8. Hopfenextraktionsmethoden für die augenblickliche Verwendung der Apparate. 813 



dem Bier schlechten Geschmack gibt; es ist ebenso bei Thee, Kaffee etc. und sicher noch mehr 

 beim Hopfen der Fall. Ob die schlechter schmeckenden, später extrahierten Stoffe schon von 

 Hause aus einen derartigen minderwertigen Geschmack haben, oder ob sie ihn erst durch die 

 Extraktion erhalten, ist praktisch gleichgültig. Auf Bemerkungen derer, welche so etwas em- 

 pfehlen, dafs der Geschmack des Bieres vortrefflich gewesen sei, wird kein gut situierter Brauer 

 etwas geben; mich amüsieren solche Aufserungen stets ganz besonders. Wenn man nur einen 

 solchen Frevler mit Trinkstrafen durch sein eigenes, vortrefflich schmeckendes Gebräu heim- 

 suchen könnte, dann würde es da bald nicht mehr so viel Unternehmungslustige geben. 



Nach Thausing^^) hat man in Österreich wohl Hopfenextraktionsapparate versucht, 

 sie scheinen aber wieder aufser Verwendung gekommen zu sein. In Deutschland werden sie da 

 und dort benutzt, aber anders als in Amerika, weil die Konsumenten das parfümierte, nichts 

 weniger als angenehm schmeckende Bier nicht trinken mochten. Man arbeitet also, wo es über- 

 haupt der Fall, mit offenen Extraktionsgefäfsen, damit das Hopfenaroma (das ätherische Öl) 

 gröfstenteils entweichen kann. Hopfen und Extrakt werden vor dem Ausschlagen in die Würze- 

 pfanne gegeben, oder man extrahiert den Hopfen durch die Nachgufswürzen, welche durch das 

 offene Extraktionsgefäi's hindurchgeleitet werden. 



Man sagt, dafs durch die Verwendung der Extraktionsapparate die Schaumhaltung der 

 Biere geringer werde, einmal weil weniger Hopfen genommen wird, dann weil schaumbildende 

 Hopfenbestandteile unlöslich werden. 



A. Lang^°) sagt am Schlüsse eines Artikels über Extraktbestimmungen der morpho- 

 logischen Elemente der Hopfenzapfen: Ebenso können wir einer Behandlung des Hopfens in 

 geschlossenen Apparaten, welche den Zweck haben, ein Entweichen der leichter flüchtigen 

 Hopfenbestandteile, insbesondere des Hopfenöls, zu verhindern, sowie einer zu kurzen Koch- 

 dauer, bei der solche Bestandteile in gröfserer Menge in der Würze verbleiben, nicht das Wort 

 reden, da die daraus resultierenden Biere ein zu starkes Hopfenaroma zeigen, wie es besonders 

 bei dunklen Bieren nicht beliebt ist. 



Es sind uns wiederholt aus der Praxis Mitteilungen gemacht worden, und liegen ander- 

 seits Erfahrungen vor, dafs derartige Extraktionsapparate zur besseren Ausnutzung des Hopfens 

 den an sie gestellten Anforderungen, besonders in Bezug auf den Geschmack des Bieres, nicht 

 entsprochen haben und mangels der ihnen zugeschriebenen Vorteile wieder beseitigt wurden. 



In jenen Brauereien Österreichs, welche zur besseren Ausnutzung des Hopfens that- 

 sächlich mit dem Hopfenextraktionsapparat arbeiten, sieht man sich genötigt, das gleichzeitig 

 mit dem Extrakt im Apparate gewonnene Hopfenöl dem Bier resp. der Anstellhefe, gesondert 

 vom Extrakte, beizugeben, da sich dasselbe auf dem Kühlschiffe nicht mit der Würze binden 

 würde ^^). Trotzdem aber mit Hilfe dieser Apparate der Verlust von aromatischen Hopfen- 

 bestandteilen fast ganz verhindert wird, wollen sich die Brauereien doch nicht recht für diese 

 Art von Hopfenverarbeitung erwärmen, was wohl in den hohen Anschaffungskosten begründet 

 ist, welche den Vorteil der höheren Hopfenausbeute fast ausgleichen. 



Wie man sieht, ist bereits eine grofse Zahl solcher Extraktionsapparate vorhanden. Die- 

 selben sind natürlich in der Hauptsache alle mehr oder weniger miteinander verwandt. Der 

 Brauer kann also wählen, mit welchem Apparat er zu arbeiten gedenkt, um kolossal an Hopfen- 

 quantität zu sparen, gleichzeitig mit Hopfen II. und III. Qualität feiustschmeckende Biere zu 

 machen. So sagen wenigstens die Erfinder, einzelne chemische Technologen und auch einzelne 

 Brauer, welche damit gearbeitet haben oder damit noch arbeiten; dafs die letzteren nicht sagen 

 werden, ihr Bier sei nicht von besonders beliebtem Aroma und Geschmack, versteht sich von selbst. 

 Es ist nur auffallend, dafs die in der Sache ganz unkundigen Konsumenten oft oder fast immer sich 

 von Lokalen, wo solche vortrefflichen Biere verzapft werden, fernhalten und dann — bar aller 

 nationalen Gesinnung — dem schlechten Pilsener nachlaufen, und das alles erst seit der Zeit, 

 in welcher sich diese grofsartigen Fortschritte in der Bierbrauerei einzubürgern versucht haben. 



Beim Hopfenkochen handelt es sich nicht nur um gute Extraktion des Hopfens, sondern 

 vor allem auch um den Geschmack des Bieres. Es bleibt dabei zu berücksichtigen, dafs beim 



