4. Hopfenextrakte als Dauerpräparate. 



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Von einem ihm bekannten Brauer wurden zwei Gebräue an zwei aufeinanderfolgenden 

 Tagen ausgeführt, und zwar wurden für den ersten Sud 130 Pfd. guten Oregonhopfens, für den 

 zweiten Sud 70 Pfd. desselben Hopfens und 5 Pfd. Hopfenextrakt als Ersatz für die weggelassenen 

 60 Pfd. Hopfen genommen. 



Die Würzen waren, bei gleicher Verwendung von Rohmaterial, vollkommen gleich und 

 hatten auch gleiches Hopfenaroma beim Ausschlagen. Sie verhielten sich vollkommen gleich in 

 der Gärung, Die daraus hergestellten Biere waren auch ziemlich ähnlich, ja, nach den äufseren 

 Eigenschaften zu urteilen, schien das Bier mit Hopfenextrakt etwas mehr Hopfengeruch und 

 dichteren Schaum zu zeigen. Dies bestätigte also die alte Praxis, dafs 1 Pfd. Hopfenextrakt 

 12 Pfd. Hopfen gleichwertig sei. 



W. A. Lawrence wünschte eine wissenschaftliche Erklärung dieser durch die Praxis 

 konstatierten Thatsachen zu finden, weshalb sich Ernst Hantke mit Frank K r e m e r an die Unter- 

 suchung machte. 



Es wurde zuerst ein Kalifornier Hopfen 1898er Ernte und ebenso ein New- Yorker Hopfen 

 1898er Ernte von garantierter Güte und anerkanntem Werte, sowie ein von Herrn W. A. Lawrence 

 erhaltener Hopfenextrakt untersucht und in diesen Wasser, Petrolätherextrakt , dann Wachs, 

 Schwefelätherextrakt, Tannin (Gerbstoff) und Asche bestimmt^). 



Die Untersuchungen der Hopfen und Hopfenextrakte ergaben: 



Kalifornier 



New- Yorker 



Hopfenextrakt 



Wasser 



Trockensubstanz . . . 

 Petrolätherextrakt . . 



Weichharz 



Wachs 



Hartharz (Ätherextrakt) 



Asche 



Tannin (Gerbsäure). . 



Demnach wäre 1 Pfd. Hopfenextrakt nur 6 Pfd. Hopfen gleichwertig. 



Zur Feststellung der Thatsache, dafs in der nordamerikanischen Brauereipraxis thatsäch- 

 lich 1 Pfd. Hopfenextrakt 12 Pfd. Hopfen gleichwertig sein soll, führte nun Hantke die be- 

 kannten kleinsten Koch- und Gär-Versuche mit Würze aus^^). Hantke glaubt auf Grund der 

 hierbei ermittelten Zahlen werte, dafs das praktische Wertverhältnis von Hopfen zu Hopfen- 

 extrakt = 1 : 12 in einer besseren Ausnutzung des im Hopfenextrakte vorhandenen Weichharzes 

 zu suchen sei, und zwar darin, dafs die Harze des Hopfenextraktes beim Würzekochen direkt 

 mit dem Bier in Berührung kommen und besser verteilt werden, während im Hopfen erst eine 

 Auslösung aus dem Zellgewebe durch Zerstörung der Lupulinkörnchen erfolgt. 



Die dort vorgeführten Zahlenreihen der Koch- und Gär-Versuche ergeben noch: 



1. Eine grofse Menge des Weichharzes wird beim Hopfenkochen in Hartharz umgesezt. 



2. Die Menge des aus dem Hopfen ins Bier übergehenden und darin verbleibenden 

 Harzes ist sehr gering, ca. 10 — 12 % des Harzes der Hopfen und ca. 24 — 25% des 

 Harzes im Hopfenextrakt. 



