862 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Einpressen sich in besten Bedingungen (mit höchstens 10 % Feuchtigkeitsgehalt) befand, dafs das 

 Einpressen richtig und rechtzeitig ausgeführt wurde und mit vollkommen genügenden Vehikeln 

 (Cylindern) etc. versehen, sondern dafs auch die Lagerung entsprechend war. 



Die Firma J. Barth in Nürnberg hat schon in ihrem 1881 herausgegebenen Bericht 

 über ihre konservierten Hopfen eine grofse Anzahl von Zuschriften (mit Angabe des Namens etc.) 

 veröffentlicht, welche, von den Leitern grofser Brauereien herrührend, sich sehr günstig über die 

 Beschaffenheit dieser konservierten, 1 — 2 — 3 Jahre alten Hopfen äufsern. Eine grofse rheinische 

 Brauerei lobte sogar einen dreijährigen, konservierten Hopfen dieser Firma, welcher in so vor- 

 trefflichem Zustande befunden wurde, dafs er ein gleiches Quantum neuer Hopfen ersetzte. 

 Einer so weit gehenden Auffassung mit Vorsicht gegenüberzustehen, ist aber doch wohl sehr 

 angezeigt. 



Li Nr. 47 des Deutschen Handelsblattes von 1881 ^^) ist von den Hopfenkonservatoren 

 im Eisenbahnverkehr die Rede. Es wird gesagt, dafs man seit 2 — 3 Jahren Hopfen — statt in 

 Ballen — in Kisten und Büchsen von Zinkblech verpackt versende, wobei die Büchsen nicht blofs 

 Transportgefäfse, sondern auch Konservatoren seien. Seither habe man für einen Transport 

 von 100 — 125 kg Hopfensäcke im Gewichte von 5 — 7 kg angewendet, nun kämen Gefäfse von 

 50 — 70 kg Gewicht, also mit zehnmal höherem Gewicht, in Anwendung. Diese Cylinder seien 

 1,2 — 1,25 m hoch, hätten Durchmesser von 0,7 m, wögen 50 — 60, neuere sogar 70 — 75 kg. Ein 

 solcher gefüllter Cylinder wiege 200 — 225 kg und nehme einen Raum von 0,61 cbm ein. Ihre 

 Zirkulation auf deutschen Bahnen sei bereits bedeutend. Damals gab es auch schon eiserne 

 Kisten. 1882 gewann die Firma K. Schmidt in Nürnberg gegen Stadler in Bamberg einen 

 Patentprozefs in Bezug auf Hopfenbüchsen '^°). 



Gut getrockneter, leicht geschwefelter, in luftdichte Büchsen rechter Art eingeprefster, 

 an dunklen , kühlen und vollkommen trockenen Orten aufbewahrter Hopfen, hält sich in der 

 That ganz unverhältnismäfsig besser und länger als bestkonservierter und ebenso aufbewahrter 

 Ballenhopfen. 



Es wird aber dabei immer gut sein, in seinen Ansprüchen an solchen Hopfen nicht zu 

 weit zu gehen. Über frischen Hopfen, d. h. solchen, welcher sich 1 — 2 Monate nach der Ernte 

 und von Hause aus in tadellosem Zustande befindet, geht überhaupt nichts; wie jeder beobach- 

 tende Brauer weifs, setzen da schon die Gärungen ganz anders ein und verlaufen ganz anders. 

 Immer wird auch der Büchsenhopfen nichts anderes sein als ein Notbehelf, und es wird immer 

 fatal sein, wenn neuer Hopfen gut und billig zu haben ist, alten Büchsenhopfen in grofser 

 Menge verwenden zu sollen. Schon das Aroma des Büchsenhopfens läfst immer viel zu wünschen 

 übrig, auch wenn das Sekret noch sehr flüssig ist, und das Aroma beeinflufst weitgehend den 

 Geschmack des Bieres. Ich bin überzeugt, dafs viele sehr unerwünschte Fehler des heutigen 

 Biergeschmackes aus Grofsbetrieben vom Büchsenhopfen herrührt. Nicht umsonst findet man 

 heute schon öfter Annoncen mit Büchsenhopf enangebot. Hat einer in einem Jahr bei billigem 

 Hopfenpreis viel Büchenhopfen eingethan und der Hopfen ist im folgenden Jahre wieder billig, 

 dann ist es fatal, alten Hopfen verwenden zu sollen, wenn der neue nicht mehr oder nicht viel 

 mehr kostet und namentlich vielleicht auch noch besser ist. 



Bis dahin waren die Brauer in dieser Sache noch mifstrauisch. Das teuere Jahr 1876, 

 wo der Hopfenpreis per 1 Ztr. 367 Mark erreichte (ein Jahr 'zuvor 57 Mark), brachte aber Leben 

 und Bewegung in diese Angelegenheit, welche noch wuchs, als 1882 der Hopfen durchschuittlich 

 wieder 330 Mark und mehr kostete. Namentlich haben auch die billigen Hopfenjahre 1889 und 

 1894 sehr viel Leben und Fortschritt in die Sache gebracht. 



Alles das, was wir vorstehend über den Wert des Büchsenhopfens sagten, wird bestätigt 

 durch eine Debatte über alten Büchsenhopfen in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899 vom 6. April. 

 Eine Brauerei, welche viel 1 — 2 — 3 Jahre alten Büchsenhopfen verarbeitete, wollte guten Hopfen- 

 geschmack im Bier haben ; schliefslich wurde man aber doch besorgt und fragte, ob 2 — 3 Jahre 

 alter Büchsenhopfen in Bezug auf Vergärung, Haltbarkeit und Geschmack der Biere keine 

 Bedenken errege. Die vier antwortenden Praktiker sprachen sich dahin aus, dafs namentlich der 



