890 VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwärtige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc. 



Ein 1895er aus Bayern, die bei gewöhnlicher Lagerung, wenn sie nicht frühzeitig gedarrt 

 werden, in so hohem Grade der Veränderung unterworfen sind, war vor seinen Augen aus dem 

 kalten Lagerraum entnommen worden; er hatte alle seine feinen Eigenschaften bewahrt, und man 

 hätte ihn sicher nicht für einen vorjährigen Hopfen angesehen, wenn man nichts über sein that- 

 sächliches Alter gewufst hätte. Ältere Hopfen (vor 1894) waren nicht da. 



Der Hopfen wird in Räumen mit gut isolierten Mauern und Decken gelagert, und in 

 einigen Fällen hat man noch eine besondere Bekleidung durch mit Nut und Feder zusammen- 

 gesetzte Bretter im Innern angebracht, um dahinter einen Luftstrom langsam zirkulieren zu lassen. 



Der Lagerraum wird auf einer Temperatur von 34 — 36° F. (ca. 5 — 6'^ R.) gehalten durch 

 Batterien von kleinen Röhren, welche in beträchtlicher Höhe an den Wänden und über den 

 Gängen angebracht sind. Diese Röhren werden durch die direkte Expansion von Ammoniak 

 gekühlt, nicht durch zirkulierende Kühlmischungen, und es mufs natürlich besonders darauf 

 geachtet werden, die Luft in dem Räume so trocken wie möglich zu halten und plötzliche Tera- 

 peraturveränderungen zu verhüten, da diese sonst zur Kondensierung von Feuchtigkeit an den 

 Ballen führen würden. 



Da die kalten Lagerräume immer in der Brauerei selbst hergerichtet werden, der Hopfen 

 also nicht aus dem kalten Lager herauskommt, bis er verbraucht wird, fallen die umfangreichen 

 Vorbereitungen zur Verhinderung der Kondensation auf den kalten Ballen für einen langen Eisen- 

 bahntransport und etwaiges mehrwöchentliches Lagern bei gewöhnlichen Verhältnissen ganz fort. 



Nach der Birmingham Daily Post"^) haben die Brauer in Birmingham in neuerer Zeit 

 eine Kühlhallengesellschaft gebildet, welche die Anwendung guter Hopfenqualitäten, die für die 

 Herstellung gesunden und geschmackhaften Bieres so wesentlich sind, sichern sollen. Die grofse 

 Schwierigkeit, den Hopfen in gleich bleibender Qualität aufzubewahren, wird man jetzt in Bir- 

 mingham durch Kaltlagerung des Hopfens beseitigen. Die zu diesem Zwecke erstellten Lager- 

 räume werden 10000 Säcke zu ca. je 2 Ztr. fassen. Die Kühlräume werden mit Schlackenwolle 

 isoliert. Der Hopfen wird bei einer Temperatur von — 2*^ C. aufbewahrt werden und zwar unter 

 Kaltluftzirkulation bei Vermeidung aller Sole- oder Verdampfer- Rohrsysteme innerhalb der Lager- 

 räume. Die Luft wird mittels Ammoniakkühlmaschine gekühlt werden unter Vermittelung von 

 Salzwasser-Regenapparaten, welche erfahrungsgemäfs die wirksamste Waschung und Trocknung 

 der Luft ermöglichen. Durch die neue Konservierungsmethode soll die tonische Wirksamkeit des 

 Hopfens, welche bei dem älteren Trocknungssystem schnell verloren geht, erhalten bleiben. 



5. Untersuchungen über das Verhalten des verschieden behandelten Hopfens 



beim Lagern. 



Über die Lagerung und Verschlechterung des Hopfens in Büchsen etc. haben L. Briant 

 und C. S. Meacham eingehende Versuche angestellt"^). 



Wie Windisch hervorhebt, trifft die Verwendung alten, in Aroma und antiseptischer Kraft 

 veränderten Hopfens, leider auch noch mit der Verwendung der Frühjahrs- und Sommer-Malze zu- 

 sammen, weshalb die Klagen über mangelhafte Beschaffenheit der Spätherbstbiere kein Ende nehmen. 



Die Autoren heben hervor, dafs gerade in kritischester Zeit vor der neuen Ernte, in 

 den sogenannten Hundstagen, wo das Wetter schwül ist, der Brauer mit vorjährigem Hopfen, 

 also mit einem solchen von niederer Präservativkraft, arbeiten mufs, wenn auch der Geruch des 

 alten Hopfens zwar eigentümlich, aber in gewisser Hinsicht wünschenswert sei. 



Sie haben nun umfassende Versuche über die Aufbewahrung des Hopfens in geschlossenen 

 Cylindern gemacht. 



Schon 1891 wurden von der Ernte dieses Jahrganges Hopfen in eiserne Cylinder 

 gebracht, deren Luft ausgepumpt und durch Kohlensäure ersetzt worden war. Ihr Harzgehalt 

 wurde zur Zeit des Schliefsens der Büchsen und sechs Monate später bestimmt"*), wobei man 

 fand, dafs der Harzgehalt, praktisch genommen, nicht alteriert war und die Hopfen von guter 

 Farbe und Beschaffenheit waren. 



