2. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 849 



vierung anwenden. Es ist wertvoller, dafs der Hopfen durch das Schwefeln fäulniswidrig wird, 

 als wenn dadurch blofs Schimmelpilze getötet würden. 



Die Ansicht, dafs ein geschwefelter Hopfen nicht so leicht Wasser anziehen soll als 

 ungeschwefelter, also weniger hygroskopisch sei, wird von Dr. Behrens als unhaltbar bezeichnet. 

 Zwei Proben, eine geschwefelte und eine ungeschwefelte, hatten nach 14tägiger Lagerung in 

 einer feuchten Atmosphäre die gleiche Menge Wasser aufgenommen**). 



1896 spricht sich Behrens auf Grund von Untersuchungen dahin aus, dafs das Schwefeln 

 die Acidität des Hopfens von 1,632% auf 1,874% vermehrt, was ihn vor dem Braunwerden 

 schützt, wenn er gleichzeitig vor Licht bewahrt wird. Im Lichte wird auch geschwefelter 

 Hopfen braun. 



Die antiseptische (desinfizierende) Wirkung der schwefligen Säure gegen Mikroorganismen 

 ist unsicher und zweifelhaft. Nur die Farbenverbesserung '^) ist sicher. 



Der Hopfen verschluckt um so mehr Schwefel, je mehr er geschwefelt wird. Ein Teil 

 des absorbierten Gases bleibt unverändert, ein Teil wird Schwefelsäure und ein weiterer Teil 

 geht mit den Hopfenbestandteilen organische Verbindungen ein. Chloroform wirkt sehr keim- 

 tötend, verändert aber die Farbe des Hopfens. 



Im Laboratorium der landwirtschaftl. Versuchsstation zu Wien wurden 1877 Hopfen- 

 untersuchungen ausgeführte^). Diese Untersuchungen (man s. auch weiter oben S. 703 u. 704) 

 waren nach der Siewertschen Methode entwickelt. Der Vorstand dieser Station, Prof. Moser, 

 suchte dabei auch den Einfluls des Schwefeins auf die Qualität und die Haltbarkeit (Konservierung) 

 des Hopfens festzustellen^^). Er konstatierte bei diesen mehrere Jahre fortgeführten Unter- 

 suchungen e^) , dafs die frisch geschwefelten und dann auf gewöhnliche Art, d. h. auf Hürden, 

 die in luftigen Bodenräumen placiert waren, getrockneten Proben sich, nachdem die sackreife 

 Masse verpackt war, ebensowohl in Säcken als in Zinkblechbüchsen, die mögUchst luftdicht ver- 

 schlossen wurden, ungleich besser als die gleichartig behandelten, nur nicht geschwefelten Proben 

 hielten und dafs sie auch im Brauprozels keinen Unterschied gegen ungeschwefelten Hopfen 

 zeigten, sowie dafs das Bier an Klarheit, Glanz und Geschmack nichts einbüfste. Bei der 

 Beurteilung über die Art, wie sich die Hopfenbestandteile in den nicht geschwefelten und den 

 geschwefelten gleichen Proben hielten, wurde nur die Gerbsäure in Betracht genommen, nicht auch 

 der Geruch (das ätherische Öl). Mifslich ist auch, dafs die Proben nicht handelsgemäfs behandelt 

 wurden, denn sie wurden nicht geschwefelt, nachdem sie annähernd lufttrocken geworden waren, 

 sondern sie wurden hier — nach den Darstellungen Mosers — frisch geschwefelt und dann 

 erst auf Darren bei nicht 50" C. übersteigender Temperatur gedarrt, zum Teil auch an der Luft 

 getrocknet. Die Untersuchungen der Qualitätsveränderung erstreckten sich also im speziellen nur 

 auf die Gerbsäure; da zeigten denn in der That alle geschwefelten gegen die nicht geschwefelten 

 Hopfen einen ganz erheblich gröfseren Gerbstoffgehalt. Bei den nicht geschwefelten fünf Hopfen 

 lag der Gerbstoffgehalt zwischen 1,29 und 2,58%, bei den geschwefelten aber zwischen 1,34% 

 (alter Hopfen) und 3,09%. Bei denselben Sorten hatten die nicht geschwefelten Proben stets 

 einen erheblich geringeren Gerbstoffgehalt als die geschwefelten. 



Bei einem weiteren Versuche wurden auch immer gleich die frischen, nicht getrockneten 

 und nicht geschwefelten Proben zuerst untersucht, was bei den vorigen nicht geschehen war. 

 Auch hier stellte sich die konservierende Wirkung des Schwefeins in der besseren Erhaltung 

 des Gerbsäuregehaltes deutlich heraus, und wenn der frische Hopfen (ungetrocknet oder ungedarrt) 

 geschwefelt wurde, ging das Welken und Trocknen des Hopfens rascher vor sich^^). 



Auf der Weltausstellung in Wien (1873) hatte der namhafte Hopfenproduzent Fr. Wirth 

 auf Kaltenberg bei Tettnang im südlichen Württemberg konservierten Hopfen vom Jahre 1869 

 ausgestellt, welcher nach Prof. Dr. G. Wilhelm von vorzüglicher QuaHtät war. Auch von der 

 fürstlichen Versuchsstation in Lobositz in Böhmen (Dr. J. Hanamann) war schon 1873 in Wien 

 ein Hopfen vorgeführt worden, welcher zwei Jahre alt war und durch Schwefeln, Pressen und 

 Aufbewahren im Eiskeller sich vorzüglich konserviert zeigte. 



Braungart, Der Hopfen. 54 



