840 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standj^unkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Säure sich mit den leicht zersetzbaren Substanzen in den Zapfen verbindet und so das Verderben 

 des Hopfens aufhält, ist in England aufgekommen, und zwar war daran ein Steuermodus schuld, 

 wie ja manchmal Steuerverhältnisse auch auf die besteuerte Industrie selbst oft einen gewaltigen 

 Einflufs üben, je nachdem einen nützlichen, die betreffende Industrie fördernden oder auch einen 

 schädigenden. Ende des 18. Jahrhunderts war übrigens auch in England das Schwefeln des 

 Hopfens noch verboten. 1795 fand durch den Londoner Gerichtshof »King's Bench« nach dem 

 7. Gesetz unter König Georg (Kap. 2, Abt. 19, 2) eine Verurteilung wegen Übertretung dieses 

 Gesetzes statt. 



In den ersten Jahrzehnten unseres Jahrhunderts (von 1819 — 1859) war in England das 

 Hopfenprodukt mit einer erheblichen Steuer belegt worden, deren Eintreibung sehr strenge gehand- 

 habt wurde. Die Hopfenbauer waren gezwungen, ihre eben gepflückte, getrocknete Ware vor 

 den Steuerbeamten zu bringen. Da sie zu diesem Zwecke bald gesackt werden mufste, erhitzte 

 sie sich leicht und verdarb sehr oft. So führte diese durch die Hopfensteuer bewirkte Notlage 

 die englischen Hopfenproduzenten frühzeitig zum künstlichen Trocknen bei mäfsig erwärmter 

 Luft und zum gleichzeitigen Schwefeln. 



In England wurde in turmartig hohen Gebäuden mit kegelförmigem Dache, auf grofsen, 

 runden Hürden von Rofshaar- oder Draht-Geflecht mit meist kreisrunden, 16 — 20 qm Fläche 

 einschliefsenden Darrvorrichtungen , getrocknet ; der frisch gepflückte Hopfen wird 40 — 50 cm 

 hoch aufgeschichtet; 4 m unter dem Geflecht mit dem Hopfen brennt ein schwaches, wenig 

 Rauch erzeugendes Feuer aus Holzkohlen, Coaks oder Steinkohlen. Zuglöcher am Boden 

 führen Luft zu. Auf die glühenden Kohlen wird ein gewisses Quantum Schwefel geworfen. 

 Über dem Hopfenlager sind Vorrichtungen zum raschen Abführen des Wasserdampfes und der 

 Verbrennungsgase. Die Engländer kühlen den Hopfen gleich nach dem Trocknen und Schwefeln. 

 Alsdann wird er in Quadratballen geprefst. 



Man hatte allmählich gesehen, dafs das Schwefeln den Hopfen dauerhafter macht, dafs 

 er sich um einige Monate und mehr brauchbarer erhielt, als ehedem der Fall war, auch nicht so 

 leicht im Sacke umsteht (durch Selbsterhitzung) oder bodenrot wird, und so verbreitete sich dieses 

 Verfahren der Trocknung und Konservierung nicht blofs in ganz England, sondern auch nach 

 Belgien, Nordamerika etc., viel später erst, durch die Nürnberger Hopfenhändler, auch nach 

 Mitteleuropa. 



Anfänglich (vom 20. März 1830 ab) war das Schwefeln, aus Furcht vor gesundheitschäd- 

 lichen Wirkungen, in Bayern verboten, auch wegen der Feuersgefahr durch die Hopfenschwefel- 

 darren und weil es dazu benutzt werde, altem Hopfen das Aussehen von neuem zu geben. Auf 

 Andrängen der Hopfenhändler, denen, soweit sie nicht heimlich schwefeln konnten, das Geschäft 

 nach dem Auslande dadurch ganz unmöglich gemacht war, denn die englischen und ameri- 

 kanischen Brauer waren so an geschwefelten und geprefsten Hopfen gewöhnt, dafs sie keinen 

 andern mehr wollten, und nach Begutachtung durch J. v. Liebig und das Generalcomite des 

 Landwirtschaftlichen Vereins^*) wurde 1858 das Hopfenschwefeln, aber nur für den Regierungs- 

 bezirk Mittelfranken, namentlich für die Haupthopfenhandelsstadt Nürnberg, gestattet. Am 

 6. Juni 1862 wurde endlich das Hopfenschwefeln vollständig freigegeben^^). 



J. V. Liebig sagte damals in seinem Gutachten, dafs der Geschäftsunkundige und Uner- 

 fahrene durch polizeiliche Verordnungen nicht gegen Betrug und Täuschung geschützt werden 

 könne. Man solle das Schwefeln bedingungslos freigeben mit arsenfreiem Schwefel und solle 

 nur auf dem Ballen das Zeichen »(A.)*^ = geschwefelt verlangen. Meines Wissens ist dieses 

 Zeichen für geschwefelte Hopfen auf den Hopfenballen auch durch amtliche Bestimmungen 

 vorgeschrieben worden. Es hat sich aber anscheinend niemand darum gekümmert, am aller- 

 wenigsten die Hopfenhändler. Dafs aber gegen eine solche straffällige Unterlassung auch einmal 

 behördlich eingeschritten worden wäre, davon habe ich in der gewaltigen, eingesehenen Literatur 

 niemals auch nur mit einem Worte eine Erwähnung gefunden. Es konnte bei ernsthafter, strenger 

 Handhabung dieser Vorschriften offenbar viel volkswohlschädlicher Schwindel verhindert werden. 

 Liebig nennt das Konservieren des Hopfens durch das Schwefeln eine der gröfsten und wichtig- 



