4. Hopfenextrakte als Dauerpräparate. 821 



weise graduierten Flaschen geliefert, welche 10 hl, und auch in gröfseren Flaschen, welche 100 hl 

 Bier entsprechen ; auf 1 hl gehört ^/loo 1 Aroma, auf 10 hl ^j© 1 und auf 100 hl ein ganzer Liter 

 Aroma ^^). 



Beim Abziehen des Bieres vom Gärbottich in das Bruch- oder Lager-Fafs wurde das 

 betrefEende Quantum Aroma in das zum Dritteil angefüllte Fafs eingegossen, das Fafs vollends 

 angefüllt und dann der Inhalt umgerührt. Manche hatten guten Erfolg, wenn sie den gröfseren 

 Teil des Aromas der Würze beim Beginn der Gärung zusetzten. Wenn das Bier nicht 

 glanzhell ist, soll es auf Späne abgezogen werden. Bei dem Versand auf weiteren Transport 

 sollte etwa ^/jo des vorgeschriebenen Quantums Aroma dem schon lange mit Aroma ver- 

 sehenen, gelagerten Bier beigemengt werden, und richtet sich diese Zugabe nach dem Dafür- 

 halten des Brauers. 



Biere, welche herb oder schal sind oder einen andern Beigeschmack zeigen, lassen sich 

 durch Anwendung des Aromas ebenfalls verbessern, wie auch das Aroma bei Flaschen- 

 bieren — trotz des Fasteurisierens — zur Veredelung des Geschmackes und Haltbarkeit des 

 Bieres beiträgt. 



Bei sämtlichen Bieren, welche mit Aroma versetzt wurden, ist hauptsächlich zu bemerken, 

 dafs sie anfangs einen herben Hopfengeschmack besitzen, welcher sich erst nach 6 — 8 Tagen 

 Lagerzeit in ein feines, angenehmes Bouquet verwandelt, so dafs die genannte Lagerzeit sehr zu 

 empfehlen ist. 



In der Allg. H.-Ztg. 1876, S. 659 findet sich eine Annonce des Herrn A, Breithaupt, 

 Chemiker und Hopfenproduzent in Hagenau im Elsafs, Ankündigung eines patentierten, allge- 

 mein anerkannten Systems zur jahrelangen Aufbewahrung des Hopfens durch Entölung, samt 

 seinem Gehalt an Bitterstoff, Gerbstoff und Hopfenharz sowie an feinem Hopfenaroma: 



Entölte Hopfen, welche mit gleichem Erfolge verwendet werden können wie alle andern, 

 sind stets billiger als der jeweilige Tagespreis. 



Hochfeines Hopfenaroma, stets aus frischen Hopfen bester Qualität gewonnen, welches 

 sämtlichen Bieren durch Zusatz vor oder nach der Gärung das natürliche, echte Hopfenbouquet 

 mitteilt: 



In grünen, mit Glasstöpsel versehenen graduierten Flaschen, für 10 hl Bier aus- 

 reichend, nebst Gebrauchsanweisung M. 5 



In graduierten Flaschen für 100 hl Bier > 45 



In Blechkannen für 1000 hl Bier > 400 



Hopfenaroma aus böhmischen Hopfen 10% teurer. 



Bitterer Hopfenextrakt zur Verstärkung schwach gehopfter Biere nebst Gebrauchs- 

 anweisung per Kilo »30 



Das A. Breithauptsche Hopfenextrakt bildet eine braune Masse, welche in kon- 

 zentriertem Zustande das Hopfenharz, die Gerbsäure und den Bitterstoff des Hopfens enthält. 

 Man sucht damit schwach gehopften Bieren die fehlenden Bestandteile zu ersetzen. Für den 

 Hektoliter Bier werden 15 — 20 g (je nach Geschmack) in heifsem Zuckerwasser aufgelöst, durch 

 einen Trubsack filtriert und nach dem Erkalten durch einen langen Trichter dem Bier auf dem 

 Fasse, ohne die Bodenhefe aufzurühren, zugesetzt; das Ganze überläfst man der weiteren Nach- 

 gärung, bis die Biere wieder klar sind. Solchen mit Hopfenextrakt verbesserten Bieren mufs 

 man aber auch Hopfenaroma geben, um das fehlende Bouquet zu ersetzen. 



Der Breithauptsche Extrakt wird namentlich für überseeische Länder beachtenswert sein, 

 schon wegen des bequemen Transportes. Dazu werden per Hektoliter Bier 120 — 150 g Extrakt, 

 in heifser Würze aufgelöst, gegeben und kann nach einer Stunde Kochens der Sud zum Kühlen 

 gebracht werden ; natürlich müssen auch diese Biere Aroma erhalten ^®). 



