6. Die Anwendung von Hopfenpressen. 825 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1882, ü, 823 ist eine Schrift aus dem Jahre 1595 von 

 Johannes Calers: Ökonomie oder Hausbuch (Wittenberg, in Verlegung Paul Helwigs, Buch- 

 führer) erwähnt, welche bereits Mitteilungen über Hopfenhaudel macht; dazu auch über die 

 Kultur und Ernte etc. 



6. l)ic Anwendung Ton Hopfenpressen. 



Die Flüssigkeitsmengen, welche nach dem Würzesieden vom Hopfenstroh (den Hopfen- 

 trebern) zurückgehalten werden, betragen oft das Dreifache, selbst Sechsfache bis Achtfache der 

 angewendeten Hopfenmengen ^^). Manche schätzen das auf 1% der ganzen Würze überhaupt; 

 darunter namentlich Dr. J. Karl Lermer^). 



Um diese zurückgehaltenen Würzequantitäten durch Anschwänzen herauszubringen, wird 

 leicht zu viel Flüssigkeit gewonnen, daher interessiert man sich jetzt auch bei uns mehr und 

 mehr für Hopfenpressen, welche man in England schon seit Jahrzehnten besitzt. 



Das Auswaschen des Hopfens scheint aber doch dem Auspressen vorzuziehen zu sein. Aber 

 beim Auswaschen mit kaltem Wasser bringt man die Hauptsache nicht heraus. Selbst nach 

 mehrmaligem Auswaschen schmecken oft die Hopfentreber noch süfs. 



Besser ist es, die Hopfentreber sich in kleineren Partien mit Wasser vollsaugen zu 

 lassen, dann auszupressen und dies mehreremal mit demselben Wasser und andern Hopfen- 

 partien zu wiederholen. Dieses zum Aulaugeu verwendete Wasser sollte aber sterilisiert sein. 



Durch das Pressen des Hopfenstrohes, um die Würze herauszubekommen, werden aber 

 mit der Flüssigkeit auch rauh schmeckende Produkte (Extraktivstoffe, Gerbsäure, oxydiertes Ol, 

 Harze, Körner) herausgebracht, welche den Geschmack feiner Biere nachteilig beeinflussen 

 könnten. Daher verteilt man die abgeprefste Flüssigkeit entweder auf verschiedene Bottiche, 

 oder man verwendet sie für die Herstellung einfacher Biere, da ähnlich wie aus den geprefsten 

 Trebern viel gummiartige Stoffe gewonnen werden, nebst gröfseren Mengen gelöster und in den 

 Flüssigkeiten suspendierter Körper, Harz- und Gerb-Säure. 



Eine so durch Pressen gewonnene Würze für leichtes Bier zeigte 



Saccharometer 10,9%, 



gelöste Sauerstoffe 0,104 (Volum-) %, 

 also 0,10 ccm Sauerstoff von 0® und 760 mm Barometerdruck in 100 ccm Würe, erforderte zur 

 kalten Oxydation mit Permanganat 8,76 ccm Sauerstoff per 100 ccm Würze und zur Oxydation 

 der Hopfengerbsäure allein 2 ccm Sauerstoff, per 100 ccm Würze und enthielt, bestimmt und 

 berechnet nach Schröder-Löwenthal, 0,016''/o Gerbsäure, während für gewöhnlich nur % 

 dieser Gerbsäuremengen im Bier gefunden werden. 



In der Wochenschr. f. Br. ^^) ist der Hopfenseiher mit Prefsvorrichtung von G. Schack 

 in Augsburg (D. R.-P. 82899 vom 29. Mai 1894) abgebildet und beschrieben. In der Wochenschr. 

 f. Br. ^^) ist der Hopfenseiher mit Ausprefs Vorrichtung des Amerikaners Henry R. Randall in 

 Brooklyn, New York State (Amerik. Pat. 265702) beschrieben. In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. »'). 

 ist der Hopfenseiher mit Prefsvorrichtung von Ign. und Jos. Braun in Jaroschau (Mähren) 

 beschrieben. 



In der Wochenschr. f. Br. ^^) wird gesagt: Der Versuch, den Hopfen aus dem Hopfen- 

 seiher aus Sparsamkeitsrücksichten noch auszupressen, wurde nur einmal gemacht, das Gebräu 

 war beinahe verdorben. 



Dr. Windisch^^) empfiehlt Hopfenseihfafs mit verschliefsbarem Ablafshahn ; man schliefst 

 den Hahn, übergiefst mit heifsem Wasser, rührt mit einer Stange um und läfst ablaufen; nach 

 dreimaliger Wiederholung dieses Verfahrens ist der Hopfen genügend ausgesüfst. 



Läfst man aber den Ablaufhahn gleich die ganze Nacht offen, um den letzten Rest an 

 Würze zu gewinnen, dann bringt man in den letzten Resten des extrakthaltigen Wassers auch 

 schädliche Keime in den Anstellbottich. Er fand in einem Falle, wo er spezielle Untersuchungen 

 anstellte, massenhafte Infektion durch Sarcina und Bacterium terno. Die Würze hatte meist 

 schon den durch Fäulnisbakterien verursachten Selleriegeruch. Nichtsdestoweniger kam sie in 



