864 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



ZU konservierende Hopfenmenge und möglichst wenig lufterfüllter Raum dazwischen bleibt auch 

 heute noch eine erste Bedingung für gelungene Konservierung des Hopfens. 



Man schlofs früher auf dem Boden des vorhandenen relativen Wissens über diese Sache 

 mit Recht, dafs es noch vorteilhafter sein müsse, wenn es gelänge, den luftarm gewordenen 

 Raum (luftleer ist in der Wirklichkeit kaum möglich) mit einem indifferenten Gas, beispielsweise 

 mit Kohlensäure, schwefliger Säure, zu erfüllen, dadurch die noch vorhandene geringe Menge 

 Luft noch mehr zu verdünnen und zu verhindern, dafs die umgebende Luft die Tendenz habe, 

 durch vornherein undichte oder beim Transporte und Lagern undicht gewordene Stellen in den 

 luftarmen Raum zwischen dem geprefsten Hopfen der Büchsen einzudringen'^^). Doch sind 

 diese Versuche, obschon öfter gemacht, bis heute noch nicht in einem Stadium praktischer Ver- 

 wendbarkeit angelangt, und anderweite Konservierungsmittel sind nicht am Platze. 



Vorteilhaft wäre das Einpressen indifferenter Gase in die luftarm gemachten Zwischen- 

 räume auch deshalb, weil man alsdann nicht so stark pressen müfste, wodurch viele Drüsen 

 zerquetscht und das Sekret aus seinen natürlichen Konservierungsapparaten, eben den Drüsen, 

 entleert wird. Bei den Versuchen Bryants veränderte sich der Hopfen auch dann noch in den 

 Büchsen, namentlich in seinem Aroma, wenn Kohlensäure an die Stelle der Luft getreten war. 

 Es kann das von der doch noch vorhandenen, wenn auch geringen Menge von Luft (Sauerstoff) 

 herrühren, oder auch sehr wahrscheinlich durch den Umstand veranlafst sein, dafs die Bestand- 

 teile des Hopfensekretes selbst aufeinanderwirken, auch mit der Substanz des Zapfenblattinhaltes. 



Es ist sicher, dafs die Veränderungen im Hopfenharz, also dessen Übergang aus Weich- 

 harz in Hartharz, auch dann stattfinden, wenn man die Luft ganz oder fast ganz aus den 

 Büchsen ausgetrieben und keine neue hinzugelassen hat, was aber in der Praxis alles sehr schwer, 

 fast unmöglich ist. Dies haben namentlich die englischen Technologen Bryant und Meacham 

 festgestellt. Andere wieder behaupten, dafs sehr stark in Metallgefäfse eingeprefster und luft- 

 dicht verschlossener Hopfen sich auf eine gewisse Zeitdauer, etwas 3 — 4 Jahre, in weit besserem 

 Zustande erhält als ohne solche Behandlung. Aber dennoch bleibt die Möglichkeit bestehen, 

 dafs selbst bei der sorgfältigsten Behandlung der freie Sauerstoff der Luft sich nicht so voll- 

 ständig aus den geprefsten Hopfenzapfen entfernen läfst, als dafs nicht genug zur Oxydation der 

 Sekretbestandteile während der Lagerung übrig bliebe. 



Hayduck fand den Büchsenhopfen (die Lagerzeit ist nicht angegeben) noch sehr gut 

 antiseptisch wirkend, wie frischen Hopfen. 



Wenn Bryant in seiner Berichterstattung sagt, dafs der Geruch des Büchsenhopfens noch 

 käsiger sei wie jener des Hopfens in den Ballen, so kann ich das nur bestätigen. Ich habe ver- 

 schiedene Büchsenhopfen verarbeitet, die meist den käsigen Geruch nach Baldriansäure in noch 

 weit widerlicheren Schattieningen hatten. Ich glaube, dafs an diesem zwar sehr unangenehmen, 

 aber thatsächlichen Vorkommnis zwei Umstände schuld sein können, vielleicht auch beide : einmal 

 der, dafs eben bei der starken Pressung viele Drüsen zerquetscht werden, wodurch das Sekret 

 entleert und dem Verderben ausgesetzt wird; dann ist in den geprefsten Hopfen wenig Luft, 

 also auch wenig Sauerstoff, so dafs die dennoch eintretenden Umsetzungen nicht in der bekannten 

 normalen Weise verlaufen. Deshalb wäre es sicher ein grofser Fortschritt, wenn es möglich 

 wäre, gewöhnlichen Ballenhopfen mit noch mehr wohlerhaltenen Drüsen in entsprechenden Lager- 

 räumen zu konservieren. In letzterer Beziehung wurde diese Angelegenheit, wie wir sehen werden, 

 Frfolg verheifsend in Angriff genommen. 



Wenn man sagt, dafs gut behandelter Büchsenhopfen im August des der Ernte folgenden 

 Jahres noch dasselbe Aroma habe wie kurz nach der Pflücke, so ist das einfach nicht wahr 

 und nur in gewinnsüchtiger Absicht gesagt. 



In der Allg. H.-Ztg. (1878, II, 672), unterm Strich, ist gesagt, dafs, wenn man eine Probe 

 konservierten Hopfens aus der Büchse nimmt und dieselbe einen Tag lang an einen kühlen, 

 feuchten Ort hinlegt, das Aroma sich noch kräftiger entwickelt, als dies beim Öffnen der Büchsen 

 der Fall war. Ich habe keinen Versuch gemacht, um zu prüfen, ob das richtig ist. 



