8. Hopfenextraktionsmethodea für die augenblickliche Verwendung der Extrakte. 811 



Nach Dr. Reinke ist aber das Arbeiten mit diesem Apparat in besonderem Grade 

 geeignet, die Hopfensorten in ihrer Arbeitsweise im Bier unterscheiden zu lernen , denn es 

 gestattet ein elegantes Erkennen der Hopfenqualität ^'^). 



Ganz ähnliche Extraktionsapparate wurden auch von J. Schneider, J. Irlb acher 

 und 0. Frings konstruiert; bei letzterem ist der Extraktionscylinder liegend und doppelwandig. 



Hopfenextraktionsapparat und Verfahren von Steinecker in Freising, D. R.-P. 27695. 

 Eine entsprechende Anzahl Kochapparate dient dazu, eine bessere Ausnutzung des Hopfens 

 und damit Hopfenersparnis zu erzielen: 1. durch Überbrühen des Hopfens mit heifsem Wasser 

 oder Durchströmen des frischen Hopfens mit Dampf, wodurch das Hopfenmehl löslich werde 

 und mit dem heifsen Dampf oder mit dem Kondensationswasser in die Würze gelange; 2. durch 

 das Überbrühen werde der Hopfen noch nicht extrahiert, sondern er müsse dann erst durch 

 mehrmaliges Absieden mit jedesmal frisch gegebenem, reinem Wasser und Kochen in demselben 

 extrahiert werden, worauf er dann 3. der Würze selbst zugeteilt werde, um nach dem Sude als 

 wertlos entfernt zu werden ^^). 



Hopfenextraktionsapparat von 0. Kempe in Moskau (D. R.-P. 28080), eine Dampf- 

 Hopfensudmaschine. Während ca. ^/g des Hopfens direkt in den Hopfenkessel gebracht werden, 

 wird der Rest (ca. %) in den Extrakteur gebracht, dort unter Druck gekocht und der Extrakt, 

 nachdem er einen über dem Kessel befindlichen Kühlapparat passiert, in fortwährender 

 Strömung über dem Hopfen erhalten, wodurch eine vollständige Erschöpfung des letzteren statt- 

 findet. Der abgekühlte Extrakt wird der Würze auf dem Kühlschiffe zugesetzt. Der Apparat 

 von Kempe ist schon seit Anfang der 1890 er Jahre in der Brauerei praktisch verwendet, und 

 die Resultate scheinen günstig zu sein^^). 



Der Apparat von Gustav Heller in Prag (D. R.-P. 26888) beruht auf Gewinnung der 

 flüchtigen Hopfenbestandteile und Aufschliefsung des Hopfens mit Wasser und Dampf bei 120° C. 

 behufs Gewinnung eines wässerigen Extraktes, der zur passenden Zeit in den Hopfenkessel 

 gebracht wird*''). 



Beim Patent Allert wird — nach Schwackhöfer — das aus dem mit der Hopfenzerreifs- 

 maschine von Müller zerkleinerten und zerblätterten Hopfen ausgesiebte Hopfenmehl durch die 

 Füllöffnung in einen doppelwandigen Digestionskessel gebracht und die entsprechende Menge 

 Würze zugelassen. Die Blätter werden in gewohnter Weise der Würze in der Pfanne zugesetzt, 

 um während des Kochens ihren Gerbstoff etc. abzugeben. Durch Einleitung der Dämpfe in den 

 Zwischenmantel wird die Würze auf 88° C. erwärmt. Man läfst fortwährend so viel Würze zu- 

 laufen, dafs ein dünner Strahl aus der Kühlschlange austritt. Dabei wird die Temperatur im 

 Kessel immer auf 87,5 — 88° C. gehalten und die Kühlschlange so weit abgekühlt, dafs das Aus- 

 fliefsende höchstens 10° C. besitzt. Um das Hopfenmehl zurückzuhalten, ist im Halse des 

 Digestors ein Filter eingesetzt. Unten am Digestionskessel befindet sich ein Ablauf röhr, um die 

 Würze vollständig abzulassen, seitwärts eine verschraubbare Öffnung zum Herausschaffen des 

 Hopfens nach der Extraktion. 



In der Nürnberger Allg. Br.- u. H.-Ztg. *^) wird der Hopfenextraktionsapparat von Emil 

 Weymar in Mühlhausen i. E, geschildert und bildhch vorgeführt (D. R.-P. 78 353). Der Hopfen 

 wird in einem besonderen Gefäfse beim Würzekochen miterhitzt und so ohne besondere Feuerung 

 extrahiert und kondensiert *2). Ebenda*^) wird auch der Extraktionsapparat von R. Dietsche in 

 Waldshut beschrieben und abgebildet und ebenso 19 der Hopfen-Koch-, -Kühl- und -Extrahier- 

 apparat von H. Stock heim in Mannheim (D. R.-P. 78343)**). 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. Nürnberg*^) ist der Extraktionsapparat von E. Heine- 

 mann in Dortmund beschrieben. Weil 10 — 15°/o Extrakt haltende Würze den Hopfen nicht 

 auslaugen kann, soll dies durch einen Kochapparat mit ^/j — 2°/o haltender Würze geschehen, 

 welcher zwischen Läuterbottich und Würzepfanne eingeschaltet wird; der Apparat lehnt sich, 

 dem Prinzip nach, an jenen von Theurer an (s. auch S. 812). 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg.*^) wird der Hopfenextraktionsapparat von A. Freundlich 

 in Düsseldorf (D. R.-P. 61 899) abgebildet und beschrieben. 



