¡220 Libro quarto 



CAPITULO XVL 



Del pan de Indias y del maíz. 



Viniendo á las plantas , trataremos de las que son mas 

 propias de Indias , y después de las comunes á aque- 

 lla tierra, y á ésta de Europa. Y porque las plantas fue- 

 ron criadas principalmente para mantenimiento del hom- 

 bre , y el principal de que se sustenta es el pan , será 

 bien decir, qué pan hay en Indias, y qué cosa usan 

 en lugar de pan. El nombre de pan es allá también usa- 

 do con propiedad de su lengua , que en el Perú llaman 

 tanta , y en otras partes de otras maneras. Mas la qua- 

 lidad y substancia del pan que los Indios tenian y usa- 

 ban , es cosa muy diversa del nuestro , porque ningún 

 género de trigo se halla que tuviesen , ni cebada , ni 

 mijo , ni panizo , ni esotros granos usados para pan en 

 Europa. En lugar de esto usaban de otros géneros de 

 granos , y de raíces : entre todos tiene el principal lu- 

 gar , y con razón , el grano de maíz , que en Castilla 

 llaman trigo de las indias, y en Italia grano de Turquía. 

 Así como en las partes del orbe antiguo , que son Eu- 

 ropa , Asia y África el grano mas común á los hom- 

 bres es el trigo , así en las partes del nuevo orbe ha si- 

 do y es el grano de maíz , y quasi se ha hallado en 

 todos los Reynos de Indias occidentales , en Perú , en 

 Nueva-España , en nuevo Reyno , en Guatemala , en 

 Chile , en toda Tierra-firme. De las Islas de Barloven- 

 to , que son Cuba , la Española , Jamayca , San Juan, 

 no sé que se usase antiguamente el maíz , hoy dia usan 

 mas la yuca y cazavi , de que luego diré. El grano del 

 maíz , en fuerza y sustento , pienso que no es inferior 

 al trigo : es mas grueso y cálido , y engendra sangre: 

 por donde los que de nuevo lo comen , si es con de- 

 masía , suelen padecer hinchazones y sarna. Nace en ca- 

 ñas , y cada una lleva una ó dos mazorcas , donde es- 

 tá 



