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odorante, et par la décoction , une espèce de suif regardé 

 par les Indiens comme très-propre à guérir les contusions, les 

 fractures, les luxations, que l'on nous apporte en pains sous 

 le nom de cire de cannelle , parce que le roi de Candie en fait 

 fabriquer ses bougies qui répandent une odeur agréable. 



Ces usages variés des racines, du tronc, des feuilles, des 

 fleurs et des fruits du cannellier ne nous sont guère connus 

 que parle rapport des voyageurs ; mais nous employons souvent 

 la cannelle comme remède, et plus souvent encore à titre de 

 condiment. Elle flatte à la fois le sens du goût et celui de l'odo- 

 rat : elle a une saveur d'abord sucrée , qui bientôt devient pi- 

 quante et très-aromati(}ue. Toutefois ces qualités physiques 

 qui caractérisent la bonne cannelle, sont plus ou moins déve- 

 loppées dans les nombreuses variétés de cette écorce. 



On en distingue ordinairement de trois sortes, la cannelle 

 fine, la moyenne et la grossière. Cette diversité provient non 

 seulement des arbres dont on la tire par rapport cà leur âge , 

 leur position , leur culture , mais encore des différentes parties 

 de l'arbre : car la cannelle du jeune arbre diffère de celle d'un 

 vieux arbre , l'écorce du tronc de celle des branches, et l'écorce 

 de la racine de l'un et de l'autre. Les jeunes arbres produisent 

 la plus fine, et toujours de moindre qualité à mesure qu'ils 

 acquièrent moins de trois ans : ainsi la cannelle grossière, 

 connue communément dans le commerce sous le nom de can- 

 nelle matte, n'est autre chose que l'écorce des vieux troncs de 

 cannelliers; une telle écorce est beaucoup inférieure par son 

 odeur, son goût et ses vertus, à la fine cannelle : aussi la doit-on 

 rejeter en médecine. Une bonne cannelle doit être fine, mince, 

 unie, facile à rompre, d'un jaune tirant sur le rouge, odo- 

 rante, aromatique, d'une saveur douce, piquante, et cepen- 

 dant douceâtre et agréable : celle dont les morceaux sont petits, 

 les bâtons longs, étroits, est recherchée de préférence. Outre 

 celle qui est répandue par toute l'Europe, il s'en consomme 

 une grande quantité en Amérique , particulièrement au Pérou , 

 pour le chocolat, dont les Espagnols ne peuvent se passer. La 

 meilleure cannelle des Indes est celle des environs deNegambo 

 et de Colombo. 



Cet aromate est peut-être de tous les exotiques le plus ami 

 de l'homme: il rétablit merveilleusement les forces vitales, 



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