820 VII. Abschnitt. Die Entwicklung der Bestrebungen, den Hopfen in der Brauerei besser auszunutzen. 



Ein Hopfenextrakt-Darstellungsverfahren ist ferner Aug. Fölsing in Düsseldorf patentiert 

 (D. R.-P. Nr. 59525 vom 8. August 1890)82). 



Zur Darstellung des Hopfenextrakts dient eine Batterie von kupfernen Diffuseuren. Die 

 Diffuseure werden mit Hopfen und entsprechenden Wassermengen gefüllt; hierauf wird bei 

 1^/2 Atmosphären und ca. 60° Temperatur der Hopfen extrahiert, indem entweder der Druck 

 durch Druckpumpen erzeugt und die betreffende Temperatur durch eine in dem Diffuseur befind- 

 liche Dampfschlange hervorgebracht wird, oder indem gespannter Dampf in den Extrakteur geleitet 

 und direkt zur Auslaugung des Hopfens verwendet wird. 



Um vollständige Extraktion zu bewirken und rationelle Ausbeute zu erzielen, namentlich 

 das Hopfenharz, welches in Wasser sehr schwer löslich ist, ferner auch das ätherische Hopfenöl, 

 welches mehr als 600 Teile Wasser zur Lösung braucht, unoxydiert zu gewinnen, wird dem 

 Wasser ungefähr 2,5% einer Gummiart zugesetzt. Als besonders geeignet erwies sich Gummi- 

 tragant. Der resultierende Auszug wird im Vakuum eingedampft. 



Noback und Gintl in Prag (D. R.-P. 34953) wollen sowohl den Krausen- und Hopfentrieb- 

 Schaum, wie er durch Sammeln in einem Filtersack oder in einem Seihtuche gewonnen wird, 

 als auch den Hefesatz, dann das Kühl- und Fafs-Geläger, welche alle noch bittere und harzige 

 Hopfenstoffe enthalten, und das zuvor getrocknete, bekanntlich meist schlecht extrahierte Hopfen- 

 stroh der Brauereien mit Alkohol erschöpfen, den alkoholischen Auszug durch Destillation von 

 Alkohol befreien und den Rückstand mit kohlensaurem Natron in Lösung bringen; die alsdann ein- 

 gedampfte Lösung bildet ein Gemenge von bitteren Hopfenharzen. Aus diesem Gemenge wird 

 durch Auflösung mit ätherhaltigem Alkohol entweder ein Anstrichlack für Brauereigefäfse her- 

 gestellt, oder es werden aus dem Harzgemenge, nachdem es wieder in Lösung gebracht ist, die 

 Bitterstoffe mit einer Säure gefällt und können dann in geeigneter Form als teilweiser Ersatz 

 des Hopfens bei der Bierbereitung dienen. 



Alle diese Patente, mit Ausnahme jenes von Schweifsinger in Dresden (D. R.-P. 54812), 

 dürften längst erloschen sein, sind also nicht zur praktischen Bedeutung gelangt. 



Ohne Zweifel waren die Bestrebungen Breithaupts sehr reeller Natur; derselbe hat für 

 seine Idee grofse Opfer gebracht, und das letzte Wort ist in dieser Sache noch nicht gesprochen, 

 wenn das auch dem verdienstvollen Autor kaum mehr nutzen wird. Das ätherische Ol wird 

 durch Dampf und dann durch einen starken Luftstrom dem Hopfen entnommen, durch Abküh- 

 lung gewonnen und in starkem Alkohol gelöst, während der Hopfen mit den andern Hopfen- 

 stoffen von Luft befreit, getrocknet, geprefst und luftdicht verschlossen verpackt wird^^). Das 

 in Alkohol gelöste Hopfenaroma wird in Flaschen dem entölten Hopfen beigegeben. 



Dieses Breithauptsche Öl ist eine farblose, feinaromatisch riechende Flüssigkeit von 

 immerhin eigentümlichem, medizinischem Nebengeruch, welchen frischer Hopfen nicht hat. Es 

 ist also sehr wahrscheinlich, dafs es bei der Destillation Veränderungen erleidet, wie das ja bei 

 allen ätherischen Ölen der Fall ist. J. Hanamann in Lobositz (Böhmen) 8^) hat einige Ver- 

 suchssude mit und ohne das Breithauptsche Präparat gemacht und gefunden, dafs das Bier 

 mit Hopfenaroma für den ersten Trunk einen fremdartigen, medizinischen Geschmack hatte, 

 der besonders nach längerem Stehen des Bieres hervortrat. Es liegen aber auch Aufserungen 

 intelligenter Brauer des Auslandes vor, welche das Hopfenaroraa Breithaupts mit Erfolg für 

 Exportbiere in Fässern und Flaschen verwendet haben und neben dem feinen Bouquet dieser 

 Biere auch noch hervorheben, dafs dieselben sich sehr haltbar erwiesen, indem das Hopfenaroma 

 antiseptisch wirkte. In Bayern liebt man sehr hopfenaromatische Biere nicht, da reicht die Ver- 

 wendung des entölten Hopfens Breithaupts hin und statt der Beigabe des Hopfenaromas eine 

 kleine Beigabe feinen, unentölten Hopfens, der Würze kurz vor dem Ausschlagen zugesetzt oder 

 blofs im Hopfenseiher damit infundiert. 



Das in dunklen Flaschen hermetisch verschlossene A. Breithauptsche Hopfenaroma sollte in 

 Kellern aufbewahrt werden, weil Luft, Licht und Wärme dessen Haltbarkeit schädigten. Auch die 

 Anwendung machte Schwierigkeiten, daher manche mifslungene Versuche. Um das richtige 

 Quantum genau auf 1 — 10 oder 100 hl Bier anwenden zu können, wurde das Aroma in hektoHter- 



