854 VIII. Abschnitt. Die Entwiclclung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



sich der getrocknete ebenso lange wie der geschwefelte. Dafs die Händler den Hopfen so gerne 

 schwefeln, hat tiefer liegende Ursachen, wie: 



1. dafs ein geschwefelter Hopfen mit einem höheren Wassergehalt versandt werden 

 kann wie ein blofs getrockneter, denn der geschwefelte Hopfen vertrage 10 % mehr 

 Wasser^"); 



2. wird die Schwefelung als Deckmantel über seine ursprüngliche Beschaffenheit benutzt, 

 denn selbst schon verkommene, warm und schimmelig gewordene Hopfen werden 

 verkaufsfrisch gemacht ; 



3. wird das Durcheinandermischen verschiedener Sorten begünstigt, da sämtliche Hopfen, 

 so verschiedenartig sie auch sein mögen, eine gleiche Farbe erhalten ; 



4. entzieht der Schwefel den Hopfen einen Teil des feinen Aromas und wirkt vermöge 

 seiner mit der Zeit entstandene Schwefelsäure nachteilig auf die Gärung sowie auf 

 die Reinheit des Biergeschmacks. 



Wo bleiben also die Vorteile des Schwefeins für die Brauer? Dieselben liegen allein 

 nur auf seiten der Händler, welch letzteren der Brauer den Schwefel, wie ersichtlich, teuer 

 bezahlen mufs. Es wäre an der Zeit, dafs endlich einmal das Schwefeln aus der Welt geschafft 

 würde, da es viel zu wenig als Konservierungsmittel leistet, demgegenüber als ein zu offenbares 

 Betrugsmittel dasteht, wie es kein zweites in seiner Art geben kann. . Deshalb fort mit der 

 Schwefelung und nur getrocknete Hopfen kaufen 1 Man darf dann allerdings ein nicht zu grofses 

 Gewicht auf schönes, gleichmäfsiges Aussehen legen, sondern nur dem eigentlichen inneren Wert 

 nach kaufen. 



Das sind goldene Worte eines Praktikers. Ich kann dem gegenüber nur noch einmal 

 auf meine Reibflächen hinweisen; wer diese ordentlich machen kann, für den ist ein Betrug in 

 dieser Hinsicht vollkommen ausgeschlossen ! — Jeder kann sich rasch davon überzeugen. Wenn 

 dieser Braumeister auch seinen vollen Namen nicht nennt, so bewundere ich doch seinen Mut, 

 so etwas geradenwegs öffentlich herauszusagen, wenn ich denke, wie viele Tausende von andern 

 Brauern, wenn vom Gebahren im Hopfenhandel die Rede ist, nur immer die Faust in der Tasche 

 machen. Auch die Wochenschrift für Brauerei flöfst mir Respekt ein, dafs sie so etwas anstandslos 

 aufnimmt, eine Sache, die bekanntlich für so viele ein wahres »Noli me tangere!« (Rühr mich 

 nicht an I) ist. Wenn diese Zeitschrift dann auch einen Artikel aus Händlerkreisen aufnimmt, in 

 welchem die heikle Frage erörtert ist, ob der Provenienz des Hopfens ein Gewicht für seinen 

 Brauwert beigemessen werden soll, so finde ich darin dann nur Gerechtigkeit und Billigkeit. 

 Nur so können wichtige Fragen allmählich Klärung finden. 



Derselbe Herr Braumeister geifselt auch den Humbug der Händler in der (modernen) 

 Signierung des Hopfens als Schenk- und Lagerbier-Hopfen. Diese beiden Bezeichnungen bildeten 

 ebenfalls nur einen Deckmantel für schwierige Operationen. In der Bezeichnung selber liege gar 

 nichts; nur das sei gesagt, dafs man eine irgend beliebige Sorte kaufe, welche der unreelle 

 Händler, der Sortenkenntnis des Brauers entsprechend, beliebt zusammenzumischen. Dafs aber 

 dieser Schwindel mit der Bezeichnung »Schenk- und Lagerbier-Hopfen«, welcher doch nur da 

 ist, um dem Gesetz gegenüber eine Hinterthür offen zu halten, heute schon sehr allgemein ist, 

 das werden die norddeutschen Brauer am besten wissen. Es sind bereits reelle Händler ge- 

 zwungen, solche Bezeichnungen anzunehmen, wie ich an Material ersehe, das ich für nord- 

 deutsche Brauereien untersucht habe. Da fand ich aber wiederholt, dafs die Bezeichnung feinster 

 Lagerbierhopfen der Wahrheit entsprach, denn es waren von dieser Firma unter dieser Bezeich- 

 nung jedesmal schwere Spalter Hopfen geliefert worden. Dafs es aber auch oft nicht so ist, dafür 

 könnte ich — wenn gewünscht — auch Belege bringen. 



Alle diese für Brauer und Hopfenproduzenten so verlustreichen Ope- 

 rationen im Hopfenhandel könnten beseitigt oder auf ein Minimum reduziert 

 werden, wenn endlich einmal das geschähe, was schon seit Jahrzehnten hätte 

 geschehen sollen, nämlich die Gründung einer oder mehrerer staatlich sub- 

 ventionierter Untersuchuugsanstalten für Hopfenware, nach Pro venienz und 



