3. Die verschiedenen Hopfenverpackungseysteme für Transport, Konservierung und Lagerung. 861 



Das Schwefeln allein, wie die gleichzeitig verlaufende gute Trocknung genügen noch 

 nicht, um möglichst gute Konservierung zu sichern, dazu gehört auch Luftabschlufs durch das 

 Dichtlagern (Zusammenpressen) der Ware, dann lichtlose, windlose, kühle, trockene Lagerung. 



Der geschwefelte, wie der ungeschwefelte, getrocknete Hopfen wird in billige, einfache, 

 wie doppelte Tuch- oder Jute-Hopfensäcke oder in Säcke mit Leiuwandeinlagen eingetreten oder 

 besser eingeprelst, weil das Eintreten nicht so energisch und namentlich nicht so gleichmäfsig 

 ist und die Hopfenzapfen stark beschädigt, zerbrochen und zerblättert werden. 



Wenn der Hopfen gut konserviert und über ein Jahr bis zwei Jahr und mehr aufbewahrt 

 werden soll, dann genügt das Schwefeln und Sacken allein nicht, dazu gehört vielmehr möglichster 

 Luftabschlufs und gute, trockene und kühle Lagerung, sowie Schutz gegen Licht. Wenn der blofs 

 gesackte Hopfen auch ziemlich gut gelagert wird, fängt er namentlich im März und April des 

 der Ernte folgenden Jahres an, sich ungünstig zu verändern, wobei er Baldriansäuregeruch ent- 

 wickelt. Es hängt das offenbar mit Einwirkung der Luft, steigender Wärme, auch mit der 

 Keimzeit zusammen, die wahrscheinlich in den Hopfen-Früchten oder -Samen Umsetzungen 

 veranlafst. 



Das Einpressen in die Säcke und namentlich auch in cylindrische und Quadrat-Ballen ist 

 in England, Amerika und Belgien längst üblich, an Stelle des früher allgemein und auch heute 

 noch so umfangreichen, primitiven Eintretens in die Säcke. 



So wäre bei vermindertem Volumen und geringem Gewicht der Umhüllung der Transport 

 sehr erleichtert, allein auch die bestgeprefsten Ballen sind nicht geschützt gegen eindringende 

 Feuchtigkeit und üble Gerüche, ebenso wenig gegen Verluste durch Verdunstung. 



Man hat auch versucht, die in die Säcke eingeprefsten Hopfen mit doppelter Umhüllung 

 (Doppelsäcken) zu umgeben und dann noch mit überfirnifstem Papier zu überkleben. All dies 

 hat sich nicht als ausreichend erwiesen. 



Auch bei gut getrocknetem und gut gelagertem Sackhopfen beträgt der Gewichtsverlust 

 (durch Schwund, Ausdunsten) innerhalb eines Jahres 3 — 5%, seltener über 5%, eine Tara von 

 2 — 3% angenommen, während sie aber in Wirklichkeit 6 — 7% beträgt. 



Nun erst kam man auf den Gedanken, den Hopfen in ausgepichte oder mit Zinkblech 

 ausgeschlagene Kisten oder auch in Metallbüchsen einzupressen, welche nach der Füllung 

 zuweilen auch von Luft entleert und danach mit indifferenten Gasen erfüllt wurden. In den 

 Büchsen ist der Hopfen gegen eindringende Luft (Sauerstoff) und Feuchtigkeit wohl geschützt, 

 aber es bleibt auch beim dichtesten Pressen des Hopfens immer noch eine gewisse Menge Luft 

 in den Zwischenräumen, welche schädlich wirkt. 



Das Auspumpen der Luft aus dem eingeprefsten Hopfen mit kleinen Luftpumpen, auch 

 wenn folgend keine indifferenten Gase eingeprefst wurden, war Ende der 1870 er Jahre viel 

 gebräuchlich, ist aber wieder ganz verschwunden, weil es sich nicht bewährt hat. 



Unstreitig hat von den zahlreichen Versuchen, welche gemacht worden sind, eine prak- 

 tische Methode der Hopfenkonservierung zu finden, welche gestattet, den Hopfen in wohlerhaltenem, 

 den Zwecken der Brauerei befriedigend dienlichem Zustande länger als ^/a und namentlich länger 

 als ein Jahr bis selbst auf zwei, drei und vier Jahre aufbewahren zu können, keiner so weit- 

 gehende Erfolge gehabt als das Einpressen des sorgfältig nachgetrockneten, gar nicht oder doch 

 leicht geschwefelten Hopfens in Metallbüchsen von meist cylindrischer, auch quadratischer Gestalt. 

 In der That ist heute ein Jahr alter Büchsenhopfen oft im Gerüche noch ziemlich gut; zwei 

 Jahre alter, gut behandelter Büchseuhopfen ist — bis auf den Geruch — oft noch ganz gut 

 erhalten; die Sekretbilder oder Reibflächen sind oft noch erstaunlich flüssig, also relativ wenig 

 hartharzig, auch das Bitter noch ziemlich gut, ebenso der Gerbstoff, wie ich bei systematischen 

 Untersuchungen solch alter Büchsenhopfen selbst gesehen; selbst gut behandelter dreijähriger 

 Büchsenhopfen wird heute in Teilgaben ohne Bedenken verarbeitet. Es sind mir selbst Fälle 

 bekannt, wo man mit vierjährigem guten Büchsenhopfen bei der Verarbeitung noch ganz 

 befriedigende Resultate hatte. Es gibt Brauer, welche schon seit 10 — 20 Jahren mit solchen 

 Hopfen arbeiten. Es kommt eben dabei nicht blofs darauf an, dafs der Hopfen schon vor dem 



