844 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



mit neuem Hopfen gebrautes Bier vorgesetzt war, fand man den Unterschied des Bieres mit 

 jenem sub II gering, das Bier sub XII fand man aber dem Winterbier ähnlicher und manche 

 wollten sogar käseartigen Geschmack wahrgenommen haben. 



Die Probe mit den in der andern Abteilung gelagerten Bieren wurde am 10. August 1858 

 vorgenommen. Da waren auch verpflichtete Bierbeschauer bei der Kommission. Die Biere im 

 kälteren Keller waren glänzend klar, während die vorerwähnten aus dem wärmeren Keller schon 

 etwas staubig waren. Die Bierbeschauer setzten nun die Qualität der vier Sorten wie folgt fest: 



1. Probe Nr. XII aus dem kälteren Keller als bestes; 



2. an zweiter Stelle Probe Nr. II aus demselben Keller; 



3. Nr. II aus dem wärmeren Keller; 



4. Nr. XII aus dem wärmereu Keller, welches ohnehin an der Grenze der Haltbarkeit 

 angekommen sei. 



Herr Gabriel Sedlmayr und Herr Jägerhuber waren nicht ganz damit einverstanden, 

 sondern wollten Nr. II des kälteren Kellers an die erste Stelle setzen. Nr. XII vom wärmeren 

 Keller konnte noch anstandslos verzapft werden. 



Der damalige Professor der Chemie und Technologie in Weihenstephan, Herr Dr. Knob- 

 loch, eine anerkannte Autorität, erbot sich ebenfalls, mit einer Anzahl dieser Proben Sudversuche 

 in der kleinen Weihenstephaner Versuchsbrauerei auszuführen. Er erhielt sechs Sorten (I, II, 

 III, Vin, X und XII) mit je 4 Pfd. von jeder Sorte. Was damals in München und Weihen- 

 stephan nicht verbraucht wurde, übernahm die Staatsgutsverwaltung in Schleifsheim wieder in 

 Verwahrung, nachdem alle Sorten wieder in die ursprüngliche Packung versetzt waren. 



Prof. Dr. Knobloch berichtet über die Versuchssude in Weihenstephan unterm 9. April 

 1858. Wir wollen, indem wir auf den Bericht verweisen, nur wieder die Versuche mit den 

 Proben II und XII hervorheben ; bei II nannte man, ganz abweichend von München, den Geruch 

 der verwendeten 2 Pfd. 28 Lot Hopfen höchst widerlich, vergleichbar mit jenem von schimmel- 

 igem Heu oder altem Backsteinkäse, ein eigentliches Aroma wurde kaum bemerkt ; bei XII wurde 

 der Geruch in Weihenstephan sogar als ekelerregend und mehr an Mist als an Hopfen erinnernd 

 bezeichnet. Wie soll man diese Gegensätze erklären?! 



Besser war es bei den Trinkversuchen mit dem daraus bereiteten Bier am 11. August 1858, 

 wobei sich auch Univ. -Professor Dr. Fr aas in der geladenen Kommission befand. Das Bier 

 von II war schön in der Farbe, sehr klar, ausgezeichnet im Glanz, moussierend, von sehr gutem 

 Geschmack und angenehmem Trünke. Das Bier mit dem Hopfen XII dagegen war staubig, 

 schlecht im Geschmack und von käsigem Geruch. Obgleich die Kellertemperatur 8 ° R. über- 

 stieg, hatte dennoch bis zum Prüfungstage keines dieser Biere einen Stich ins Saure. 



Die Biere von II, I und VIII waren unbedenklich zum Verkauf geeignet. 



Es zeigte sich demnach: 



dafs der Hopfen, so wie sub II behandelt, selbst nach zweijähriger Aufbewah- 

 rung für gute Keller ebenso gut und gefahrlos zum Lagerbier verwendet werden kann 

 wie neuer Hopfen; selbst bei minder guten KellBrn kann er noch verwendet werden, 

 wenn das betreffende Lagerbier im Mai und Juni abgesetzt wird. Der Hopfen XII ist 

 weniger entsprechend, namentlich bei minder guten Kellern. 



Wenn der Hopfen auf Feuer gedörrt, hydraulisch geprefst und luftdicht 

 verschlossen aufbewahrt wird, ohne geschwefelt worden zu sein, dann hat er 

 nach zwei Jahren so viel verloren, dafs er ohne Gefahr zu Lagerbier nicht 

 verwendet werden kann. Es hat somit die von J. v. Liebig am 24. November 1857 

 protokollarisch niedergelegte Ansicht, dafs Hopfen, mit Schwefel behandelt, jedenfalls an seiner 

 Qualität weit weniger verliere als ungeschwefelter, durch diese Versuche ihre volle Bestätigung 

 gefunden. Demnach ist Schwefeln des Hopfens, Abdörren bei mäfsiger Feuerwärme, hydraulische 

 Pressung und Packung in luftdicht verschlossenen Gefäfsen das einzige bekannte Mittel, den 

 Hopfen zu konservieren und dadurch dessen grofsen Preisschwankungen Schranken zu setzen, was 



