmieren). 



Der zerrissene Hopfen soll sofort, wenn er in den Kessel kommt, untergetaucht werden. 



Bei einer Debatte über diese Frage in Berlin 1885 (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1885, I, 618) sagte 

 Ruckforth- Stettin: man solle das Zerreifsen nur bei solchen Hopfensorten vornehmen, welche 

 keine zu starken Blattstiele (offenbar Spindeln gemeint) und keine grofsen Körner haben, also 

 nur mit den feineren Sorten. Man könne schon damit bis 8% Hopfen ersparen. Wie wir soeben 

 hörten, wenden aber namentlich die Nordamerikaner solche Zerreifsmaschinen an, und die nord- 

 amerikanischen Hopfenzapfen haben durchweg die denkbar gröbsten Spindeln und sind erfüllt 

 mit grofsen Körnern (Früchten). 



Braumeister A. Kempe in Moskau (Wochenschr. f. Br. 1885, Maiheft, dann Allg. Br.- 

 u. H.-Ztg. 1885, II, 1074), sagt, dafs er eine Hopfenzerreifsmaschine, Patent Röder-Leipzig, besitze; 

 solange er stark geprefsten alten Hopfen verarbeitete, ging alles gut ; sowie aber frischer Hopfen 

 in den Apparat kam, hatte er fortwährend Aufenthalt durch vollständiges Verkleben der Holz- 

 zähne, die infolgedessen oft in ganzen Reihen weggeräumt wurden. Das Auskratzen und Reinigen 

 von Sud zu Sud genügte bei frischem Hopfen nicht mehr. 



Schwarz macht im New- Yorker Bierbrauer i^) die Bemerkung, dafs durch das Zerreifsen 

 des Hopfens vor dem Hopfengeben auf entsprechenden Maschinen zwar eine Verringerung der 

 Kochzeitdauer, also der Zeitdauer für das Extrahieren, erzielt werden könne, aber keine Ersparnis 

 an der nötigen Hopfenmenge. 



Bei der Generalversammlung der wissenschaftlichen Station für Brauerei in München am 

 23. Oktober 1897^^) wird bei der Diskussion das gute Funktionieren der Zerreifs- und Sortier- 

 Maschine von Müller hervorgehoben. Die bisherigen praktischen Ergebnisse sind zufriedenstellend. 

 Nur ist bei der Anwendung der Zerreifsproben doppelte Vorsicht nötig, namentlich bei alleiniger 

 Anwendung des Mehls; wird es zu lange gekocht, dann geht alles oder doch das feine Aroma 

 fort, und es gelangen rauh und grob-bitter schmeckende Stoffe in die Würze; auch haben die 

 nur mit Lupulin gekochten Würzen kaum einen Bruch, was doch nur mit dem Mangel an Gerb- 

 stoff im Drüsensekret zusammenhängen kann, denn der Gerbstoff findet sich gröfstenteils in 

 den Zapfenblättern. 



Ohne Zweifel ist es wichtig, dafs mit dem Material, also mit Zerreifsproben des Hopfens 

 selbst, systematische Brauversuche (Koch- und Gär-Versuche) angestellt werden, ehevor man sich 

 ein definitives Urteil über den Wert der Sache bilden kann. Auch sollten diese Versuche im 

 grofsen gemacht werden, damit die Konsumenten sich über die wahre Geschmacksqualität des 

 Produkts aussprechen können. Die Erfinder oder Unternehmer sind da gar oft mehr oder 

 minder befangen. 



Wichtig sind dabei auch Untersuchungen über die Extraktion ganzer Zapfen durch Wasser 

 und Würze. Prof. Aubry und Steuber haben in der Münchner wissenschaftlichen Station für 

 Brauerei 1890/91 und 1891/92 solche Versuche ausgeführt ^o). 



Es wurde der Einflufs des Hopfens auf die Würze studiert und besonders auf die stick- 

 stoffhaltigen Bestandteile Rücksicht genommen. 



