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ne forment jamais la tête-, elles sont pinnalifidcS, àlohesi^car- 

 tés , oblongs, obtus, trés^peu dentelés-, cette plante est bisan- 

 nuelle, selon M. Decandoile; et on peut couper plusieurs fois 

 le même pied, qui reproduit de nouvelles feuilles après cette 

 opération. 



Les laitues craignent le froid et se plaisent dans une terre 

 douce, ameublie, chaude, amendée avec du terreau de 

 couches. Il faut les arroser quand elles sont jeunes, et les ga- 

 rantir des limaces. Pour favoriser l'étiolement des feuilles 

 intérieures et retarder le développement de la tige, ce qui 

 est le but de la culture de ces plantes, on serre avec un lien 

 de paille l'assemblage des feuilles. Les variétés les moins pré- 

 coces ne se sèment qu'au mois d'avril, en pleine terre, et 

 n'ont pas besoin d'être transplantées; elles succèdent à celles 

 qu'on a semées sur couches, dès le commencement du prin- 

 temps, et qu'on a bientôt ensuite transplantées en pleine 

 terre. Mais, pour obtenir des primeurs, on a dû semer, au 

 mois d'août de l'année précédente, sur une plate-bande de 

 terre bonne et légère , certaines variétés de la première race, 

 €t les transplanter dans une terre amendée, au pied d'un mur 

 exposé au midi, où elles ont été abritées des grands froids, 

 durant l'hiver 5 aussitôt après cette saison rigoureuse, elles 

 ont été transplantées une seconde fois sur une couche nou- 

 velle oîi elles ont formé la pomme. L'emploi des cloches de 

 verre et des châssis, pour garantir les jeunes plants des gelées 

 et des pluies froides, assure le succès du jardinier jaloux de 

 satisfaire la bizarre fantaisie des amateurs, qui préfèrent une 

 production médiocre, mais très-hàtive et chèrement achetée, 

 à celles que la nature nous prodigue en abondance, et douées 

 des meilleures qualités, dans une saison plus propice. 



On mange les laitues cuites et assaisonnées de diverses ma- 

 nières, ou crues, eu salade; pour ce dernier usage, qui est 

 le plus commun, on emploie quelquefois au printemps les 

 jeunes plants qui sont encore loin de blanchir et de former la 

 pomme. Les Romains, dont l'exemple est meilleur à suivre 

 sur ce point que sur plusieurs autres, faisolent une grande 

 consommation de laitues. En effet, on ne sauroit trop recom- 

 mander l'usage de cet aliment, surtout aux tempéramens 

 bilieux et robustes; car la laitue est émolliente, rafraîchis- 



