3. Die verschiedenen Hopfenverpackungssyeteme für Transport, Konservierung und Lagerung. 887 



Büchsen in Bezug auf Provenienz, Gesundheit, Qualität, Jahrgang und Einheithchkeit der Ware etc 

 mit der Faktura stimmt, schriftliche Garantie bis zum Verbrauch der Ware geben oder das Ein- 

 pressen der zuvor gekauften Ware unter Kontrolle vornehmen lassen. 



In den Brauereien, wo man schon seit mehr als zehn Jahren ein erhebliches Quantum 

 in Buchsen pressen läfst, wird in der Regel nur ein Teil des für einen Sud nötigen Bedarfs dem 

 Prefshopfen entnommen, der andere Teil wird mit frischem Hopfen ersetzt. 



Die deutschen Händler haben für ihre Auslandsendungen vielfach sehr gediegene Pack- 

 ungen m Quadratballen, wobei die so besser geprefsten Ballen innerhalb der Segeltuchhülle oder 

 solcher von dickem, gekörpertem hessischen Zeug noch Leinwandumhüllungen haben; oder man 

 egt sie in Kisten, welche mit Zinn ausgelegt sind. Die Deckel der Büchsen oder Kisten werden 

 luftdicht aufgesetzt. 



Jedenfalls kann es gut sein, bei Sackhopfen erst die Säcke künstlich zu trocknen und 

 zu schwefeln. Eiserne Pressen sind wirksamer als die hölzernen und kosten nicht viel mehr. 



Manche Brauer scheuen vor dem geschwefelten und geprefsten Hopfen auch deshalb 

 zurück, weil sie sich dadurch aufser stand gesetzt sehen, die zerquetschten, flachgedrückten und 

 aus der Form gebrachten Hopfen auf ihre Provenienz (Herkunft). Gehalt an Sekret und Qua- 

 lität etc., prüfen zu können. Bei meiner Methode der Untersuchung macht dies nicht die geringste 

 Schwierigkeit, den Hopfen beurteilen zu können. Chodounskyin Pragio^) sagt, dafs einzelne 

 herausgelesene, geprefste Hopfenzapfen so ziemlich ihre ursprüngHche Gestalt wieder erlangen' 

 wenn man Prefshopfen in feuchte Luft bringt und dadurch in die Lage versetzt, Wasser anzu' 

 ziehen. Man legt die gesonderten Zapfen des Prefshopfens auf einer Glasplatte nebeneinander 

 und nimmt Kochsche Glasschalen; in eine derselben bringt man 2—3 cm hoch Wasser stellt 

 Glasringe ein und setzt die Glasplatte mit dem Hopfen darauf; die zweite Glasschale wird darüber 

 gestülpt; man kann statt der Glasschalen auch zwei Porzellanschalen nehmen. Nach 20 bis 

 48 Stunden hat der Hopfen so viel Feuchtigkeit angezogen, dafs man ihn beurteilen kann; ist er 

 etwas zu feucht geworden, läfst man ihn 3-4 Stunden offen in der Zimmertemperatur stehen 

 wobei er wieder Wasser verliert. Chodounsky (1. c.) bildet S. 34 in Büchsen geprefste Hopfen- 

 zapfen ab und S. 35 solche Zapfen von diesem Hopfen, welche Feuchtigkeit angezogen hatten; 

 diese sehen in der That aus wie in gewöhnlicher Weise gesackte Hopfenzapfen. Auch auf S. 66 

 und 67 (1. c.) gibt Chodounsky solche Bilder, und S. 68 (Fig. 53) gibt er die Bilder von edlen 

 Rothopfenzapfen mit sehr feinen, gedrungenen, zarten, kurzästigen Spindeln, ohne grofse Körner ; 

 S. 69 (Fig. 54) bringt er grobe, vielfach grofse, in allen Beziehungen dem Wildhopfen ähnliche 

 Zapfen mit groben, derben, flachen, langästigen Spindeln und vielen grofsen Körnern. Chodounsky 

 sagt, dafs diese Zapfen wiederhergestellte von Prefshopfen seien, welche nach der Faktura von 

 derselben Art sein sollten, wie die Hopfenzapfen S. 68 (Fig. 53); sie gehören, wie jedes Kind 

 sehen kann, nicht zusammen. 



Chodounsky sagt, dafs dieser Fall ein interessantes Beispiel liefere für die Betrügereien, 

 welche im Hopfenhandel mit geprefstem Hopfen möglich sind. Die betreffende Brauerei hatte 

 40 Ztr. von der in Fig. 53 (S. 68) geschilderten Sorte bestellt, also Saaz-Rakonitzer Rothopfen 

 verlangte sie aber in Büchsen geprefst. Der thatsächlich in die Büchsen eingeprefste Hopfen 

 hatte grobe, derbe, weitschweifige Spindeln, über 4 cm grofse, körnerreiche Zapfen, welche im 

 Aussehen an Elsässer, im Geruch an Auschaer erinnerten; einige Prozente Saazer waren ein- 

 gemengt. Auf S. 66 und 67 (1. c.) bildet Chodounsky auch noch einen andern Büchsenhopfen 

 ab, welcher als Auschaer Rothopfen deklariert, aber, wie sich nach Wiederherstellung der Zapfen 

 zeigte, nichts anderes als Südsteyrischer Hopfen war. 



Ahnliche Fälle könnte ich aus meiner Praxis verschiedene anführen; es widerstrebt mir, 

 auf diese häfslichen Vertrauensmifsbräuche ohne Notwendigkeit einzugehen. Es ist geradezu 

 widerwärtig, wenn man sieht, wie in hochzivihsierten Ländern, unter dem Regime höchst frei- 

 sinmger, weiser und doch strenger Gesetze, alle Tage solche Gaunereien im gröfsten Mafsstab 

 vorgenommen werden, ohne dafs die starke Hand des Rechts diese Gauner niederschlägt! Wie 



