g38 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Hopfen Probebiere gebraut werden. Allein man hat nur einmal Probebier gebraut, und die kon- 

 servierten Hopfen sowohl als die daraus gebrauten Biere wurden von Habich (Der Bierbrauer, 

 1860) nicht günstig beurteilt. Die Versuche haben offenbar nicht vollkommen befriedigt, viel- 

 leicht aber nur, weil die Sache doch nicht recht gemacht wurde. Der in vorbeschriebener 

 Weise konservierte, in Blechkästen eingeschlossene Hopfen war auf dem kgl. Staatsgute Schleils- 

 heim aufbewahrt worden, aber es wird nicht gesagt, wie er gelagert war ; er war anscheinend 

 in einem sehr trockenen , aber nicht kalten Raum gelagert worden , er hatte Schutz gegen 

 Feuchtigkeit und Luft, aber nicht gegen Wärme. Wir kommen im folgenden Abschnitt ein- 

 gehend auf diese immerhin sehr wichtigen Versuche zu sprechen. 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. (1863, S. 270, ebenso 1865, S. 491, 1866, S. 359, nach Jour. 

 of Arts) wird — nach Freeland — empfohlen, den Hopfen zwischen Metallplatten hydraulisch 

 zu pressen und, mit Klammern zusammengehalten, auf 80 — 100 '^ C, zu erhitzen; das müfste ihn 

 doch vollkommen ruinieren. 



Nach dem Erhitzen, wenn der Hopfen abgekühlt ist, werden die Metallplatten weg- 

 genommen und die Ballen für die Versendung verpackt; für längeren Transport und längere 

 Aufbewahrung sollen die Ballen in möglichst starke und dichte Leinwand eingenäht, dann mit 

 einer gut deckenden Metallfarbe (z. B. Minium) angestrichen und dann nochmals mit Leinwand 

 umhüllt werden. 



Brainard^) schlägt vor, den gut trockenen Hopfen in gut ausgetrockneten Säcken ver- 

 packt in einer Hopfenkammer aufzuspeichern, welche auf der Mitternachtseite eines Gebäudes 

 aus wasserdichtem Material so aufgebaut ist, dafs man sie luftdicht verschliefsen kann. Dieselbe 

 ist von einer äufsereu, aus schlechten Wärmeleitern bestehenden Wand und Bedachung ein- 

 geschlossen, der leere Raum aber zwischen den beiden Wänden mit einem Eishause in Ver- 

 bindung gebracht, so dafs die Temperatur in der Hopfenkammer sich konstant auf 10° C. 

 erhält ^). 



Es handelt sich also prinzipiell um Schutz gegen Licht, Luft (Sauerstoff), Wärme und 

 Feuchtigkeit, denn diese vier sind, nebst den Sprofspilzen und Bakterien, die gefährlichsten 

 Agentien gegen die Konservierung des Hopfens als Ware. 



Ganz ähnlich äufsert sich 1872 die Brauerversammlung in Weihenstephan ^''), welche es 

 als sehr empfehlenswert bezeichnet, den schwach geschwefelten, gut getrockneten Hopfen in 

 kalten, trockenen Räumen aufzubewahren, wozu sich vorzüglich die Brainardschen Eiskeller mit 

 5" C. eignen dürften. 



Auch S c h a a r ^^) berichtet von der vorzüglichen Qualität eines Hopfens, den er während 

 sieben Monaten in einem verpichten Fasse in Eis vergraben aufbewahrt hatte. 



Cords^^j empfiehlt das Evakuieren der in Büchsen verpackten Hopfen zur Entfernung 

 der Feuchtigkeit und darauffolgendes Einleiten von Sauerstoff. 



Ehrich^^) will den Hopfen in Büchsen einpressen, Kohlensäure einfüllen und die Auf- 

 bewahrung bei 1 — 3^ R. bewerkstelligen. 



In England haben Briant und Meacham^*) den Einflufs der Kälte auf die Kon- 

 servierung des Hopfens näher studiert und ebenfalls gefunden, dafs es das Beste ist. Die 

 Temperatur, welche sie für zweckmäfsig und notwendig erachten, beträgt 2 — 3° C. Diese Autoren 

 haben ein englisches Patent auf ihr Konservierungsverfahren genommen, zu dessen technischer 

 Verwertung sich eine Aktiengesellschaft (Gold Hop Storage Co. Lim.) in London mit einem 

 vorläufigen Aktienkapital von l^/a MiUionen Mark gebildet hat. 



Die Hopfenhandlung Cattley, Grind ley & Co. in London ging sogar mit der 

 Temperatur bis auf — 1/2^/0 herunter, so dafs sich also der Hopfen in gefrorenem Zustande 

 befindet. Der nach diesem Verfahren aufbewahrte alte Hopfen soll sich von dem neuen in 

 Bezug auf Frische, Aroma, Farbe und Brauwert in keiner Weise unterschieden haben. Diese 

 Firma besitzt i^) zum Betrieb dieser Anlage einen Ottoschen Gasmotor von 12 Pferdekräften) und 

 stellen sich die Kosten auf ca. 10 Mark per Tag bei einem Gasverbrauch von 4000 cbf. In 

 den Magazinen können 1200 Ballen Hopfen untergebracht werden ^^j. 



