3, Die verschiedenen Hopfenverpackungsöysteme für Transport, Konservierung und Lagerung. 863 



alte Hopfen schou von Hause aus gut und gesund gewesen sein müsse ; immer sei aber neuer 

 besser als alter, wenn er auch noch so gut wäre ; über zwei oder gar bis vier Jahre alt könne er 

 zu Lagerbier keine Verwendung mehr finden, höchstens zu obergärigen Bieren. Manche nehmen 

 bis Juni die Hälfte alten Büchsenhopfen und die Hälfte Ballenhopfen der letzten Ernte, vorn 

 Juni ab aber nur Büchsenhopfen. Mit frischem Hopfen kann sich der alte nicht messen, er 

 hat auch kaum den halben Wert. Alles kommt darauf an, wie er beim Öffnen der Büchsen 

 beschaffen ist. 



Seit dem Ende der 1880 er Jahre lassen viele Brauer wenigstens ihren Sommerbedarf in 

 Büchsen pressen ; bei der reichen Ernte 1889 wurde schon sehr viel in Büchsen geprefst. 1889 

 wurde selbst zu Lagerbier schon viel konservierter Hopfen verwendet. 



Die ursprüngliche Quahtät des Hopfens bleibt niemals erhalten. Humbser in Fürth 

 sagt, dafs auch Büchsenhopfen nach 1 — 1^/4 Jahr für die Brauerei unbrauchbar sei'^). 



Herr C. Michel, damals noch in Göggingen bei Augsburg, hat schon 1876 Brau- 

 versuche im grofsen, für Schenk- und Lager-Bier, mit konservierten Hopfen, namentlich mit 

 solchen aus mit Zinkbleck ausgeschlagenen Holzkisten, gemacht. Eine Sendung war vortrefflich 

 konserviert und von ebensolcher Wirkung im Bier; eine andere war minder gut, eine 10 cm 

 dicke, der Blechhülle nächstliegende Hopfenschicht war verdorben. 



Manche Ansichten aus praktischen Kreisen lauten in der That für die Verwendung mehr- 

 jährigen Büchsenhopfens sehr günstig. Ein Brauer G.'^) sagt: Büchsenhopfen lassen sich sehr 

 wohl noch nach 2 — 3 Jahren verwenden, wenn alle Vorbedingungen erfüllt waren, und diese sind : 

 tadellose Ware, vollständige Trockenheit vor dem Einpressen, guter Verschlufs der Büchse und 

 richtige Aufbewahrung. Er habe öfters solche Büchsenliopfen verarbeitet und niemals Anstände 

 gehabt. Dieselben übten keine Änderung in der Vergärung, Haltbarkeit und im Geschmack des 

 Bieres aus, waren allerdings auch immer noch sehr schön. Die Verwendungshöhe sei nun eine 

 sehr verschiedentliche und könne, ohne dafs man den Hopfen gesehen hat, nicht so ohne 

 weiteres beurteilt werden. Nur im allgemeinen könnte man sagen, dafs man bei einem Jahr 

 alten Hopfen ^j^ von diesem nehmen kann, nebst ^3 frischem; bei zwei Jahre altem nehme man 

 V2 + V2 ^^^ bei drei Jahre altem ^/g -}- ^j^. Wenn sich nun auch gegen gut erhaltenen drei- 

 jährigen Büchsenhopfen nichts sagen lasse, so sei es doch nicht gut, sich zu viel Hopfen ein- 

 zulegen. Es sei immer ein Wagnis dabei. 



Herr Karl Beise sagt, dafs ihm in seiner Praxis die Verwendung von 2 — 3 Jahre altem, 

 gutem Büchsenhopfen und frischem Ballenhopfen mehrfach vorgekommen sei. Die Biere hatten 

 neben normaler Gärung auch gute Haltbarkeit und Geschmack. In einer Brauerei mit über- 

 seeischem Flaschenbierexport z. B. war die Hopfengabe % + ^s» ^^^ gesamte Quantum der 

 Hopfengabe war 1^/4 Pfd. auf 1 Ztr. Malzschüttung. In einem andern Geschäfte war die 

 Hopfengabe ^/g + V2 bei einem Gesamthopfenquantum von 1^/2 Pfd. auf 1 Ztr. Malzschüttung. 



Gewifs ist, dafs, überhaupt gut normale Ware vorausgesetzt, ein Jahr alter, sehr gut 

 konservierter Hopfen viel weniger störend auf die Gärung wirkt als ganz frischer kurz nach 

 der Ernte, wobei gar manchmal schon trübe Biere dem Brauer Schwierigkeiten aller Art bereitet 

 haben, was bei guten und gut konservierten, ein Jahr und selbst auch noch etwas mehr alten 

 Hopfen nicht der Fall ist'^). 



Es handelt sich dabei namentlich darum, das gut getrocknete Material auf möglichst 

 kleinem Raum zusammenzudrängen, die Luftmengen in seinem Volumen auf das kleinstmögliche 

 Mafs zu verringern und das Eindringen neuer Luft zu verhindern. Früher war man allgemein 

 der Ansicht, dafs der Sauerstoff der Luft das Agens sei, welches beim Älterwerden des Hopfens 

 den Übergang des fast oder nur allein nützhchen Weichharzes des Hopfensekretes in das weniger 

 oder gar nicht brauchbare Hartharz veranlasse. Nach den Untersuchungen von Bryant und 

 Meacham sieht es nun aber freilich so aus, als wenn diese für die Brauer sehr schädliche 

 Umwandlung des Sekretes nicht durch Oxydation (also Sauerstoffaufnahme) vor sich ginge. In 

 solchen Hopfen entwickelt sich bekanntlich viel Baldriansäure, und kleinster Rauminhalt für die 



