2. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 847 



Der Verfasser dieses Buches, welcher wohl sagen kann, dafs er den Hopfen gründlich 

 kennt, in den Mitteln und Wegen wohl orientiert ist, durch welche man nicht blofs die Qualität 

 eines Hopfens feststellt, sondern auch seine Provenienz, seine Herkunft, sein Ursprungsgebiet, 

 kümmert sich in der That bei seinen Hopfenuntersuchungen niemals um die Frage, ob der 

 Hopfen geschwefelt ist, weil er nur zu gut weifs, dafs einem wirklichen Hopfenkenner durch 

 das Schwefeln des Hopfens dessen Schwächen und Fehler nicht verhüllt werden können. Nur 

 unkundige Leute laufen immer gleich zu einem Chemiker oder Technologen, um feststellen zu 

 lassen, ob der Hopfen geschwefelt ist. Viele Chemiker wissen überhaupt am Hopfen nichts 

 festzustellen, als die Frage, ob er geschwefelt ist, grofse Körner und grobe Spindeln hat und ob 

 er zerblättert ist. — Damit aber können nur in kindlichem Niveau befindliche Gemüter beruhigt 

 und zufriedengestellt werden. 



Alle überseeischen Konsumenten (also namentlich auch die Engländer, Amerikaner, 

 Australier, die Kolonien etc.) kaufen nur geschwefelten oder geprefsten Hopfen. Ein jeder 

 Exporteur in Hopfen mufs also seinen Hopfen derart behandeln (präparieren). Nur einen derart 

 behandelten Hopfen kann man im Vorrat kaufen und auch mit einem Alter von 1 — 2 — 3 Jahren 

 noch verwenden. Daher haben die grofsen englischen Brauereien schon von jeher erhebliche 

 Vorräte in Hopfen auf Lager gehabt. In einer Abhandlung: »Über englische Biere und Brauereien «^^j 

 lese ich, dafs in der grofsen Brauerei von Barclay und Perkins in London vom Jahre vorher 

 noch geschwefelter und geprefster Hopfen da war, dafs am Mehrvorrate damals infolge der in 

 die Höhe gegangenen Hopfenpreise 200000—250000 £ (4000000—5000000 Mark) erspart wurden; 

 das ist also ein Hopfenvorrat in einer allerdings sehr grofsen Brauerei, welcher wohl gegen 

 40000 Ztr. beträgt. 



In England, wo schon bald 100 Jahre in den heute grofsartig entwickelten Brauereien 

 nur geschwefelter Hopfen verwendet wird, hat man nie einen schädlichen Einflufs des Schwefels 

 auf die Entwicklung des Bieres wahrgenommen, und man sagt, dafs dort bis 10 Jahre alte Biere 

 getrunken werden. 



Bei der 7. Wanderversammlung bayerischer Landwirte in Nürnberg im Juni 1863 ^^j 

 sagte Herr Fabrikbesitzer Zeltner, dafs nach seinen Versuchen und Erfahrungen und dem Urteil 

 hervorragender Brauer ein gleich nach der Ernte gut getrockneter und geschwefelter, dann gut 

 geprefster Hopfen sich so gut konserviere, dafs man ihn nach 3 — 4 Jahren noch vollkommen 

 zur Bereitung eines guten Bieres verwenden könne, und dafs er in solchem Zustande von allen 

 Brauern vorgezogen werde; wenn er auch hinter dem frischen Hopfen in Bezug auf sein Aroma 

 zurückbleibe, so sei diese Art der Konservierung bis jetzt das Besterprobte und empfehle sich 

 auf das angelegentlichste. Herr v. Niethammer bezeichnete bei dieser Gelegenheit das Verbot 

 des Hopfenschwefeins als für den Export hinderlich, weil die Engländer gar keinen ungeschwefelten 

 Hopfen annähmen. Höchst bezeichnend ist desfalls auch die Thatsache, dafs^^) auf der Londoner 

 Weltausstellung 1862 der dorthin geschickte bayerische Hopfen deshalb keinen Preis erhalten 

 sollte, weil er nicht geschwefelt sei. In England, wo anscheinend so viele Nahrungsmittel gefälscht 

 werden, mag das richtig erscheinen; wir verstehen nicht, dafs ein Hopfen durch das Schwefeln 

 preiswürdiger werden soll. 



Sicher ist, dafs noch fruchtgrüner Hopfen sich leichter schwefelt als schon vertrockneter, 

 durch den die Schwefeldämpfe vielfach ohne Wirkung hindurchziehen. Nach Leuchs^°) trocknet 

 Hopfen (auch Tabak, Obst, Gemüse) dreimal schneller, wenn er Schwefeldämpfen ausgesetzt 

 war. Ohnehin wird, wenn von der Pflücke weg sogleich geschwefelt und getrocknet wird, jedes 

 Verderben verhindert, dagegen wird ein vorher schon verdorbener Hopfen durch das Schwefeln 

 nur gebleicht, erhält dadurch aber weder seine verlorene Farbe noch seine verlorenen Eigenschaften. 



Die Verharzung des Hopfensekretes kann die schweflige Säure allein, wenn nicht gleich- 

 zeitig Pressung, luftdichte Verpackung und kühle, schattige Lage angewendet wird, nicht verhindern. 



Briant und Meacham in Maidstone (Kent) sprechen sich in einer neueren Arbeit über 

 das Hopfentrocknen 3^) dahin aus, dafs das gleichzeitige Schwefeln des Hopfens auf der Darre 

 wohl auf die Haltbarkeit desselben einen günstigen Einflufs ausübe, aber der Hauptgrund des 



