2. Die KoDBervierung des Hopfens durch Schwefeln. 859 



(s. weiter unten) richtig machen gelernt hat, weil durch das Schwefeln die Sekretbeschaffenheit, 

 wie sie durch die Bodenröte oder das Alter veranlafst wurde, nicht im geringsten verändert 

 wird. Sehr charakteristischerweise wird durch das stärkste Schwefeln auch die rote Farbe alten 

 Hopfens nicht im geringsten alteriert. 



Zur Erkennung dessen, ob ein Hopfen geschwefelt ist oder nicht, ist natürlich die 

 chemische Analyse das beste Mittel; für oberflächhchere Beurteilung empfiehlt der »Brasseur« 

 Nadeln aus Kupfer, doppelt so lang als eine Stricknadel, an dem der Spitze entgegengesetzten 

 Ende mit einem Knopf versehen und versilbert. Diese Nadeln werden so tief als möglich 

 in den zu untersuchenden Hopfenballen eingestofsen, so dafs nur der Knopf ersichtlich ist. Ab 

 und zu wird nachgesehen, ob das Silber geschwärzt ist; ist dies der Fall, was von Schwefelsilber 

 herrührt, dann ist der Hopfen geschwefelt. 



Von den deutschen Praktikern ist übrigens schon lange vorgeschlagen worden, zur 

 Erkennung geschwefelten Hopfens eine ca. 25 cm lange silberne Nadel in den Ballen zu stecken, 

 um zu sehen, ob diese schwarz wird: das kann aber doch nur dann der Fall sein, wenn sich 

 Schwefelwasserstoff bildet , was aber nur in feuchtem , durch Erwärmung zersetztem Hopfen 

 möglich ist, vielleicht aber auch in nicht geschwefeltem Hopfen vorkommt. 



In der Allg. H.-Ztg. 1862, S. 153 wird auf Grund direkter Versuche nachgewiesen, dafs 

 es sich wirklich so verhält, aber vor längerer Zeit geschwefelter Hopfen schwärzt blankes Silber 

 nur sehr langsam, schneller im direkten Sonnenlichte. 



Von geschwefeltem Hopfen sagt man, dafs er besonders an den Stengeln nicht rotbraun 

 oder grau, sondern sattgrün aussehe. Thausing (1. c. 1898, S. 301) sagt, dafs die Stiele von 

 ungeschwefeltem Hopfen immer dunkler aussehen, auch hafte an dem noch nicht lange 

 geschwefelten Hopfen der eigentümlich stechende Geruch nach schwefliger Säure. 



Schon Dr. E. Dinkler (Allg. H.-Ztg. 1862, S. 145) will geschwefelten von nicht 

 geschwefeltem Hopfen dadurch unterscheiden, dafs der erstere meist hellgelb ist und Stiele und 

 Zapfen gleichfarbig sind; bei letzterem sind die Stiele mehr oder minder dunkelgrün, selbst 

 braun, während die Zapfen gelb oder grünlich-gelb sind. 



Das ist aber alles sehr problematisch, weil die Spindeln und Zapfen auch am gewöhn- 

 lichen Hopfen sehr verschiedene Farbe haben. 



Rud. V. Wagner (Handb. d. chemisch. Technologie, Leipzig 1880) will, dafs man, um 

 das Geschwefeltsein des Hopfens sicher nachzuweisen, in einen Wasserstoffentwicklungsapparat neben 

 Wasser und etwas chemisch reinem Zink einige Zapfen des verdächtigen Hopfens bringen und 

 einige Tropfen Salzsäure zugiefsen soll; das sich entwickelnde Wasserstoffgas leitet man in eine 

 Lösung von Bleiessig. War der Hopfen geschwefelt, so bildet sich Schwefelwasserstoff, welcher 

 in der Lösung einen schwarzen Niederschlag von Schwefelblei hervorbringt; im andern Falle 

 bleibt die Lösung ungetrübt (eigentlich schon von Dr. Heidenreich in Ansbach vorgeschlagen). 



In der Allg. H.-Ztg. 1880, II, 619 (nach dem Böhm. Bierbr.) wird zur Bestimmung des 

 Geschwefeltseins empfohlen, 10 Dolden mit 50 g destillierten Wassers in einer breithalsigen 

 Medizinalflasche von 200 ccm Inhalt zu schütteln, dann ca. 1 g chemisch repen und insbesondere 

 schwefelfreien Zinks und 10— 20 g Salzsäure hinzuzugeben; dann die Flasche mit einem Kork 

 schliefsen und zwischen Kork und Flaschenhals ein Stück weifsen, zuvor mit Weinessig getränkten 

 Fliefspapiers eintauchen. Wurde der Hopfen vor kurzem geschwefelt, so werde das Papier bald 

 bräunlich; ist es schon länger her, dauerte es länger. 



Eine ganze Reihe von praktischen Methoden, um geschwefelten Hopfen zu erkennen, 

 teilt »Der Landwirt« 1884 (reprod. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1884, II, 1270) mit; eine und die andere 

 kann ziemlich brauchbar sein, wie z. B. jene, dafs man ein blankes Silberstück oder einen 

 silbernen Löffel in den vermeintlich geschwefelten Hopfen einwickelt und das einige Zeit bei 

 gelinder Wärme liegen läfst, wobei sich, wenn der Hopfen geschwefelt war, nach dem Erkalten 

 auf dem Silber graue, gelbliche oder braune Flecken zeigen. Oder man legt etwas von dem 

 verdächtigen Hopfen in Wasser und taucht nach einiger Zeit Lackmuspapier ein; wird letz- 

 teres rot, war der Hopfen geschwefelt ^^j 



