818 VII. Abschnitt. Die Entwicklung der Bestrebungen, den Hopfen in der Brauerei besser auszunutzen. 



In der Hauptsache ist diese belgische Methode der Hopfenkonservierung nichts anderes 

 als das Verfahren des Franzosen Louis Boul(^, welches auch schon in Fafsbenders Technologie 

 der Bierbrauerei, Bd. HI, S. 462 geschildert ist; dasselbe ist zuerst in Compt rend., Bd. 102, 

 S. 833 beschrieben. 



Dr. Windisch knüpft daran einige Bemerkungen, welche den gegenwärtigen Stand- 

 punkt der Extraktfrage sehr gut kennzeichnen. Man könne in der Hauptsache gegen die Ver- 

 wendung derartiger Extrakte nichts einwenden, selbst wenn man den ganzen Hopfen durch 

 Extrakt ersetzte. Man mufs nicht unbedingt über Hopfen filtrieren, sondern man kann das 

 Geläger auch durch Filtrieren mit Filterpressen ersetzen. Brauereien, die mit Hopfenextraktions- 

 apparaten arbeiten, bringen zum Teil in die Hopfenpfanne auch keine festen Hopfenbestandteile, 

 sondern nur den im Extraktionsapparat hergestellten Extrakt. 



Von einer allgemeinen Verwendung derartiger Hopfenextrakte wird man erst reden 

 können, wenn der Brauer sich dieselben selbst aus Hopfen, den er selbst begut- 

 achtet hat und kennt, herstellt. Man hat — und mit Recht — gegen alle Extrakte von 

 schmieriger Beschaffenheit von vornherein Mifstrauen. Derartige Extrakte sind an sich der 

 Untersuchung schwer zugänglich und Hopfenextrakte erst recht. Man hat also nur eine sehr 

 geringe Kontrolle über die Güte derselben und wäre ganz und gar auf das Vertrauen zum 

 Lieferanten angewiesen. Man thut aber entschieden gut, wenn man mit seinem Vertrauen in 

 derartigen Angelegenheiten recht sparsam umgeht und den Handel mit Hopfenextrakten eher 

 mit Mifstrauen auffafst. Vorerst kann man von der Verwendung der Hopfenextrakte des Handels 

 nur abraten, obgleich in jüngster Zeit auch wieder günstige, sogar sehr enthusiastische Urteile 

 verlautbart worden sind''^). Es kommt eben offenbar auch da sehr darauf an, die richtige, 

 billige und solide Bezugsquelle zu finden. 



Dauerpräparate erzeugen: 



A. Breithaupt in Hagenau im Elsafs (D. R.-P. Nr. 29591 und 36885). Das jüngste 

 Patent datiert vom 27. November 1884. 1. Hopfenaroma, 2. Hopfenextrakt, 3. entölter Hopfen. 

 Derselbe sucht für sein Hopfenaroma nur die aromatischen Bestandteile des Hopfens durch 

 Destillation zu gewinnen und gesondert aufzubewahren. Wenn dieser vom veränderlichen Aroma 

 befreite Hopfen zum Brauen verwendet wird, wird das Präparat (in Alkohol gelöstes Ol) in an- 

 gemessenen Teilen mit dem Hopfen der Würze zugesetzt; das Extrakt kann dem Bier auch kalt 

 zugesetzt werden'^). 



Herr Gregory (Berlin) hat in den 1870er Jahren Versuche nach dem Verfahren des 

 Chemikers Breithaupt gemacht. Der Hopfen wurde entölt und das Öl nachher dem Seiher zuge- 

 setzt. Der entölte Hopfen wurde bräunlich. Scheinbar verlief alles gut. Die Biere wurden 

 später in eigenem Lokale in Stuttgart zum Ausschank gebracht. Dort verkehrten viele ältere 

 Herren, Professoren etc., die nur wegen des Hopfenaromas im Bier hinkamen. Das Bier hatte 

 einen Geruch, wie wenn man einen frischen Hopfenzapfen zerreibt. Wir sind aber doch rasch 

 wieder von dieser Methode abgekommen, weil wir für dieses Aroma sehr wenig Anhänger fanden. 



Später machte er noch Versuche derart, dafs er den extrahierten Hopfen 'durchbraute 

 und das Hopfenaroma nicht in den Grand gab, sondern eine Kleinigkeit davon, mit etwas Sprit 

 vermengt, in jedes einzelne Fafs. Die Biere haben sich sehr schön gehalten, gehörten aber zu 

 jenen Erzeugnissen, bei denen der Trinker nach dem dritten oder vierten Glase aufsteht. Und 

 wer — probeweise — mehr trank, konnte es bis zum Erbrechen und für den andern Tag zu 

 einem schweren Katzenjanuner bringen. Vorsicht sei also bei solchen Neuanschaffungen sehr 

 am Platze''^). 



Boulä in Frankreich (D. R.-P. 26434). Er stellt aus den ganzen Zapfen Extrakte her, 

 die er mit Lupulin vermischt''^). Das Lupulin wird aus den zerrissenen Zapfen abgesiebt, der 

 Gerbstoff mit Wasser ausgelaugt und mit der eingedampften syrupartigen oder pulverigen Masse 

 das Lupulin vermischt. Das Ganze wird in Büchsen mit Kohlensäure aufbewahrt'^). Boulö 

 nennt das Normalhopfen. 



