2. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 843 



Am 6. Februar 1858, also fast drei Jahre später, wurden in Gegenwart all dieser Kom- 

 missionsmitglieder die von Schleirsheim in die Lokalitäten des Generalcomit^s überführten Hopfen- 

 proben besichtigt. Leider ist nicht gesagt, ob die Aufbewahrung in Schleifsheim in Eiskellern 

 stattfand. Die Blechbehälter waren vollkommen trocken und ohne Rostflecken. Namentlich wurden 

 die Proben I, II, III, V, VII, X, XII und XIII eingehend beurteilt. In den Blechgefäfsen hatte sich 

 der Hopfen vortrefflich gehalten, auch in Farbe, welche aber bei XIII etw.as gebräunt war. Das 

 Lupulin war bei keiner Sorte mit solchem von neuem (1857er) Hopfen vergleichbar. In Bezug 

 auf den Geruch ergaben sich zwei Gruppen, wobei die Unterschiede in den Unterabteilungen 

 gering waren. In der ersten (besten) Geruchsgruppe ist der beste Hopfen Nr. II, dann I, dann III, 

 In der zweiten (minder guten) Geruchsgruppe mit wenig Hopfengeruch, mehr dem Geruch 

 gedörrter Kräuter, XII, VIII und X; noch minder waren im Gerüche V und XIII. Demnach 

 war luftdicht verschlossener, geprefster und geschwefelter Hopfen nach drei Jahren im Aroma 

 noch am besten erhalten. 



Lieb ig machte nun mit einer Anzahl dieser Hopfen (je 2 Lot) Kochversuche in seinem 

 Laboratorium, wozu Gabriel Sedlmayr die Bierwürze (je 4 Mafs per Probe) lieferte; aufser dem 

 Referenten kannte niemand die Sorten. Die Kommissionsmitglieder, wozu auch noch Herr Brey 

 (Zum bayerischen Löwen) eingeladen war, prüften die verschiedenen Hopfenwürzen sorgfältig nach 

 Geruch und Geschmack ; danach kam dem frischen Hopfen in der Leistung am nächsten Nr. II, 

 dann kamen I, III, VIII und XII; am geringsten (mehr käseartig im Geruch) wirkte X. Diese 

 Taxation war mit jener, welche am 6. Februar vorgenommen worden war, in den Resultaten 

 sehr übereinstimmend. 



Nun unternahm aber auch Gabriel Sedlmayr (Brauerei zum Spaten in München) mit 

 den Proben II und XII, mit je 50 Pfd. jeder dieser Sorten, noch Versuche im grofsen zu 

 Sommer- oder Lagerbier-Suden, Die Versuchsgebräue wurden am 22. Februar 1858 ausgeführt, 

 derart, dafs auf 1 bayer. Scheffel Malz je 3 Pfd. Hopfen kamen. Die zwei Sude wurden in 

 zwei nebeneinander stehenden Pfannen zu gleicher Zeit gebraut. Der Hopfen wurde zugesetzt, 

 als der Boden der Braupfanne von der Würze ganz überdeckt war. Schon beim Beginne des 

 Kochens wurde der Geruch des Hopfens von Herren Gabriel Sedlmayr (Spaten), Joseph Sedlmayer 

 (Leistbräu) und Jägerhuber sorgfältig geprüft und übereinstimmend anerkannt, dafs der Hopfen 

 sub II ein dem neuen Hopfen beinahe gleiches Aroma von sich gab, welches mit dem vom 

 alten Hopfen gar nicht zu vergleichen war; es war ein feiner, milder, aromatischer Geruch, 

 den vielleicht nur ein sehr geübter Kenner als nicht von neuem Hopfen stammend erklärt haben 

 würde. Der Hopfen sub XII entwickelte beim Kochen einen minder guten, aber immerhin auch 

 für gut zu haltenden Geruch, der zwar nicht so sehr an neuen Hopfen erinnerte als der von II, 

 aber immerhin das Säuerliche und Käseartige wahrnehmen liefs, wie bei in gewöhnlicher Art 

 behandeltem alten Hopfen. 



Nach 1^/2 stündigem Kochen fingen beide Würzen an sich zu brechen, und nach zwei 

 Stunden war die Scheidung vollkommen, eine Zeitdauer, wie sie auch bei nicht zu fettem, neuem 

 Hopfen erforderlich ist. Ganz schwere Hopfen brauchen etwas länger und alter Hopfen in der 

 Regel etwas kürzere Zeit. Bei der Anstellung zur Gärung hatte die Würze mit dem Hopfen 

 Nr. II einen Gehalt von 13,2%, jene vom Hopfen Nr. XII einen solchen von 13,4%. 



Bis zu den Krausen verlief die Gärung bei beiden Hopfensorten ähnlich, aber während II 

 beim Zurückgehen eine schöne Decke hinterlief s, war sie beim Hopfen XII leicht und dünn, das 

 Zurückgehen war mehr schaumartig (verlaufen), wie es beim alten Hopfen in der Regel der Fall 

 zu sein pflegt. Nach der Gärung zeigte die Würze mit II 6,4%, jene mit XII 6,9%. Der Zeug 

 war schön. 



Von beiden Bieren wurde je ^{2 in die Kellerabteilung für die ersten Sommermonate, die 

 andere in jene für die letzteren gelagert. 



Am 22. Juni 1858 wurde in Gegenwart zahlreicher Herren vom Landwirtschaftlichen und 

 Polytechnischen Verein das erste Lagerbier versucht. Beide Proben II und XII wurden als 

 gute Biere anerkannt; bevorzugt wurde aber bei weitem II, und nachdem auch gleichaltriges, 



