2. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 841 



sten Erwerbungen der Brauerei. Die Engländer kaufen keinen ungeschwefelten Hopfen. Liebig 

 erwähnte die Klage englischer und schottischer Brauereien über die Ungleichheit des sonst so 

 sehr geschätzten bayerischen Hopfens, welche auf das Verbot (Unterlassen) des Schwefeins zurück- 

 zuführen sei, und wies darauf hin, dafs durch das aligemein übliche und durch keinerlei gesetz- 

 liche Vorschriften eingeschränkte Schwefeln des Weines weit mehr schweflige Säure in diesen 

 gelange, ohne irgend welche schädliche Folgen zu haben, als durch ein noch so starkes Schwefeln 

 des Hopfens ins Bier gelangen könne. Geschwefelt wurde auch damals schon viel Hopfen, 

 natürhch im geheimen. Die Geschäfte nach dem Auslande wären sonst ganz unmöglich gewesen, 

 und wo wäre dann der Absatz der geringeren bayerischen Hopfenware geblieben? 



Die Versuche, welche Mitte der 1850er Jahre auf Veranlassung des Generalcomitds des 

 Landwirtschaftlichen Vereins in Bayern unter Anteilnahme des berühmten Chemikers Justus 

 Freiherrn v. Liebig, des Herrn Professors Pettenkofer, des Professors der Chemie und Technologie 

 in Weihenstephan Dr. Knobloch, ferner des Grofsbrauers Herrn Gabriel Sedlmayr (Spaten), des 

 Universitäts-Professors Kaiser etc. durch mehrere Jahre in Bezug auf Hopfenkonservierung in 

 Verbindung mit Schwefelung in München (und Schleifsheim) ausgeführt worden sind, findet man 

 nach dem eingehenden Bericht des Gräfl. Arcoschen Güterinspektors Jägerhuber als Delegierten 

 des Generalcomites (vom 24. November 1855 und August 1858) in der Zeitschrift des Landwirt- 

 schaftlichen Vereins jener Jahrgänge, später, von 1863 ab, auch in der Allg. H.-Ztg. ^o). 



Alle diese Vorgänge waren veranlafst durch eine Vorstellung der Nürnberger Hopfen- 

 händler im Jahre 1855 an das Staatsministerium des Innern (der noch dazu ein Gutachten 

 J. V. Liebigs angeschlossen war, in welchem ausgesprochen ist, dafs das Schwefeln des Hopfens 

 der Gesundheit nicht nachteilig und diese Konservierung des Hopfens für den Handel von grofsem 

 Nutzen sei), dafs ihnen durch das strenge Verbot des Hopfenschwefeins vom 20. März 1830 der 

 Auslandshandel mit Hopfen, der sich nur mit geschwefeltem Hopfen vollziehen läfst, unmöglich 

 gemacht oder doch im hohen Grade erschwert sei, weil sie den Hopfen, um ihn vor dem Ver- 

 derben zu schützen, erst im Ausland schwefeln müfsten. Mehrfach waren für den Export nach 

 England, Amerika, in die Kolonien etc. im Anfang der 1860er Jahre in Hamburg etc. Schwefel- 

 anstalten für Hopfen errichtet, oft mag aber der Hopfen gelitten haben, ehevor er bis dahin 

 kam. In der Allg. H.-Ztg. 1874, S. 671 ist eine Notiz aus Oberösterreich, dafs sie jetzt eine Trocken- 

 und Schwefel-Anstalt für den Export nach England besitzen, während früher alles erst zum 

 Schwefeln nach Hamburg gesendet werden mufste. Die Nürnberger Hopfenhändler stellten des- 

 halb den bittlichen Antrag, dafs das Hopfenschwefeln und die Einführung der Hopfenschwefel- 

 darren allgemein gestattet werde. Die Staatsregierung konnte sich natürlich der sorgfältigen 

 Würdigung einer solchen wichtigen Vorstellung nicht entziehen und setzte sich desfalls mit dem 

 Landwirtschaftlichen Generalcomitö in Beziehung, um eine eingehende Prüfung der Frage zu 

 veranlassen. Es wird übrigens in dem Ausschreiben der Kgl. Kreisregierung von Mittelfranken 

 vom 1. September 1862, welches die allerhöchste Verordnung vom 6. Juni veröffentlicht, worin 

 dieses Verbot des Hopfenschwefeins mittelbar aufgehoben wird, betont, dafs im grofsen Publikum 

 und selbst unter einzelnen Brauern noch grofse Vorurteile gegen das Hopfenschwefeln bestehen. 



Es sollen schon um 1817 von Nürnberg aus gröfsere Versendungen von Hopfen in ent- 

 fernte Weltteile gemacht worden, aber infolge mangelhafter Verpackung bei lange dauerndem 

 Seetransport ungünstig ausgefallen sein. Um diese Schwierigkeiten zu beseitigen, wurde bis in 

 die 1830er Jahre das Schwefeln des Hopfens heimlich und daher bei mangelhaften, nicht feuer- 

 sicheren Darren betrieben; der meiste Hopfen aber mufste im Auslande präpariert (geschwefelt) 

 und gepackt werden. Vorangehend in dieser Sache waren die Engländer und Belgier, und die 

 Brauer in England waren so an geschwefelten und geprefsten Hopfen gewöhnt, dafs auf eng- 

 lischen Märkten Hopfen, welche nicht so behandelt waren, nicht konkurrieren konnten. Nach 

 einer Notiz über die Hopfenausstellung auf der internationalen Ausstellung in Paris (s. Allg. 

 H.-Ztg. 1867, S. 231) packen die Belgier erst seit 1862 den Hopfen so. 



Auf Veranlassung des Herrn Reichsrats Frhrn. v. Niethammer, damals IL Präsident 

 des Landwirtschaftlichen Generalcomites in München, trat am 24. November 1855 die Unter- 



