4. Hopfenextrakte alw Dauerpräparate. 817 



Auch Dr. Max Ifsleib in Berlin '2) sagt: die praktischen Versuche hätten gelehrt, dafs 

 die Verwendung von Hopfenextrakten nicht den gleichen Erfolg sichere wie die Arbeit mit dem 

 entsprechenden natürlichen Hopfenquantum. 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg., Nürnberg 1887, I, 595 findet sich übrigens die auffallende 

 Notiz, dafs nach dem Aprilbericht von Schimmel & Co. in Leipzig besonders Hopfenöl für 

 den Export gesucht wird. Das aus ganzen Hopfenzapfen destillierte Ol, welches leichter flüchtig 

 und duftiger ist, wurde dem aus blofsem Hopfenmehl bereiteten vorgezogen. Das Verhältnis 

 des Öles zum Aroma des Hopfens stellt sich so, dafs 600 g des reinen Hopfenöles einem Quantum 

 von 100 kg (2 Ztr. k 50 kg) geschwefelten bayerischen Hopfens entsprechen sollen. Es ist höchst 

 bemerkenswert, dafs das aus ganzen Hopfenzapfen abdestillierte Ol feiner und deshalb gesuchter 

 ist als das aus blofsem Hopfenmehl dargestellte. "Wahrscheinlich wird eben in den in den Zapfen 

 sitzenden Drüsen das Sekret (mit dem Öl) besser konserviert; sollten innere Drüsen beteiligt sein? 



Im selben Jahrgang der Allg. Br.- u. H.-Ztg. (1887, II, 1451) sagt aber der Nordameri- 

 kaner W. A. Lawrence, dafs trotz der mehr als 20 Vorschriften und Verfahren, das aromatische 

 Hopfenöl zu gewinnen und unabhängig vom Harz zu verwenden, kein Ale oder Lagerbier von 

 anerkannter Güte existiere, welches diese Güte einem besonders gewonnenen und separat zugesetzten 

 Hopfenöl verdanke. 



In Deutschland haben nur die Breithauptschen Hopfenextrakte anfänglich einige Ver- 

 wendung gefunden, es scheint aber nicht, dafs sie jetzt noch gebraucht werden, eben weil sie 

 dem Bier ein fatales, haarölartiges Bouquet geben; offenbar verändern sich die ätherischen Öle 

 bei der Darstellung in unvorteilhafter Weise; auch werden sie beim Würzekochen verändert. 



Die verhältnismäfsig gröfste Verbreitung zum thatsächlichen Zweck der Biererzeugung 

 haben nur die Hopfenextrakte der New York Hop Extract Company (Waterville) in den Vereinigten 

 Staaten gefunden; doch ist auch das allem Anschein nach nicht von Belang. 



Indessen gibt es auch bei uns noch solche Fabriken für Hopfenaroma. In der Wiener 

 Zeitschr. Gambrinus (1899, Nr. 3 vom 1. Februar, S. 105) und bei den Annoncen kündigt die 

 Firma Adolf Guggenheim in Gailingen (Baden) und Diessenhofen (Schweiz) ihr aus dem Öl 

 des frischen Hopfens bereitetes Hopfenaroma an. Es soll den Bieren das echte Hopfenaroma 

 geben und Schutz gewähren gegen die Verdrängung durch das echte Pilsener Bier. 



1 1 für ca. 200 hl Bier 32 Mark. Musterflaschen ä % 1 für 20 hl um 4 Mark, fracht- 

 und zollfrei nach jeder Bahnstation. Wenn der Erfolg nicht befriedigt, wird der Betrag rück- 

 vergütet. 



In neuerer Zeit werden auch in Belgien Hopfenextrakte hergestellt, über welche Norbert 

 van Laer im Journal of the Federated Institutes of Brewing 1898, S. 294'^^) berichtet. 



Das Lupulin (das Hopfenmehl) wird von den Zapfenblättern getrennt, die Blätter werden 

 dann in einem Diffusionsapparat vollständig ausgelaugt und der Extrakt bis zur Syrupdicke ein- 

 gedampft. Zu diesem Syrup wird das Lupulin gesetzt. Das Gemenge kommt in luftdicht ver- 

 schlossene Gefäfse, in welche Kohlensäure eingeprefst wird. 



Dieses in Belgien als »Normalhopfen« gehende Präparat soll unbegrenzt haltbar sein. Man 

 kann also in hopfenreichen Jahren für hopfenarme Vorräte sammeln, die wenig Raum einnehmen. 



Das Hopfeugeben wird regelmäCsiger, Geschmack und Aroma des Bieres lassen sich 

 gleichmäfsig erhalten. Ersparnis an Hopfen, Wegbleiben der Hopfenstengel, welche dem Bier 

 schlechten Geschmack geben. 



Früher setzte man den Extrakt eine halbe Stunde vor dem Ausschlagen zu, wobei viel 

 ätherisches Öl verloren ging. Besser wäre es, ein Quantum Würze in ein verschlossenes Gefäfs 

 (1 hl) und da hinein den Extrakt zu bringen, das verschlossene Gefäfs ^j^ Stunde in die kochende 

 Würze zu hängen, fünf Minuten vor dem Ausschlagen zu öffnen und den Inhalt in die Würze 

 zu entleeren. 



Man sollte mit diesem Extrakt nicht den ganzen Hopfen, sondern nur 1/3 desselben 

 ersetzen ; ^j^ des normalen Hopfens seien noch hinreichend zum erfolgreichen Filtrieren der Würze 

 über den Hopfen. Die Ersparnis sei immer noch 30 — 40%'*). 



Braungart, Der Hopfen. 52 



