858 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Bei den Händlern in Nürnberg handelt es sich nur um das Nachtrocknen schlecht an 

 der Luft getrockneten Bauernhopfens und gleichzeitiges Schwefeln desselben für den Transport. 



Alle Apparate und Methoden des HopfeuTrocknens und -Schwefeins sind eingehend im 

 II. Teil dieses Buches (Der Hopfen als Ware) geschildert. 



Die böhmische Hopfen-Zeitung in Laun »Chmelarske Listy» ^'*) brachte eine beachtens- 

 werte Abhandlung über das Rotwerden des Hopfens, seine Ursachen und Folgen. Darin ist 

 zum Schlüsse mit Recht und in der nachdrückhchsten Weise betont, dafs das Schwefeln bis 

 jetzt das einzige, thatsächlich wirksame und praktische Resultate liefernde Konservierungsmittel 

 des Plopfens ist, weil durch die schweflige Säure die Mikroorganismen getötet werden, welche 

 sich beim Rotwerden in gewaltigen Massen einstellen, und wobei der Hopfen unter günstigen 

 Umständen oft in wenigen Stunden völlig zu Grunde gerichtet wird, während ein mäfsiges 

 Schwefeln, soweit bekannt, weder dem Sud- und Gär-Prozesse, noch dem fertigen Bier oder der 

 Gesundheit des Trinkers schädlich ist. 



Bis jetzt ist eben nichts Besseres bekannt. 



Geschwefelt wird heutzutage — der Konservierung wegen — sicher noch weit mehr 

 gesunder, normaler Hopfen, um ihn weltmarktfähig und für weiten Transport tauglich zu machen, 

 als verdorbener, umgestandener, bodenroter Hopfen ^^). 



Geschwefelt wird heute der Hopfen sogar schon vielfach sehr umfangreich von den Pro- 

 duzenten. Diese brauchen die Händler gar nicht mehr dazu; freilich haben sie dazu dann viel- 

 fach sehr primitive Vorrichtungen. 



Viele Hauptorte der bedeutenden Hopfenregionen, auch in Bayern und Böhmen, haben 

 heute wohlausgestattete Trocken- und Schwefel-Darren, wo die Händler die im Terrain gekaufte 

 Ware gleich für den Handel präparieren (also sphwefeln) und fertig machen können ^°). 



Um Neutomischel (Posen, s. Allg. H.-Ztg. 1868, S. 379) wurde der Hopfen, 100—120 Ztr., 

 auf Rofshaar- oder Draht-Netze geschüttet und, bei reichlicher Ventilation, ca. fünf Stunden von 

 Schwefeldämpfen durchdrungen; man rechnete früher 1 Pfd. Schwefel auf 25 Ztr. Hopfen, Mitte 

 der 1860er Jahre jedoch 2^/2 Pfd. Schwefel auf 25 Ztr. Hopfen; dabei ist die Herkunft des 

 Schwefels (ob arsenfrei) wichtig. 



Nun kann allerdings ein des Hopfens nicht oder wenig kundiger Brauer in Bezug auf 

 den wahren Wert des Hopfens getäuscht und dadurch zu mifsbräuchlichen, in keinem Verhältnis 

 zum wahren Werth des Hopfens stehenden Geldausgaben verleitet werden. Ich kann nur 

 wiederholt betonen, dafs für einen Brauer, welcher meine im II. Teil dieses Buches geschilderten 

 Sekretbilder oder Reibflächen richtig machen kann, alle diese Gefahren gar nicht existieren. 



Bemerkenswert ist eine Äufserung von Dr. Prior in Nürnberg im Bayerischen Brauer- 

 Journal, dafs feucht geschwefelte Hopfen, wie sie nur bei in der Sache wenig erfahrenen Produ- 

 zenten vorkämen, einen scharfen Geruch annehmen, den sie nicht so bald wieder verlieren. Das 

 kann aber doch nicht allgemein, sondern nur unter besonderen Umständen vorkommen. Denn 

 die Nürnberger Hopfenhandels weit schwefelt und trocknet jährlich und namentlich bei sehr 

 nasser, regnerischer Ernte, Tausende von Zentnern, welche von den Produzenten nur halb 

 getrocknet zu Markt gebracht werden, ohne dafs man an solchen Hopfen etwas von einem 

 besonderen Geruch bemerkt. Und wenn man von den Nordamerikanern, Australiern, Belgiern etc. 

 ganz absieht, trocknen die Engländer alle Jahre ca. 400000 — 500000 Ztr. Hopfen künstlich von 

 der Pflücke ab, unter gleichzeitiger Verwendung von Schwefel. 



Übrigens sagt auch der Bericht der Fürther Handelskammer für 1896^^), dafs in nassem 

 Zustande geschwefelter Hopfen, welchen Ursprungs er auch sein mag, für die Brauereien 

 unbrauchbar ist. Solche aus bedeutenden Hopfenhandelskreisen stammende Bemerkungen kann 

 man nicht unbeachtet lassen, wenn man sich vor Schaden bewahren will. 



Dafs durch das Schwefeln mifsfarbiger Hopfen, namentlich stark bodenroter, einiger- 

 mafsen auch alter Hopfen, im Aussehen sehr verbessert und dadurch Irreleitungen veranlafst 

 werden können und veranlafst werden, ist gewifs. Aber dagegen ist ja leicht aufzukommen, 

 wenn man, wie ich der Wichtigkeit der Sache wegen noch einmal betonen will, die Reibflächen 



