3. Hopfenextraktionsmethoden für die augenblickliche Verwendung der Extrakte. 809 



Durch das vielmalige Auskochen kommen aber auch sehr rohe, widerwärtig schmeckende Extraktiv- 

 stoffe, wahre Bierverderber, in das Bier^^). 



Nach M. M o h a u p t s Verfahren des Hopfenkochens wird die Würze kurze Zeit mit dem 

 Hopfen gekocht, dann geht die gekochte Würze durch eine Rotationspumpe und bleibt nun im 

 Hopfenseiher etwa 5 — 10 Minuten stehen, bevor sie auf das Kühlschiff abgelassen wird. Beim 

 Durchgang durch die Rotationspumpe werden die Zapfenblätter von den Spindeln gelöst und 

 das frei gelegte Lupulin besser extrahiert ^^j 



Anton Gfall in Innsbruck konserviert den Hopfen mit Würzeextrakt und durch Zer- 

 kleinerung ^^). 



Braumeister L. Ebert in Scheibe (Patent angemeldet) will nach seinem Verfahren den 

 Hopfen im Lagerkeller neben dem Bier aufbewahren**). 



Der Apparat von Seib & Hafner hat den Zweck, das Aroma des Hopfens zu sammeln, 

 was dadurch geschieht, dafs mit dem Dunstschlauch des Hopfenkessels ein Kondensator ver- 

 bunden ist, in welchem die ersten Dämpfe nach Einbringen des Hopfens in den Kessel kon- 

 densiert und dann auf die einzelnen Gärbottiche verteilt werden. Das dabei gewonnene Destillat, 

 welches später auf die Gärbottiche verteilt wird, hat einen sehr aromatischen Geruch, und auf 

 seiner Oberfläche schwimmt eine dünne Ölschicht. Die Hopfenersparnis soll 20% betragen, und 

 das Bier soll ein delikates Aroma haben, ohne an Bitterkeit zuzunehmend^). 



Wenn ich solche Angaben der Erfinder dieser Apparate hier anfüge, so ist das nicht 

 etwa so aufzufassen, als wollte ich das als wahr bestätigen. Ich bin nicht in der Lage gewesen, 

 alle diese Ausführungen auf ihren wahren Wert zu prüfen, und kann hier, nach den vorfindlichen 

 Literaturangaben, nur einen Überblick über die vorhandenen Systeme geben. Wahrhaft Gedie- 

 genes in solchen Sachen bricht sich bei der grofsen praktischen Bedeutung in der Regel bald 

 von selbst Bahn, während unfruchtbare Projekte alsbald wieder vom Schauplatz verschwinden. 

 Die Erfinder und die ersten Besitzer derartiger Apparate sind erfahrungsgemäfs sehr geneigt, im 

 Anfang Schattenseiten des Betriebes derselben zu übersehen. 



Der Apparat von Th eurer besteht aus einem cylindrischen Kochkessel mit konischem 

 Boden, mit einer zentralen Achse mit Seitenflügeln; ferner sind am Kessel feststehende Arme 

 angebracht. Eine Dampfschlange vermittelt den Dampfeintritt. Die Hälfte oder ein Drittel des 

 Hopfens wird mit Wasser in den Kessel gebracht und unter heftiger Bewegung des Rührwerkes 

 der Hopfen darin zerschlagen und verteilt. Der Inhalt wird darauf in den Kessel ausgeblasen. 

 Der Rest des Hopfens wird hierauf im Apparat unter Druck mit Würze gekocht und der Extrakt 

 zur Abkühlung und Verteilung in die Gärbottiche reserviert. Der Rückstand wird alsdann zur 

 Kochung in die Kessel gebracht ^^). 



Prof. Schwackhöfer, welcher 1893 amerikanische Brauereien besucht hat, meint, dafs 

 man vom chemischen Standpunkte aus gegen dieses Verfahren gewifs nichts einwenden könne, 

 nur werde die Reinhaltung des Apparates nicht ganz leicht sein. Die Ersparnis an Hopfen soll 

 20 — 25% betragen, und das Bier hat ein deutlich ausgeprägtes Aroma. Der Hopfen wird also 

 in dem Cylinder mit Rührwerk mit Würze (^/g hl auf 1 kg Hopfen) zerrührt, ^2 Stunde bei Über- 

 druck gekocht, im Kühlgefäfs (mit Schlangenrohr für das kalte Wasser) gekühlt, dann in den 

 Kessel abgelassen und mit neuer Würze nachgespült. Der gekühlte Hopfenextrakt wird mit der vom 

 Bandelot-Kühler ablaufenden Würze gemischt. Dieser Apparat wird als der vollkommenste 

 bezeichnet und ist in Nordamerika sehr verbreitet. 



Der Apparat von Theurer steht schon seit dem Anfang der 1890er Jahre auch in Deutsch- 

 land da und dort in den Brauereien in praktischer Verwendung, namentlich in der Rheinpfalz 

 und am Rheine. Theurer berechnet, nach den amerikanischen Verhältnissen, die mit diesem 

 Apparate möglichen Ersparnisse sehr hoch, bei deutschen Verhältnissen auf 15 — 20%. Es soll 

 aber durch das Verfahren namentlich auch der Geschmack des Bieres verbessert werden. 



In der Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, München 1894, S. 70 beschreibt J. Bauer in 

 Winterthur die mit dem Hopfenextraktionsapparat von Theurer-Stockheim in Mannheim aus- 

 geführten Versuche. Danach hat sich dies Verfahren für dunkle Biere mehr bewährt wie für 



