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VII. Abschnitt. Die Entwicklung der Bestrebungen, den Hopfen in der Brauerei besser auszunutzen. 



llntersuclrnngen über Hopfenextrakte des Handels 8^. 



Der Amerikaner Fr. Wyatt berichtet im Brauer-Journal, November-Nummer 1898***), 

 über die Untersuchung einer grofsen Anzahl in Amerika kursierender Hopfenextrakte. 



Des Vergleiches wegen stellte er sich zunächst aus einem einjährigen New- Yorker Hopfen 

 im Laboratorium selbst einen Petrolätherextrakt her und untersuchte dann noch 13 weitere 

 Hopfenextrakte des Handels. Das Resultat war folgendes: 



Jedenfalls ist in dieser Gruppierung Nr. 1 der von Wyatt im Laboratorium hergestellte 

 Hopfenextrakt. Zu bedauern ist nur, dafs dazu kein frischer, sondern einjähriger Hopfen ver- 

 wendet wurde, Hopfen, der also nach unseren Begriffen schon in einem sehr entwerteten Zustand 

 war, selbst für den Fall einer guten Konservierung und Lagerung. Es ist nun trotzdem höchst 

 charakteristisch, dafs bei diesem von einem Chemiker hergestellten Extrakt der Weichharzgehalt 

 91,04% betrug, und dafs bei den handelsmäfsigen andern Hopfenextrakten der Weichharzgehalt 

 sehr schwankend und meist erheblich tiefer ist, bis zu 45,40%, und dafs umgekehrt der wertlose 

 Hartharz- etc. Gehalt von 0,00 — 44,61 % geht. Die Werteinbufse geht also bei einzelnen Handels- 

 extrakten fast bis zu 50%. Das müfste auch diejenigen Brauer nachdenklich machen, welche 

 bisher der Sache, selbst so wie sie jetzt ist, noch mit einiger Hoffnung gegenüberstanden. 



Sehr beachtenswert ist auch noch der Umstand, dafs — wie Fr. Wyatt betont — die 

 amerikanischen Hopfenextrakte, die durch Extraktion des Hopfens mit Petroläther gewonnen 

 werden, keinen Hopfengerbstoff enthalten, weil dieser in Petroläther unlöslich ist. Oben (S. 816) 

 ist gesagt, dafs ihnen die Bittersäuren fehlen. 



Ohnehin sind diese schmierigen Extrakte hinsichtlich ihres Wertes selbst für den Chemiker 

 nur schwer oder doch unvollkommen prüfungsfähig; der Brauer steht ihnen ganz urteilslos gegen- 

 über. Stets sind sie minderwertiger als halbwegs frischer Hopfen. 



In Bezug auf den praktischen (brautechnischen) Wert von Hopfenextrakt im Vergleich 

 zum Hopfenwert brachte neuestens Ernst Hantke in Milwaukee, Vereinigte Staaten 8^), eine 

 beachtenswerte Untersuchung. 



Aus dem in Amerika viel gebräuchlichen Hopfenextrakt der New York Hop Extract 

 Works erhielt man einen Petrolätherextrakt von 45—53%, aus Hopfen 6—10%. 



Danach wäre das Wertverhältnis von gutem Hopfen zum Hopfenextrakt etwa 1 : 6, 

 d. h. 1 Pfd. Hopfenextrakt wäre 6 Pfd. Hopfen gleichwertig. 



Im nordamerikanischen Grofsbetriebe wird aber gewöhnlich 1 Pfd. Extrakt 12 Pfd. Hopfen 

 gleichwertig erachtet, und bei Anwendung von Hopfenextrakt in der Praxis wird an Stelle von 

 12 Pfd. Hopfen 1 Pfd. Hopfenextrakt genommen. Hantke meint nun, dafs die Praktiker dieses 

 Verhältnis als richtig anerkennen, und er habe sich selbst davon überzeugt, dafs es so sei. 



