ö. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 845 



im Interesse der Konsumenten und Produzenten gelegen, wenn letztere in billigen Jahren selbst 

 konservieren; gleichmäfsigere Durchschnittspreise sind den Produzenten günstiger. 



Alle diese Versuche sollten mit denselben Hopfen nach zwei weiteren Jahren wiederholt 

 werden. Diese Versuche wurden 1861 im Liebigschen Laboratorium in München ausgeführt, 

 durch Augenscheinnahme, Geruchsprüfung, Lupulinprüfung mit dem Mikroskop und Kochversuche 

 mit Bierwürze. Die Resultate wollen in der AUg. H,-Ztg. 1874, S. 350 nachgelesen werden. Wenn 

 auch die Resultate im ganzen ungünstiger sind, zeigt sich doch fast dieselbe Abstufung. Bei I, 

 II und III war das Lupulin noch ziemlich hellgelb, wenn auch mit gemindertem Glänze, bei XII 

 waren die Ränder mehr braun gefärbt. 



J. V. Liebig sagte damals schon, dals die Schwefelung des Hopfens gleich beim Trocknen 

 nach der Ernte besser sei, weil sich dann das Aroma besser erhalten werde, als wenn das Schwefeln 

 erst längere Zeit nach der Ernte erfolge. 



Ohne Zweifel waren diese langwierigen und mühevollen Arbeiten, an welchen so viele 

 sehr hervorragende Männer beteiligt waren, für die so eminent wichtige Frage der Hopfenkonser- 

 vierung epochemachend und bahnbrechend, denn wir stehen in der Hauptsache heute noch auf 

 der damals geschaffenen Grundlage, wenn auch im Detail manche Fortschritte gemacht worden sind. 



Es ist also durch diese damals gleich in der Zeitschrift des Landwirt- 

 schaftlichen Vereins in Bayern veröffentlichten und im Amts- und Intelligenz- 

 Blatt der Stadt Roth bei Spalt, späteren Allgemeinen Hopfen-Zeitung (J. Karl), 

 reproduzierten Versuche nachgewiesen worden, dafs geschwefelter, gedörrter, 

 hydraulisch geprefster und dann luftdicht verschlossener Hopfen, zwei Jahre 

 aufbewahrt, bei guten Lagerkellern auch zu Lägerbier fast ebenso gut verwendet 

 werden kann wie neuer Hopfen; dafs er auch bei minder guten Lagerkellern 

 noch für Lagerbier verwendet werden kann, wenn dasselbe im Mai und Juni 

 abgesetzt wird; dafs geschwefelter, gedörrter, hydraulisch geprefster und in 

 Sackleinwand aufbewahrter Hopfen bei guten Lagerbierkellern ebenfalls zu 

 Lagerbier verwendbar ist, bei minder guten Lagerkellern aber weniger ent- 

 spricht; dafs gedörrter, hydraulisch geprefster und luftdicht verschlossen 

 aufbewahrter, jedoch nicht geschwefelter Hopfen aber nach zwei Jahren bereits 

 so viel verloren hat, dafs er ohne Gefahr zu Lagerbier nicht mehr verwendet 

 werden kann. 



Diese Ergebnisse sind nun alsbald, namentlich von der englischen Brauerei, teilweise 

 auch von der deutschen Grofsbrauerei, im gröfsten Mafsstab ausgebeutet worden. Von der 

 reichen und qualitativ vortrefflichen Ernte im Jahre 1861 sind in London bedeutende Massen 

 Hopfen auf diese Weise konserviert worden, namentlich von Deutschland dorthin exportierte 

 Hopfen. Damit war also der Anfang der Konservierung gemacht, zu welcher das Generalcomite 

 des Landwirtschaftlichen Vereins in München Bahn gebrochen hatte. 



Medizinalrat Dr. Ad. Mayr (in seiner Broschüre: »Das Hopfenschwefeln und die Hopfen- 

 schwefeldarre«, Nürnberg 1875; s. Allg. H.-Ztg. 1875, S. 490) citiert die Punkte, welche bei An- 

 wendung des Schwefeins, Pressens etc. für die Konservierung des Hopfens sich bewährt haben. 



Stets war man allgemein überzeugt, dafs das Schwefeln (die schweflige Säure) konser- 

 vierend auf den Hopfen wirke. 



Wenn der schon getrocknete Hopfen nachträglich geschwefelt wird, nimmt man 1/4 — 1 bis 

 2^2 Pfd. Schwefel per 1 Ztr. Hopfen, wobei die Sache so eingerichtet wird, dafs die sich allmäh- 

 lich entwickelnde schweflige Säure 8^/2 — 4 Stunden den Hopfen durchzieht; nach Prof. Dr. R. 

 Wagner (1855) 1 — 2 Pfd. Schwefel auf 1 Ztr. Hopfen. Am meisten wird für den Export- 

 hopfen nach England verwendet, doch auch da um so weniger, je stärker er geprefst wird. 



Durch die schweflige Säure wird der Hopfen gebleicht, indem diese Säure organische 

 Farbstoffe durch Desoxydation zerstört und mit ihnen chemische Verbindungen eingeht. Die 

 schweflige Säure verbindet sich ferner mit den Eiweifskörpern und bewahrt diese sich leicht ver- 

 ändernden Körper vor Zersetzung. Sie wirkt auf die Zellenmembranen und das Protoplasma 



