VIII. Abschnitt. 



Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Be- 

 strebungen, den Hopfen für den Versand und die Aufbewahrung 

 besser zu präparieren, zu verpacken und zu lagern und dadurch 

 seine Verwendungsfähigkeit zu verlängern. 



Die Konservierung des Hopfens. 



1. Allgremeines und die Entwicklung dieser Frage. 



Eine gute Aufbewahrung des Hopfens sichert dem Brauer thunüchst die einmal erst in 

 seinem Besitze befindliche Hopfenqualität und deren Einflufs auf das Bier. Sie verbilligt aber 

 auch den Betrieb, wenn sie dem Brauer gestattet, gröfsere Hopfenvorräte für längere oder kürzere 

 Zeit wohlerhalten aufzubewahren. Durch gutes Trocknen vor dem Lagern, eventuell auch etwas 

 Schwefeln und durch Abschlufs gegen Luftwechsel und Licht, Lagerung bei Trockenheit und 

 Kühle hat man es in diesen Dingen in den letzten zwei Jahrzehnten relativ weit gebracht. 



Die Konservierung des Hopfens durch Besprengung der zuvor getrockneten Hopfen- 

 massen mit Alkohol hat sich in keiner Hinsicht bewährt. Einige Zeit hindurch war davon viel 

 die Rede^), jetzt ist wieder alles still geworden; es war das auch nicht anders zu erwarten. 



Dieses Verfahren der Konservierung wurde von Naumann und Pohl in Plauen 

 (D. R.-P. 7765) erfunden. Der mit Alkohol besprengte Hopfen wurde gemischt, also umgeschlagen, 

 und dann mit einer Presse beliebiger Konstruktion in geeignete Gefäfse, z. B. Fässer, geprefst, 

 welche darauf verschlossen wurden. Auf besondere Sorgfalt beim Besprengen mit Alkohol kommt 

 es angeblich nicht an, da sich der Hopfen im geprefsten Zustande völhg mit Alkohol durchzieht ; 

 in der Würzepfanne verflüchtigt sich der Alkohol. 



In der AUg. Br.- u. H.-Ztg. 1883, II, 545 wird gesagt, dafs der zu alkoholisierende Hopfen 

 möglichst lufttrocken und, wenn er von geheizten Trockenräumen kommt, wieder abgekühlt sein 

 mufs, ehe man mit der Arbeit beginnen kann. Der zu verwendende Alkohol soll nicht über 

 20 "/o Wasser enthalten und von fuseligen Beimengungen völlig frei sein. Seine konservierende 

 Wirkung werde erhöht, wenn man kleine Mengen von Salicylsäure in ihm auflöse. Am besten 

 wäre es, den Hopfen auf den Trockenhürden mit einer sehr feinen Brause zu übersprengen und 

 nach tüchtigem Durchmengen sofort zu verpacken. Auch könnte man bei gröfseren zu präpa- 

 rierenden Quantitäten den Hopfen auf einem Tuche ohne Ende unter dieser Brause durchziehen 

 lassen. Dichtes Pressen und dichtes Sacken nach dem Alkoholisieren ist wichtig. 



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