de la Historia natural de Indias. 12*^ 



tá pegado el grano : y con ser granos gruesos tienen mu- 

 chos , y en alguna contamos setecientos granos. Siém- 

 brase á mano , y no esparcido : quiere tierra caliente y 

 húmeda. Dase en muchas partes de Indias con grande 

 abundancia : coger trescientas fanegas de una de sem- 

 bradura , no es cosa muy rara. Hay diferencia en el 

 maíz como también en los trigos : uno es grueso y sus- 

 tancioso : otro chico y sequillo , que llaman moroche: 

 las hojas del maíz y la caña verde es escogida comi- 

 da para cavalgaduras , y aun seca también sirve como 

 de paja. El mismo grano es de mas sustento para los ca- 

 ballos y muías , que la cebada ; y así es ordinario en 

 aquellas partes teniendo aviso de dar de beber á las 

 bestias , primero que coman el maíz , porque bebiendo 

 sobre él se hinchan , y les da torzón , como también lo 

 hace el trigo. El pan de los Indios es el maíz ; comen- 

 lo comunmente cocido así en grano y caliente , que lla- 

 man ellos mote ; como comen los Chinas y Japones el 

 arroz también cocido con su agua caliente. Algunas ve- 

 ces lo comen tostado : hay maíz redondo y grueso , co- 

 mo lo de los Lucanas , que lo comen Españoles por go- 

 losina tostado , y tiene mejor sabor que garbanzos tos- 

 tados. Otro modo de comerle mas regalado es molien- 

 do el maíz , y haciendo de su harina masa , y de ella 

 unas tortillas , que se ponen al fuego , y así calientes 

 se ponen á la mesa , y se comen : en algunas partes las 

 llaman arepas. Hacen también de la propia masa unos 

 bollos redondos , y sazonanlos de cierto modo , que du- 

 ran , y se comen por regalo. Y porque no falte la cu- 

 riosidad también en comidas de Indias , han inventado 

 hacer cierto modo de pasteles de esta masa , y de la flor 

 de su harina con azúcar vizcochuelos , y melindres que 

 llaman. No les sirve á los Indios el maíz solo de pan, 

 sino también de vino , porque de él hacen sus bebidas, 

 con que se embriagan harto mas presto que con vino 

 de ubas. El vino del maíz , que llaman en el Perú azua, 

 y por vocablo de Indias común chicha , se hace en di- 



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