2. Die Konservierung des Hopfens durch Schwefeln. 355 



Qualität. Selbstverständlich müfst® mit der Leitung ein Mann betraut sein, 

 welcher der Sache wirklich jetzt schon gewachsen ist, also nicht mit einem 

 gewöhnlichen Malz- und Bieranalytiker, der sich nicht für dieseSache speziell 

 ausgebildet hat. Eine solche Station müfste solche, sichere Untersuchungen, 

 billig machen. Wenn gröfsere oder mittlere Brauereien alle Jahre nur eine 

 oder zwei, oder besser einige, nach rationeller Idee ausgewählter Hopfen- 

 proben untersuchen liefsen, würde das sehr belehrend für sie sein und den 

 Lieferanten als — wohlbeachtete — Warnung dienen. 



Es sollten auch Arbeitsplätze für die Ausbildung von Brauern etc. in 

 dieser Sache da sein. Von einer solchen Station könnte auch die Verbreitung 

 gediegener Kenntnisse in dieser Sache in die Pland genommen werden. Sicher 

 würden 50 — 60% des Schwindels im Hopfenhandel an dem Tage aufhören, an 

 welchem eine solche gut geleitete Station ins Leben tritt. Auch der Rest 

 würde bald verschwinden, ausgenommen jene Brauereien, welche schon zu 

 einem erheblichen Teil den Händlern gehören, wo also die Leiter nichts unter- 

 suchen lassen können, überhaupt nichts mehr zu sagen haben. 



Es ist ganz falsch, wenn man meint oder sagt, dafs ich selbst so etwas 

 werden wollte und deshalb dafür plaidire; ich habe keine Lust, die wirklich 

 harte und sehr unangenehme Arbeit noch auf mich zu nehmen. Da hätte man 

 um Jahre früher kommen müssen. 



An dem Tage, an dem so eine — wirklich tüchtige — Untersuchungs- 

 anstalt für Hopfenware ins Leben tritt, hat das Schwefeln des Hopfens seine 

 Schrecken verloren. 



Ein kluger Brauer wird, wenn er selbst gute Lagerräume hat, einen Hopfen, welcher noch 

 im Sommer nach der Ernte oder gar noch später verwendet werden soll, schwach schwefeln lassen. 



Eine Bezeichnung, dafs der Hopfen geschwefelt ist, sollte an den Ballen etc. angebracht 

 sein, weil man dann nachsehen kann, ob das Schwefeln nicht zur Verschleierung von Hopfen- 

 fehlern gedient hat. Ein Brauer, welcher die folgend beschriebenen Reibflächen machen kann, 

 braucht das freilich alles nicht, weil er mit deren Hilfe alle Fehler und Krankheiten des Hopfen- 

 sekretes nach dem Schwefeln genau ebenso sieht wie vor demselben. 



Meine Sekretbilder oder Reibflächen der englischen Hopfen (s. eine folgende Schrift: 

 »Hopfen Warenkunde«) scheinen durch ihr viele Monate nach der Ernte noch tadelloses Sekret, 

 ebenfalls und als direkt praktische Beispiele, zu Gunsten der Hopfenkonservierung durch 

 Schwefelung zu sprechen. Sicher hemmt auch Schwefeln und gleichzeitiges Trocknen die Weiter- 

 entwicklung bereits vorhandener Schimmelpilze im Hopfen; dieselben werden getötet und an der 

 Fortpflanzung gehemmt, obgleich man sie noch lange alle unverändert sieht; vielleicht ist es 

 auch so bei den durch Behrens beobachteten Keimen. 



Erst nach Monaten und Jahren verschwinden sie, offenbar dadurch, dafs nun die ein- 

 getrockneten Sporen und die Sporenträger abfallen. 



Ein geschwefelter Hopfen kann im Notfalle auch in einem nicht ganz trockenen Lager- 

 raum längere Zeit ohne Schaden aufbewahrt werden. 



Die praktischen Engländer und die besseren Hopfenhändler würden schwerlich alle Jahre 

 grofse Summen für das Schwefeln des Hopfens ausgeben, wenn nicht die praktische Erfahrung 

 dafür spräche. 



Von schädlichen Einflüssen des Schwefeins ist mir nur bekannt, dafs grofse Mengen 

 Schwefelsäure etwas beschleunigend auf den Verlauf der Gärung wirken sollen. 



Allgemein ist die Ansicht, dafs geschwefelter Hopfen die Gärung nicht nachteilig beein- 

 flusse, ohnehin wird beim Kochen das meiste des in den Zapfen befindlichen Schwefels wieder 

 ausgeschieden. Manche glauben, da[s stark geschwefelter Hopfen Blasengärung veranlasse. 



Ob aber die schweflige Säure die aromatischen Stoffe des Hopfens beeinflufst, diese 

 Frage mufs wenigstens noch als eine offene angesehen werden. 



