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VIII. Abschnitt. Die Entwicklung und der gegenwartige Standpunkt der Bestrebungen, den Hopfen etc 



Das praktische Ergebnis zeigt, dafs durch die Lagerung der Hopfengehalt, rein praktisch 

 genommen, nicht alteriert wird, bei Cylinderverpackung selbst nach drei Jahren nicht. 



Niedere Temperatur trägt zur Konservierung ebenso viel bei wie eine Lagerung in einer 

 Atmosphäre von Kohlensäure. Ja es wurde sogar durch Lagerung bei niederer Temperatur mit 

 Luftfüllung ein besseres Resultat erzielt wie mittels Kohlensäure bei gewöhnlicher Temperatur. 



Der eigentümliche Geruch scheint nur von einer Alteration des Öles herzurühren ; diese 

 Verschlechterung des Geruches findet aber nicht blofs bei Gegenwart von Luft, sondern auch 

 bei deren gänzlicher Abwesenheit statt ; der Minimaleffekt wurde nur bei niederen Temperaturen 

 beobachtet. Wo dieser ranzige Geruch auftrat, hatte der Hopfen seinen öligen Charakter ver- 

 loren und war brüchig geworden. 



Mit 1894 er Hopfen wurden weitere umfangreiche Versuche gemacht, wobei die Luft in 

 den Cylindern durch nichts anderes ersetzt wurde; die Cylinder wurden aber alle kalt gelagert. 



Das Harz wurde sowohl im neuen Hopfen wie in jenem bestimmt, welcher bereits ein 

 Jahr in den Cylindern in der Kälte gelagert war, gleichzeitig auch Hopfen derselben Art, welcher 

 in Ballen in gewöhnlicher Art in der Brauerei aufbewahrt worden war. 



Zeit 

 der Analyse 



Hopfen 



Harz, berechnet auf Hopfen- 

 trockensubstanz 



weiches 

 Harz 



hartes 

 Harz 



total 



17. Januar 

 1895 



Neuer Hopfen. 



I Ostkenter, 1894 er Ballen, vor der Lagerung 



[Cylinder, 1894er, vor der Lagerung 



Nach einjähriger Lagerung. 

 Ostkenter, 1894 er Ballen, im kalten Raum gelagert .... 

 Ostkenter, 1894 er, im Ballen, bei gewöhnlicher Temperatur in 

 der Brauerei gelagert 



12,31 

 12,25 



11,97 

 8,30 



2,94 

 3,31 



3,70 

 7,31 



15,25 

 15,56 



15,67 

 15,61 



Beim Öffnen der Cylinder fand man den Hopfen von glänzender Farbe und praktisch 

 von denselben Eigenschaften, die er beim Einfüllen in die Cylinder hatte. Der Ballenhopfen 

 hatte das Aussehen und den Geruch des gewöhnlichen einjährigen Hopfens. 



Der Hopfen aus den Cylindern hatte denselben ranzigen Geruch, der schon oben erwähnt 

 wurde. Dieser Geruch geht weg, sobald der Hopfen der Luft ausgesetzt wird, und es scheint 

 wahrscheinlich, dafs die chemischen Verbindungen, welche ihn verursachen, unter den gewöhn- 

 lichen Lagerverhältnissen gebildet werden, aber dafs sie sich in diesem Falle ebenso schnell 

 verflüchtigen, wie sie gebidet werden, während in den geschlossenen Cylindern eine Verflüchti- 

 gung natürlich unmöglich ist. 



Es wurden Gebräue ausschliefslich mit Hopfen aus den Cylindern, gleich nach dem Offnen 

 und während sie noch diesen Geruch besafsen, durchgeführt. Das Bier hatte nicht die leiseste 

 Spur eines solchen Geruches und zeigte sich im Fasse nach dem Urteil kompetenter unabhängiger 

 Richter als von vorzüglicher Beschaffenheit und Haltbarkeit. 



Vergleichende Proben von Cylinder- und Ballen-Hopfen ergaben dieselben Resultate. 



Um die Wirkung verschiedener Kältegrade auf die Konservierung des Hopfens zu 

 bestimmen, wurden folgende Versuche ausgeführt : 



Am 30. Januar 1894 wurden in einige weithalsige, verstopfbare Zweiunzenflaschen vier 

 Portionen von derselben Hopfenprobe eingefüllt, genügend viel in jede Flasche, um für den 

 Soxhletschen Extraktionsapparat zu reichen, so dafs bei dem Herausnehmen der Harzbestimmung 

 das Ganze herausgewischt werden konnte, ohne Harzteilchen zurückzulassen. Die Flaschen 

 wurden versiegelt, , markiert und bei nachstehenden Temperaturen gelagert : 



