8. Die verschiedenen Hopfen verj)a<'kiinKHHyHt,omo für TranHport, Konservierung und Lagerung. y()5 



Wunderlich bleibt es übrigens, dafs bei den gewaltigen Wertsummen, welche sich an 

 diese Frage knüpfen, noch niemals methodische Untersuchungen gemacht worden sind; wohl aus 

 Scheu vor den unvermeidlichen, relativ kleinen Kosten, wirft man lieber Hunderttausende oder 

 selbst Millionen, hinaus; man wufste wohl auch nicht wie untersuchen. 



Wenn nun die Verwendung des Büchsenhopfens, welche in den Grofsbrauereien bereits 

 sehr erheblich ist, namentlich in England, in den Vereinigten Staaten, Belgien, Nordfrankreich, 

 in den Kolonien, auch in Deutschland und selbst in Bayern, und auch schon in den Klein- 

 brauereien ernstlich Eingang findet, sicher in Zunahme begriffen ist, dennoch allgemeinhin noch 

 nicht so umfangreich in Anwendung steht, wie man es nach den unzweifelhaften, relativ günstigen 

 Resultaten erwarten sollte, so hat das seine ganz besonderen, triftigen Gründe von noch dazu 

 mehrlei Art, welche sich namentlich dann geltend machen, wenn der Brauer den Hopfen nicht 

 selbst in die Büchsen prefst oder den gekauften Hopfen unter seiner unmittelbaren Aufsicht 

 einpressen läfst, sondern gleich als Büchsenhopfen vom Händler bezieht. 



Die Büchse darf beim Empfang nicht geöffnet werden, weil natürlich sonst Luft ein- 

 dringt und die Haltbarkeit des Hopfens gefährdet. So bekommt der Brauer den gekauften 

 Hopfen oft erst nach ^/2 Jahr, selbst erst nach 1 — 2 Jahren zu Gesicht, was doch auch dann 

 noch höchst fatal ist, wenn die Bezugsquelle als eine sehr solide gilt. Er mufs dann sicher oft 

 die Erfahrung machen, dafs eine Ware, welche er als :> Prima« gekauft hat, minderwertiges, 

 mehr oder minder verdorbenes, unreifes oder stangenrotes, auch umgestandenes (bodenrotes) 

 Produkt ist, welches noch mehr oder minder mit allerlei andern Fehlem behaftet, namentlich 

 auch sehr gemischt, sein kann^^). 



Wird der Lieferant um Ersatz in Anspruch genommen, so will er natürlich nichts davon 

 wissen, weil er eine gute, unverdorbene Ware geliefert habe und die Verschlechterung des Hopfens 

 jedenfalls eine Folge nachlässiger Behandlung der Büchsen sei. Solche Einwände sind um so 

 schwieriger als nicht zu Recht bestehend nachzuweisen, als es gewifs ist, dafs auch Büchsen- 

 hopfen, selbst wenn er in gutem Zustande eingebracht wurde, verderben kann. 



Die Büchsen sollen natürlich stets an kühlen, trockenen Orten in der Nähe der Eiskeller 

 aufbewahrt werden. Man kann sie, wo Mangel an Raum, auch im Lagerkeller auf die Lager- 

 fässer selbst aufsatteln. Haben nun die vorher ganz guten Büchsen durch Stofs oder Schlag 

 beim Transport einen Sprung erhalten, so kann Luft eindringen, welche dann, namentlich wenn 

 sie feucht ist, den Hopfen ruiniert; er wird an solchen Stellen Feuchtigkeit anziehen und 

 schimmeln. 



Verdorbener Büchsenhopfen kann aber auch noch von andern Umständen herrühren. 

 Zunächst kann man die Besorgnis nicht von der Hand weisen, dafs ein Händler verdorbenen, 

 unreifen, kranken, alten, bodenroten, mifsfarbigen etc. Hopfen, wenigstens teilweise in die Büchsen 

 bringt. Kommt der Hopfen nicht genügend trocken in die Büchsen, verdirbt er unter allen 

 Umständen sehr rasch und in erheblichem Umfange oder ganz, wenn er sonst vorher auch ganz 

 gut war. 



Oft ist es bei solchem verdorbenen Büchsenhopfen kaum möglich, nachträglich noch zu 

 sagen, ob er vor dem Einpressen schon verdorben war oder erst in den Büchsen so geworden 

 ist. Dafs ein Büchsenhopfen schon vor dem Einpressen hochgradig stangenrot oder unreif etc. 

 war, ob er von pflanzhchen oder tierischen Parasiten gelitten hatte, das kann man natürlich 

 auch nachträglich noch konstatieren. Ich habe ferner schon sehr stark geprefsten Büchsen- 

 hopfen genug untersucht und weifs, dafs man auch an ihm noch Ursprung, Sekretgehalt, Sekret- 

 beschaffenheit, Sorte (Ursprung), Brauwert etc. anstandslos feststellen kann. Aber dazu gehört 

 ein noch mehr sicheres und gereiftes Urteil als bei blofs gesacktem Hopfen. 



Wenn der Hopfen beim Händler in die Büchsen gebracht wird und man den geringsten 

 Grund zum Mifstrauen hat, dann ist es jedenfalls angezeigt, das zuvor selbst ausgewählte und 

 gekaufte Material unter sicherer Aufsicht in die Büchsen pressen zu lassen. Wie mir scheint, 

 geschieht das auch bereits vielfach von selten gröfserer Brauereien. 



Braungart, Der Hopfen. 55 



