1. Allgemeines und die Entwicklung dieser Frage. 837 



Die Londoner Brauer haben im Jahre 1891 eine Preisbewerbung ausgeschrieben für die 

 beste Abhandlung über Hopfenkonservierung (Preis 100 £). Es Hefen nur drei Arbeiten ein, 

 und keiner derselben konnte der volle Preis erteilt werden^). 



Das luftdichte Imprägnieren der zu den Hopfenballen verwendeten Sackleinwand hat 

 sich auch nicht bewährt (Allg. Br.- u. H.Ztg. 1886, I, 444). 



Die Ansichten, dafs der Hopfen am besten konserviert sei, wenn man ihn in luftdichten 

 Behältern oder in gröfseren, luftdicht verschlossenen Räumen unterbringt, aus welchen nach der 

 ganzen oder teilweisen Füllung immer die Luft ausgesaugt und an deren Stelle dann, wegen 

 des notwendigen Gegendruckes nach aufsen, das indifferente Kohlensäuregas eingeprefst wird, 

 haben bis jetzt — trotz wiederholter Versuche — die gehegten Erwartungen keineswegs befriedigt. 

 Matthew Algernon Adam in Maidstone (Kentshire, England) will den Hopfen in grofse Kautschuk- 

 behälter bringen, welche sich ausdehnen und zusammenziehen, und nach Füllung mit Hopfen 

 und Luftaussaugung Kohlensäuregas einpressen (Engl. Pat. Nr. 20792, 1892^). 



Der Chemiker Fresenius in Wiesbaden hat schon 1863 Laboratoriums versuche mit 

 Wasserstoffgas, Kohlensäure, schwefliger Säure in hermetisch' verschlo^ssenen Gefäfsen gemacht^); 

 eine Zeitlang ging es damit gut, später zersetzte sich der Hopfen aber doch derart, dafs er für 

 Brauzwecke ungeeignet war; darauf haben Ohlmann-Emden in Frankfurt a. M. (blofs mit 

 luftleerem Raum) und E. B. Jung in Fürth wieder solche Versuche mit Kohlensäure, Stickstoff, 

 Wasserstoff und Kohlenoxydgas gemacht. 



Man kann für die Kühlung der Hopfenmagazine auch Kälteerzeugungsmaschinen ver- 

 wenden, in der Art, wie sie zur Kühlung der Kellerluft verwendet werden. In solchen trockenen, 

 kühlen Räumen läfst sich der Hopfen in Ballen und Büchsen gut aufbewahren. 



Der in Ballen lagernde Hopfen mufs namentlich in den ersten Monaten nach der Ernte 

 fleifsig kontrolliert werden, ob er sich nicht im Sacke erwärmt. Zu diesem Zwecke steckt man 

 spitze, dünne Eisenstäbe (auch Holzstäbe) senkrecht in die Mitte der Ballen, welche wenigstens 

 bis über die Mitte derselben reichen sollen. Zeigen sie sich beim Herausnehmen erwärmt, so 

 mufs, je nach dem zu befürchtenden Grade der Erwärmung, der Sack in der Längsnaht geöffnet 

 und der Ballen der Länge nach in der Mitte auseinandergelegt und gelockert, nötigenfalls auch 

 zum Nachtrocknen ganz ausgebreitet werden. In dieser Beziehung ist namentlich nach regnerischen 

 Erntejahren grofse Vorsicht nötig. 



Auch im Frühjahr, wenn die Wärme steigt, soll sich der Hopfen sehr leicht erwärmen 

 (angehen, wie die Händler sagen), je leichter, je schwerer, gehaltvoller er ist. 



Selbst die verhältnismäfsig gut getrocknete Hopfenware verliert in den ersten Monaten 

 nach der Einlagerung an Gewicht; im Laufe eines Jahres kann dieser Verlust 3 — 5% und mehr 

 betragen, mehr natürlich, wenn der Hopfen mit 11 — 12 — 15"/o Wassergehalt zur Einlagerung 

 kam. Da ist zudem die Gefahr der Erhitzung im Sacke sehr grofs, namentlich wenn der Hopfen 

 nicht geschwefelt war. 



Die Tara an Hopfenballen (das Gewicht des Sacktuches) beträgt gewöhnlich 5 — 6%, die 

 Händler rechnen aber nur 2 — 3%. Allerdings haben die Kaufleute auch beim Nachtrocknen 

 der von den Bauern gekauften Ware ganz erhebliche Verluste, die sie da und dort einzubringen 

 suchen müssen. Sie bezahlen aber doch die noch feuchte Ware kaum als trockene. 



In der That ist, trotz der nicht geringen Zahl von Vorschlägen, welche in den letzten 

 30 — 40 — 50 Jahren in Bezug auf die Konservierung des Hopfens gemacht worden sind (die 

 Patentliteratur enthält eine ziemliche Anzahl), der Fortschritt, wenn er auch nicht als gering 

 bezeichnet werden kann, dennoch nicht diesem Aufwand an Mühen entsprechend gewesen'). 



Schon 1855 unternahm eine Münchner Kommission, welcher J. v. Liebig und v. Petten- 

 kofer angehörten, umfangreiche Versuche über Hopfenkonservierung, wozu 15 Ztr. Hopfen ver- 

 wendet wurden. Der Hopfen wurde in verschiedenen Partien bei 24 — 30" R. getrocknet, 

 geschwefelt, hydraulisch in Blechbehälter geprefst und luftdicht verschlossen, jedoch so, dafs 

 man bei den einzelnen Partien die eine oder die andere der vorbezeichneten Manipulationen 

 unterljefs. Im Laufe ypii sechs Jahre» §oUten von zwei zu zwei Jahren mit den so behandelten 



