860 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Die Händler wollen Schwefelgeruch erkennen, wenn man geschwefelten Hopfen einige 

 Zeit auf den warmen Ofen legt. 



Wir wollen auf diese Untersuchungsmethoden, welche in chemische Laboratorien gehören, 

 nicht weiter eingehen. 



Thausing (1898, S. 301 u. ff.) bringt darüber die nötigen Anleitungen. 



PpJQp63^ hat dargethan, dafs man nach seiner Methode 10% sehr schwach geschwefelten 

 Hopfens, welcher unter nicht geschwefelten gemischt ist, nicht nachweisen kann; ferner hat er 

 gefunden, dafs auch bei der Destillation von ungeschwefeltem Hopfen mit dem Wasser stets 

 geringe Mengen eines Schwefelwasserstoff liefernden Körpers in das Destillat übergehen, was 

 ohne Zweifel sehr zu beachten ist. 



3. Die verschiedenen Hopfen Verpackungssysteme für Transport, 



Vierung und Lagerung. 



Konser- 



a) Allgemeines und die Entwicklung der Büchsenverpackung, ß*) 



Wenn man bedenkt, dafs der Preis des Hopfens per Zentner jahrgangweise von 20 bis 

 50 — 600 Mark schwankt (1828 kostete im Spalter Lande der Zentner Hopfen in guter Ware 5 fl., 

 geringe Ware 1 Thlr. ; 1829 hingegen kostete der Zentner 240 fl., und was von 1828 noch übrig 

 war, wurde mit 200 fl. per Zentner bezahlt ^^); 1860 gingen die Saazer und Spalter Hopfenpreise 

 bis 355, 360 und 370 fl. und das Material war sehr schlecht; 1861 kosteten die Spalter bis 100 fl. 

 und das Material war ausgezeichnet^^), und da viele Grofsbrauereien 1000 — 2000 — 3000 — 4000 

 bis 5000 — 10000 — 20000 Ztr. und mehr Hopfen nötig haben, wird man ermessen können, welche 

 Bedeutung eine mehrjährige gute Aufbewahrung dieses Materials für die Brauerei besitzt. In 

 Deutschland wird keine Brauerei sein, deren Hopfenbedarf 4000 Ztr. erheblich überschreitet, 

 solche mit höherem Bedarfe gibt es aber in England und in den Vereinigten Staaten von Amerika. 



Um 1870 war der Hopfenbedarf der bayerischen Bierbrauer ca. 80000 Ztr. per Jahr. 

 1870, wo der Zentner Hopfen im Mittel 50 Mark kostete, erkaufte man diesen Bedarf mit 

 4000000 Mark; 1876/77 hingegen, wo der Zentner durchschnittlich 445 Mark kostete, betrug die 

 Ausgabe der bayerischen Brauerei für Hopfen 35000000 Mark. Es ist deshalb sicher am Platze, 

 dafs die Brauer in billigen Erntejahren sich konservierten Hopfen einlegen, um so mehr, als es 

 selten vorkommt, dafs zwei gute oder gar reiche Hopfenernten nacheinander kommen. Schon 

 1877 haben die Brauer viel Hopfen in Büchsen geprefst^^). 



1873 zahlte man^^) per 1 Ztr. von Hopteusorten: 



Die Preise differierten demnach in einem Jahre wie 1 : 2 oder 1:3, für Sorten verschie- 

 dener Gegenden aber um das 12 — 15 fache (man s. auch weiter oben S. 495 u. ff.). 



