2. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 839 



Auch die Imj)erial Lager Brewery Co. Lim. in Tottenhara hat eine Anlage für 5000 Ballen 

 nach dem gleichen System eingerichtet. In Amerika ist die Aufbewahrung des Hopfens bei 

 niederen Temperaturen seit längerer Zeit schon vielfach und mit bestem Erfolge im Gebrauch. 

 Auch bei uns in Deutschland ist stellenweise zur besseren Aufbewahrung des Hopfens viel 

 geschehen, meist aber läfst das noch sehr zu wünschen übrig. Die Einrichtung eigener, voll- 

 kommen trockener Abteilungen in den Lagerkellern, mit künstlicher Kühlung auf eine Temperatur 

 von 1 — ^2^ C. gehalten, wäre ein grofser Fortschritt, noch mehr, wenn hier — die vielleicht 

 auch noch schwach geschwefelten — Büchsenhopfen gelagert würden. 



Riet seh will den noch grünen, also noch nicht getrockneten Hopfen in Malzstärke- 

 syrup einrühren, welcher so konzentriert ist, dafs er nur in der Hitze flüssig wird, in der Kälte 

 aber eine feste Masse bildet. Für 100 Teile Hopfen sollen 10 — 15 Teile Syrup erforderlich sein. 

 Der Syrup soll den Hopfen wie ein Firnifs umschliefsen und die Luft vollkommen absperren. 



Es sind namentlich 5 Methoden der Hopfenkonservierung, welche in Betracht kommen: 



1. Das Schwefeln, 



2. Einpressen des Hopfens in Ballen von Packtuch, < 



3. Einlagerung solcher Packtuchballen in Zinkkisten, 



4. Einpressen in möglichst luftdichte Metallbüchsen, 



5. Aufbewahren der Hopfenballen in luftdicht und wasserdicht gemachten Eiskellern. 

 Welche Erfolge wären gegeben, wenn es gelänge, den Hopfen, der bei gewöhnlicher 



Behandlung schon nach einem Jahr mehr als ^/s seines Wertes eingebüfst hat, so wie Getreide 

 auf eine Anzahl von Jahren vollkommen brauchbar zu machen! Wie schon Prof. Dr. R. Wagner 

 (1855) betont, würde man dann denselben Hopfen, der in einem Jahre kaum für 15 — 20 fl. per 

 Zentner abgesetzt werden kann, in einem andern, vielleicht schon im darauffolgenden Jahre, mit 

 100—200, ja selbst mit 250—300 fl. verkaufen können. 



2. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 



Im Hopfenhandel sagt man nicht, der Hopfen ist geschwefelt, sondern er ist präpariert. 

 Präparieren heifst hier also Schwefeln. Manche sagen aber: »Schwefeln heifst Schönen. t Die 

 Bezeichnung »Originalhopfen« und »präparierter Hopfen« scheint übrigens kein scharf umschrie- 

 bener, in unverrückbare Grenzen festgebannter Begriff zu sein"); es läfst sich darüber streiten, 

 und die Händler haben ein Interesse daran, der Sache einen gewissen Nimbus anzuhängen, in 

 dem Sinne, dafs der präparierte Hopfen der einen Firma nach gewissen Regeln der Kunst, die 

 Geheimnis eben dieser Firma sind, besser präpariert sei als der einer andern Firma. 



Allgemeinhin wird man wohl sagen können, dafs »Originalhopfen« ein solcher ist, wie 

 er aus der Hand der Hopfenproduzenten auf den Nürnberger Markt gelangt, der also noch keiner 

 handelsmäfsigen Behandlung, also auch noch keiner Sortierung, Verpackung, eventuell Mischung 

 und namentlich keiner Schwefelung, höchstens einer Nachtrocknung, unterworfen war; er ist also 

 rohe Bauernware, während präparierter Hopfen entweder allen oder einzelnen dieser Manipu- 

 lationen unterzogen, namentlich geschwefelt und Handelsusancen gemäfs verpackt, sicher oft 

 auch nach gewissen Grundsätzen gemischt wurde. 



Dem Schwefeln mufs das Trocknen vorhergehen oder gleichzeitig mit ihm verlaufen. 

 J. V. Liebig (Jahresber. über Fortschr. d. ehem. Technol. 1855, S. 201) hat nachgewiesen, dafs 

 das Schwefeln das Trocknen des Hopfens beschleunigt. Die Feinde der schlecht getrockneten 

 Hopfen sind Feuchtigkeit, Sauerstoff, Bakterien, auch Licht und Wärme. Der Schwefel schützt 

 nur als schweflige Säure. Die durch Oxydation, auch im geschwefelten Hopfen selbst, daraus 

 entstandene Schwefelsäure schützt nicht mehr, daher schützt das Schwefeln nur einige Monate, 

 weil die Oxydation inzwischen immer mehr vorschreitet. Trocken und luftfrei und gegen Feuch- 

 tigkeit und Luft geschützt, nutzt mehr als Schwefel. 



Das Schwefeln des Hopfens zu dem Zwecke, ihn besser vor dem Verderben zu schützen, 

 weil es dazu beiträgt, das Vegetationswasser der Zapfen leichter zu entfernen, und die schweflige 



