872 "VITI. Abschnitt. Die Entwiciclung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Dabei sollen die Ballen nicht aneinander lehnen, sondern ganz frei stehen. Deshalb legt man 

 zwischen die Wand und den ersten Ballen ein 8 — 10 cm breites und 30—40 cm langes Holz; 

 zwischen jeden weiteren Ballen bringt man unten und oben ebenfalls solche Holzbrettchen. 



Die einzelnen Ballenreihen müssen so weit voneinander entfernt stehen, dafs man bei 

 etwa nötig werdendem Nachsehen bequem zu jedem Ballen gelangen kann. In jeden Ballen 

 wird unten und oben je ein eiserner Stab, behufs Kontrollierung der Temperatur im Innern des 

 Ballens eingeschoben. Diese Prüfung sollte namenthch in nassen Erntejahren, anfänglich Tag 

 für Tag, durch zuverlässige und verständige Leute vorgenommen werden. 



Immer sollte nicht geschwefelter Hopfen in Säcken oder Ballen an Orten aufbewahrt 

 werden, wo er von den Dämpfen der Brauerei und der Hitze der Malzdarre etc., dann namentlich 

 auch von übelriechenden Gasen, vöUig unerreicht bleibt. Auf dem Lager angekommen, soll die 

 eine Seitennaht ganz und so weit geöffnet werden, dafs man mit der Hand bis zum Grund des 

 Ballens langen kann. Beim Eintritt warmer, schwüler Witterung im Frühjahr ist fleifsig nach- 

 zusehen; findet man den Hopfen feucht oder auch nur zähe, entleert man ihn auf 15 — 20 cm 

 Höhe. Dann ist die Gefahr beseitigt. Allein das macht grofse Mühen und Kosten und bringt 

 erhebliche Verluste in der Qualität des Hopfens (Verlust an Aroma und Hopfenmehl); daher ist 

 es doch besser, die für späteren Gebrauch bestimmten Hopfen zu schwefeln. 



Namentlich im Frühjahr, wenn die Wärme steigt, müssen die Hopfenballen fleifsig 

 kontrolliert werden, weil sich da auch die besten Hopfen leicht erwärmen oder angehen (Händler- 

 ausdruck). 



In der Allg. H.-Ztg. 1872, S. 123 wird besonders darauf hingewiesen: 1871 im März sei 

 viel 1870 er Hopfen durch diese Erwärmung im Sacke schwer geschädigt worden. 



In der Allg. H.-Ztg. 1871, S. 164 sind grofse Klagen darüber geführt, dafs in dem 

 warmen Monat März 1871 so viele, selbst gut getrocknete Hopfen, im Sacke durch Erwärmen 

 verdorben seien, immer nicht geschwefelte. In den Brauereien hatte man nicht darauf geachtet 

 und daher ganz allgemein grofse Verluste durch mehr oder minder verdorbene Hopfen. 



Ein altes Sprichwort sagt: Wenn der Hopfenstock im Frühjahr keimt (treibt), regt sich 

 der letztjährige Hopfen im Sack. Es ist das natürlich immer die Zeit, wo es anfängt ernstlich 

 warm zu werden und das hat mit dem vegativen Wiedererwachen der Hopfenpflanze nichts zu 

 thun; möglich ist aber, dafs in den körner- (fruchte) reichen Hopfensorten in den Früchten das 

 Leben mit begleitenden Umsetzungen (Wärmeentwicklung) erwacht, was eine Beziehung zum 

 Leben der Hopfenpflanze darstellen würde. Es gibt aber auch Jahre, wo schon im Herbst, Ende 

 Oktober, scheinbar ganz trockene Hopfen, sich im Sacke leichter erwärmen als in andern*^); 

 namentlich wird Anfang Oktober 1871 sehr geklagt, dafs der 187 1 er Hopfen , wenn nicht 

 geschwefelt, so sehr zur Erhitzung geneigt sei. Wiederholtes Lufttrocknen schadet der Farbe 

 und dem Aroma. 



Ein erwärmt befundener Ballen mufs sofort geöffnet und dadurch zum Abkühlen und 

 Trocknen gebracht werden. Auf alle Fälle soll auch dann ein solcher Hopfen möglichst rasch 

 verbraucht werden und am besten zu jungen Bieren. Auf diese Weise ist der Hopfen in der 

 Brauerei selbst vor dem Verderben am besten geschützt. 



Wird ein Ballen zum Verbrauch angebrochen, so legt man ihn am besten, in diesem 

 Räume selbst auf ein entsprechend hohes Gerüst, damit der zum Sud zu füllende Sack gleich 

 untergehalten werden kann und jedes Zerstreuen von Zapfen und Lupulin, Zerreifsen der Zapfen, 

 Darauftreten etc., vermieden wird ; andernfalls sind Verluste unvermeidlich und der Hopfen wird 

 auch noch beschmutzt. 



Bis zu seinem gänzlichen Verbrauch soll der angebrochene Hopfen sorgfältig gegen 

 Licht, Staub und andere äufsere Einflüsse geschützt sein. In keiner Brauerei sollten solche Ein- 

 richtungen fehlen. 



Manche haben gute Erfahrungen gemacht, wenn sie die Hopfenballen unter dem Malze 

 verbargen ^^). Braumeister A. Jericka in Ossegg, Böhmen ^^), bestrich die Hopfenziechen mit 

 verschiedenen luftdichten Lacklösungen, oder er verklebte dieselben von aufsen mit Papier und 



