810 VII. Abschnitt. Die Entwicklung der Bestrebungen, den Hopfen in der Brauerei besser auszunutzen. 



helle (Tafelbiere). Der gekühlte Hopfenextrakt wurde im Gärkeller auf die Bottiche verteilt und 

 machte auf die Gärung keinen nachteiligen Einflufs geltend. Die fertigen Biere hatten zwar an 

 Bitter etwas zugenommen, doch machte sich dieses Bitter keineswegs unangenehm bemerkbar. 

 Ein nicht zu unterschätzender Faktor, der zu Gunsten der Hopfenextraktion spricht, ist die 

 beträchthche Ersparnis an Hopfen, die bei den gegebenen Hopfenpreisen, da wir 2 kg weniger 

 nehmen als bei gewöhnlicher Kochung, an 8 — 9 Mark per Sud betragen kann. Bei gewöhnlicher 

 Kochung werden dort auf 31 Ztr. Malz und etwa 80 hl heifsen Bieres in der Pfanne 14 kg Hopfen 

 genommen; bei der Extraktion werden nur 12 kg Hopfen genommen und davon ein reichliches 

 Kilo zur Vorderwürze in die Pfanne gegeben, während das übrige auf einmal in den Extrakteur 

 gebracht und mit 5 hl Würze Übergossen wird. 



1894 (im Juni) waren nach Reinke in Norddeutschland 25 Exemplare des Apparates 

 von Theurer in den Brauereien im Gebrauch, 12 waren schon länger (bis zwei Jahre), 4 erst 

 einige Wochen, 6 ganz neu eingeführt. Der Apparat ist auch in den Brauereien Elberfelds, 

 Badens, in der Schweiz und in Schweden im Betrieb, In Bayern und in Böhmen scheinen keine 

 solche Apparate im Betrieb zu sein. Eine Brauerei (in Dortmund) arbeitete schon 1^/2 Jahre 

 damit, ohne ernstliche Beanstandung. Der Hopfen wird für helle Biere 1/2 Stunde, für dunkle 

 Biere 1 Stunde bei ^2 — 1 Atmosphäre mit dem Schlagwerk bearbeitet, dann wird langsam in ein 

 Kühlgefäfs abgelassen, gekühlt und der extrahierte Hopfen direkt mit den Nachwürzen zur 

 Pfanne gebracht. Es gelangten also die ätherischen Öle, überhitzt und nachher gekühlt, erst 

 später mit den extrahierten Bitterstoffen und Gerbstoffen zur Würze und zwar entweder heils 

 beim Ausschlagen oder kalt zum Bottich oder zum Grand des Kühlers. 



Inzwischen sind viele Veränderungen an diesem Apparat vorgenommen worden, auch an 

 verschiedenen Teilen. Man sollte so mit dem Apparat arbeiten (also unter Luftdruck), dafs die 

 Temperatur nicht über 80° R. geht. 



Die Biere in der Dortmunder Brauerei schmecken, nach Aussage der Leiter, nicht anders 

 als früher, abgesehen von einem kleinen Parfüm, das aber den Konsumenten angenehm ist. 

 Aber die Biere haben — bei sonst sehr guter Gärung — dauernd Blasengärung; wenn ohne 

 Apparat gearbeitet wird, fehlt diese Blasengärung. Dagegen soll die Haltbarkeit dieser Biere 

 stärker sein. Wenn diese Erscheinung der Blasengärung nicht in anderweiten, örtlichen Ursachen 

 begründet, sondern eine unvermeidliche und nicht zu beseitigende Folge der Arbeit mit diesem 

 Extraktionsapparat ist, dann ist diesem selbstverständlich das Urteil gesprochen! 



Es soll — auch nach direkten Versuchen, welche Reinke mit diesem Apparat in Brauereien 

 gemacht — eine Menge flüchtiger Stoffe verloren gehen, selbst bei verschiedensten Modifikationen 

 der Arbeit und trotz der Kühlung im Apparat. Auch Praktiker bestätigen das aus ihrer 

 Erfahrung, Wenn man bei Anwendung feiner, teurer Hopfen nicht auf diese flüchtigen Stoffe 

 zu achten brauche, dann könne man den feineren Hopfen auch durch andere Ware geringeren 

 Handelswertes ersetzen. Auch Dr. Reinke meint, dafs man in vielen F'ällen ebenso gut zweite 

 und dritte Hopfenware verwerten könne als erste, und man sei vielleicht nur in dem Falle auf 

 erste Ware angewiesen, wo es sich darum handle, diese flüchtigen Stoffe für gewisse Biere zu 

 verwerten. 



Bei den Versuchen mit dem Apparat von Theurer im Böhmischen Bräuhause (Berlin) 

 waren die Resultate gut, natürlich bei Benutzung vorzüglichen Hopfens. Bei Anwendung des 

 Extrakteurs traten aber die Brucherscheinungen später auf als beim gewöhnlichen Verfahren, 

 Blasengärung trat nicht regelmäfsig auf. Die Gärung war sonst vortrefflich. Die Krausen waren 

 schön und besonders stark in den Fällen, wo kalt dem Grand zugesetzt wurde. Auch hatten 

 die letzteren Sude den feinsten Geschmack, anscheinend besser als bei Bieren, welche nach dem 

 gewöhnlichen Verfahren hergestellt wurden, und thatsächlich besser wie jene, bei denen heifs 

 zugesetzt wurde. 



Immer wird heute schon überall mit dem Apparat von Theurer eine Hopfenersparnis 

 von 25—30% erzielt. 



