22 8 Libro quarto 



versos modos. El mas fuerte al modo de cerveza , hu- 

 medeciendo primero el grano de maíz , hasta que co- 

 mienza á brotar , y después cociéndolo con cierto or- 

 den , sale tan recio , que á pocos lances derriba : éste lla- 

 man en el Perú sora , y es prohibido por ley , por los 

 graves daños que trae emborrachando bravamente ; mas 

 la ley sirve de poco , que así como así lo usan , y se 

 están baylando y bebiendo noches y dias enteros. Es- 

 te modo de hacer brebage con que emborracharse , de 

 granos mojados , y después cocidos , refiere Plinio (i), 

 haberse usado antiguamente en España y Francia , y 

 en otras provincias , como hoy dia en Flandes se usa 

 la cerveza Hecha de granos de cebada. Otro modo de 

 hacer el azua , ó chicha es , mascando el maíz , y ha- 

 ciendo levadura de lo que así se masca , y después co- 

 cido : y aun es opinión de Indios , que para hacer bue- 

 na levadura , se ha de mascar por viejas podridas , que 

 aun oírlo pone asco, y ellos no lo tienen de beber 

 aquel vino. El modo mas limpio y mas sano , y que me- 

 nos encalabrina , es de maíz tostado : esto usan los In- 

 dios mas pulidos , y algunos Españoles por medicina: 

 porque en efecto hallan , que para ríñones y orina es 

 muy saludable bebida , por donde apenas se halla en 

 Indios semejante mal , por el uso de beber su chicha. 

 Quando el maíz está tierno en su mazorca , y como en 

 leche , cocido ó tostado lo comen por regalo Indios y 

 Españoles ; también lo echan en la olla , y en guisados, 

 y es buena comida. Los cebones de maíz son muy gor- 

 dos , y sirven para manteca en lugar de aceyte : de ma- 

 nera que para bestias y para hombres , para pan y 

 para vino , y para aceyte aprovecha en Indias el maíz. 

 Y así decía el Virey Don Francisco de Toledo , que dos 

 cosas tenia de substancia y riqueza el Perú , que eran el 

 maíz, y el ganado de la tierra. Y cierto tenia mucha 

 razón , porque ambas cosas sirven por mil. De donde 



fué 



(i) Pltn. líb. 14. c. 22, 



