866 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Mehr Sicherheit bietet das Verfahren des Büchsenhopfenpresseus dem Brauer, wenn er 

 den wohl getrockneten und etwas geschwefelten Hopfen erst in normaler Sackung kauft und 

 selber in Büchsen prefst, wobei dann auch der umständliche und nicht billige Transport der 

 Büchsen vermieden wird. Allein dazu gehören immerhin viel Geld kostende Einrichtungen, 

 die Büchsen für ein gröfseres Hopfenquantum, besonders auch Prefsvorrichtungen, möglichst 

 mit Kraft- (Motoren-) Betrieb; es nimmt diese Sache auch viel Sorge und Arbeit in Anspruch 

 und gerade in einer Zeit, wo die neue Braucampagne im vollen Beginn ist. 



Vielleicht könnte man sich stellenweise genossenschaftlich in den Besitz solcher Ein- 

 richtungen bringen und durch gemeinsame und dadurch billiger gewordene Leitung den Betrieb 

 unterhalten ; allein dem wird wieder die Konkurrenz hindernd im Wege stehen. 



Auch die Metallcylinder mit dem eingeprefsten Hopfen sollen kühl und trocken gelagert 

 werden ; die Temperatur des Raumes, in dem sie liegen, sollte 3 — 4 ° C. nicht überschreiten ; es 

 sind also kostspielige Lagerräume erforderlich, und die zum Niederhalten der Temperatur 

 erforderlichen Kühlvorrichtungen kosten ebenfalls Geld. 



In Bezug auf den Büchsenhopfen liegen jetzt mehr als 20jährige Erfahrungen vor. Die 

 Sache hat sich, richtig gemacht, also den zum Einpressen bestimmten, unverdorbenen, gesunden 

 Hopfen gut getrocknet, entsprechend geschwefelt, das Einpressen bei trockener, kalter Witterung, 

 aber auch nicht bei starker Kälte vorgenommen, die gut gemachten Büchsen kalt (nicht viel 

 über 2 — 3 " C.) und trocken, schattig, von Temperaturwechsel und Luftzug frei gelagert, ver- 

 hältnismäfsig (mit den oben schon angedeuteten Einschränkungen) gut bewährt, und es gibt 

 heute kaum eine gröfsere Brauerei mehr, welche nicht mehr oder minder erheblich Gebrauch 

 davon macht. 



Wichtig ist, dafs auch der bestgetrocknete Hopfen nach der Ernte nicht zu früh gesackt 

 oder gar in die Büchsen geprefst werde. Wie erfahrungsgemäfs auch die Gerste unmittelbar 

 nach der Ernte sehr wenig zum sofortigen guten Keimen und Vermälzen geeignet ist, sondern 

 erst wenn sie einige Wochen auf Lager war, wobei offenbar erst physiologische Prozesse im 

 Korninhalte vor sich gehen, wie auch frisch gemähtes Heu und Grummet sich sehr wenig zur 

 sofortigen Fütterung geeignet zeigen, sondern erst, wenn sie einige Wochen im Stocke oder Banzen 

 lagen, wobei ein Schwitzen als die inneren Umbildungen begleitende äufsere Erscheinung auftritt, 

 gerade so ist es mit dem Hopfen; er ist unmittelbar nach der Ernte nicht gut zu verbrauen, 

 sondern erst, wenn er 3 — 4 — 5 Wochen auf Lager war. Die Erfahrung hat gelehrt, dafs er nicht 

 vorher in die Säcke oder gar in Büchsen kommen soll; Ende Oktober, Anfang November ist 

 die beste Zeit, um den Hopfen zu sacken, damit er seine Reise vom Produktionsorte nach dem 

 entfernten Hopfenhandlungshause oder nach der Brauerei antreten kann. In die Säcke soll der 

 Hopfen nicht zu dicht eingetreten oder eingeprefst werden. Man läfst höchstens 150 — 180 Pfd. 

 in jeden Ballen eintreten ; es sind darunter Ballen zu verstehen, welche aus ca. 5 m Hopfentuch 

 von 1 — l^l^Toa Breite gefertigt sind. 



Am Ziel der Transportreise angelangt, wird der Ballen an günstiger, kühler und trockener 

 Lagerstätte der ganzen Länge nach geöffnet und der Inhalt mit den Händen in der Länge nach 

 beiden Seiten auseinandergelegt. So soll er noch einmal 14 Tage bis 3 Wochen zum Nach- 

 trocknen und Ausdünsten liegen ; man kann dabei die Öffnungen der Ballen, um sie gegen Staub 

 und Verlust von ätherischem Öl zu schützen, mit leeren Säcken etc. bedecken. 



Dann mufs der Hopfen geschwefelt und danach sogleich in die Büchsen geprefst werden. 

 Das Einpressen in die Büchsen soll an trockenen, kalten Tagen mit einigen Graden Kälte vor- 

 genommen werden; da wagt man es zuweilen sogar mit blofs luftgetrocknetem und nicht 

 geschwefeltem Hopfen. Man soll aber auch gedorrten und geschwefelten Hopfen nicht an 

 warmen, feuchten, regnerischen oder nebligen Tagen einpressen ; der Hopfen zieht relativ schnell 

 Feuchtigkeit an und ist dann zum Umstehen geneigt. 



Nach der Ansicht von Herm. Droop in Barmen''^) soll das Pressen so fest geschehen» 

 dafs in eine Büchse von 1 m Höhe (Länge) und 0,50 m Durchmesser 180 — 200 Pfd. und in eine 

 Büchse von 1,25 m Höhe (Länge) und 0,6 m Durchmesser ca. 300 Pfd. Hopfen eingeprefst werden. 



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