036 "Vm. Abechnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Noch weniger dürfte die vom Gambrinus empfohlene Hopfenkonservierungsessenz (Wein- 

 geist und schwefhge Säure) wert sein 2). 



Ein anderer Vorschlag (s. AUg. Br.- u. H.-Ztg. 1886, I, 444) wollte den emballierten 

 Hopfen mit Alkoholdämpfen durchdringen (man sehe auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1883, II, 545). 



Die Alkoholübersprengung und nachherige Pressung sollte den Hopfen gegen die schäd- 

 liche Wirkung des Sauerstoffes der Luft und des Wassers schützen. 1880 war so präparierter 

 Hopfen in München ausgestellt. Nach Dr. Stockmeier hatte er eine schokoladeartig braune 

 Farbe und Apfelgeruch, herrührend von einer Esterbildung der Baldriansäure mit dem Alkohol. 

 Die Sache scheint wieder ganz eingeschlafen zu sein. 



Nach dem Gambrinus in Wien (repr. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1885, I, 110) zieht der Alkohol 

 das im Hopfen befindliche überschüssige Wasser an, dasselbe verbleibt aber mit dem Alkohol im 

 Hopfen, und so wird durch den Alkohol nur das Gewicht des Hopfens vermehrt^). 



Es ist längst bekannt, dafs ein Hopfen dann schon erheblich an Wert verliert, wenn 

 man ihn in selbst wohl getrocknetem Zustande zu lange ungesackt, auf Haufen liegen läfst. 



Besser ist es schon, wenn er in diesem wohl getrockneten Zustande wenigstens mit 

 schweren Tüchern bedeckt wird, weil dann der Verlust an Aroma, also an ätherischem Ol, 

 nicht so beträchtlich ist wie in unbedeckten, freien, von der Luft bestrichenen Haufen; in 

 letzterem Falle setzt sich natürlich auch noch viel Staub hinein, was erheblich wert- 

 mindernd wirkt. 



Die Wertabnahme des in freien, unbedeckten Haufen auf Bodenräumen liegenden 

 Hopfens wird bedeutend, aufgehalten, wenn er rechtzeitig, d. h. nach eingetretenem genügenden 

 Trocknen, gesackt wird. 



Vorausgehende gute Trocknung (bis zu 5 und 10 °/o Wassergehalt) ist ein Hauptmoment zur 

 guten Konservierung, aber absolute Trocknung würde den Hopfen beim Sacken zerblättern und 

 unverkäuflich machen. Sehr wichtig wäre es, die Hopfen in die Säcke einzupressen, statt ein- 

 zutreten, wobei so viele Zapfen ganz oder teilweise zerblättert werden. 



Er wird dabei seit langer Zeit fest in Säcke eingetreten oder eingeprefst, wodurch die 

 Berührung mit der Luft erheblich vermindert wird. Für alle Hopfen, die rasch zum Verbrauche 

 gelangen, namentlich ehevor im kommenden Sommer die Temperatur wieder ernstlich steigt, 

 genügt diese Art von Konservierung, die noch in ganz unverhältnismäfsigem Betrage zunimmt, 

 wenn die gut gesackten und gut geschlossenen Ballen an Orten mit kühler Temperatur (+ 1 — 3*^ C.) 

 mit vollständig trockener Luft und in der Dunkelheit, bei möglichst gutem Luft- und Licht- 

 Abschlufs, gelagert werden. Selbst da treten in relativ kurzer Zeit Wertminderungen bis zu 

 10 und 20% ein, und selbst ein solcher Hopfen schädigt unter Umständen Haltbarkeit und 

 Wohlgeschmack des Bieres. 



Wenn aber die Hopfenballen, wie noch vielfach der Fall sein soll, auf luftigen Gersten- 

 böden oder gar in den im Sommer heifsen Bodenräumen unter dem Dache untergebracht sind, 

 dann sind die Verluste ungewöhnlich grofs, namentlich qualitativ ; sie können nach halbjähriger 

 Lagerung bis 40 und 50%, nach einjähriger 70— 80 — 90% betragen. 



Gfall in Innsbruck (D. R.-P. 29335) will den Hopfen dadurch gut erhalten, dafs er ihn 

 mit kondensierter Bierwürze vermengt, worauf er mit einer Fleisch-Schneide- oder -Hackmaschine etc. 

 zerkleinert wird. Gute Resultate sind nicht bekannt geworden, auch nicht wahrscheinlich. 



0. Lenz in Berlin (D. R.-P. 18168) will den guten Hopfen, und den verdorbenen zur 

 Wiederherstellung, in Wasser eintauchen, welches auf 43° C. erwärmt ist, so lange, bis das 

 Wasser alle Teile durchdrungen und die schädlichen entfernt hat. Die harzigen Teile sollen von 

 Wasser mit dieser Temperatur verschont bleiben ; nur die schlechten Teile werden durchdrungen. 

 Das Auswässern des Hopfens in einem Bottich mit falschem Boden dauert, je nach der Qualität 

 desselben, im Mittel 12 Stunden ; nach dem Ablassen des Wassers soll der Hopfen direkt in den 

 Braukessel gebracht werden. 



