4. Hopfenextrakte, als Üauerpräparate. Öl5 



Durch das Auskochen des Hopfens im praktischen Brauereihetrieb werden erfahrungs- 

 gemäfs demselben keineswegs sämtliche wirksame Bestandteile entzogen. Auch die Würze, 

 welche früher im Hopfenstroh stecken blieb, würde gespart. Das Brauverfahren würde verein- 

 facht. Der Handel würde eine völlige Umgestaltung erleiden, die Frachtkosten würden enerm 

 vermindert. In jedem Produktionsgebiet könnten solche Hopfenextraktionsfabriken bestehen, 

 welche bei den verhältnismäfsig geringen Anlagekosten die weitestgehenden Garantien für reelle 

 Arbeit etc. bieten könnten. Die Anhäufung und Unverkäuflichkeit des Hopfens, Preisschwan- 

 kungen etc. könnten beseitigt werden. Diesen günstigen Umständen stehen aber viele Bedenken 

 gegenüber. 



Theoretisch kann diese Frage nicht gelöst werden, sondern nur durch praktisches Pro. 

 bieren, wobei natürlich, im eigenen Interesse der Unternehmer, die Lehren der Wissenschaft zu 

 Rate zu ziehen sind. 



Es machten sich bisher namentlich zwei Methoden der Hopfenkonservierung durch Herstellung 

 von Dauerpräparaten aus den leicht veränderlichen Bestandteilen geltend. Breithaupt in Strafs- 

 burg wollte nur das leicht veränderliche Hopfenöl isolieren und gesondert aufbewahren, später 

 mit dem entölten und so leichter aufzubewahrenden, trockenen Hopfen dem Bier zusetzen. 



Auf dieses Verfahren würde alles das nicht zutreffen, was wir zu Gunsten gelungener 

 Dauerpräparate gesagt haben, wohl aber auf die folgenden Methoden. 



Andere, wie Boulä in Frankreich^), wollten alle wirksamen Bestandteile des Hopfens 

 extrahieren und — vor Veränderung geschützt — aufbewahren. 



Ahnlich wie Boule arbeiteten die Hop Extract Works in Waterville (Nordamerika), welche 

 den Hopfen mit heifsem Wasser auslaugen ; der eingedickte Extrakt sieht aus wie Stiefelwichse 

 und wird nur in sehr teuren Hopfen jähren in Nordamerika zur Herstellung geringwertiger Biere 

 verwendet. 



Eine sehr beachtenswerte Schilderung der Hopfenextraktfabrik in Waterville, Oneida 

 County (New York State) hat C. Fruwirth^^) gebracht. Diese Fabrik bestand damals schon 

 15 Jahre, heute besteht sie also 27 Jahre. Sie steht unter disr Leitung eines sehr intelligenten 

 chemischen Technologen, des Herrn W. A. Lawrence. In 15 Jahren hat sie an 2 Millionen 

 englische Pfund (1 Pfd. = 0,4535976 kg), also nahezu 20000 Ztr., zu Extrakt verarbeitet und 

 stets Absatz für ihr Produkt gefunden. 



Es wird von ihr auch der Hopfen von Brauereien extrahiert; bei weniger als einer 

 Waggonladung werden dann per 1 Pfd. 5 Cents berechnet, bei ein bis zwei Waggonladungen 

 41/2 Cents und bei mehr als zwei Waggonladungen 4^/4 Cents per 1 Pfd. Dabei werden von 

 jedem Ballen 7 Pfd. Tara in Abzug gebracht. 



Die im Ballen stark geprefsten Hopfen sind schwer zu extrahieren. Sie passieren daher 

 erst Apparate, welche wie weit gestellte Stiftendreschmaschinen eingerichtet sind. Dann kommt 

 er in Drahtcylinder, diese in hegende Kessel, wo der Hopfen bei 140" F. ca. ^2 Stunde mit 

 Äther beisammen bleibt. Nun wird der Inhalt (Öl und Hopfen) in einen andern Kessel 

 abgelassen, welcher sich im Erdgeschofs befindet. In diesem auch durch Dampfmantelheizung 

 erwärmten Kessel geht in zwei Stunden die Verdampfung des Äthers vor sich, welcher dann 

 wieder verdichtet wird. 



Sowie der Äther fort ist, ist der Extrakt fertig; er wird abgelassen und in Büchsen 

 gefüllt und diesen sofort der Deckel aufgelötet. Ein Pfund des so gewonnenen Extraktes ent- 

 spricht 12 Pfd. gewöhnlichen Hopfens. Die Preise werden auf dem Markte etwas billiger 

 gehalten als der gewöhnhche Hopfenpreis. Da die Fabrik billig einkauft, steht sie sich sehr 

 gut. Besonderen Vorteil hat sie bei der Einfuhr in die engHsche Besitzung Kanada, denn Hopfen 

 zahlt dort 6 Cents Zoll per Pfund, Extrakt nur 20% vom Wert; wenn 1 Pfd. Extrakt = 12 Pfd. 

 Hopfen ist, so ist der Gewinn bei Extrakteinfuhr leicht ersichtlich. 



Die Anwendung betreffend, wird die Büchse mit dem entsprechenden Quantum (1 Pfd. 

 auf 12 Pfd. nötigen Hopfens) mit einigen Löchern durchbohrt, V2 Stunde vor dem Ende des 

 Würzekochens an einer Kette oder an einem Strick auf den Boden des Würzekochers hinab- 



