de la Historia natural de Indias. 231 

 género de raíces , que llaman papas , que son á modo 

 de turmas de tierra , y echan arriba una poquilla ho- 

 ja. Estas papas cogen, y dexanlas secar bien al Sol, 

 y quebrantándolas hacen lo que llaman chuño , que se 

 conserva así muchos dias , y les sirve de pan , y es 

 en aquel Reyno gran contratación la de este chuño pa- 

 ra las minas de Potosí. Gómense también las papas así 

 frescas cocidas ó asadas , y de un género de ellas mas 

 apacible , que se da también en lugares calientes , ha- 

 cen cierto guisado ó cazuela , que llaman locro. En fin, 

 estas raíces son todo el pan de aquella tierra , y quan- 

 do el año es bueno de éstas , están contentos , porque 

 hartos años se les anublan y hielan en la misma tier- 

 ra : tanto es el frió y destemple de aquella región. 

 Traen el maíz de los valles y de la costa de la mar , 

 y los Españoles regalados de las mismas partes , y de 

 otras harina y trigo , que como la sierra es seca , se 

 conserva bien , y se hace buen pan. En otras partes 

 de Indias , como son las Islas Filipinas , usan por pan 

 el arroz , el qual en toda aquella tierra , y en la Chi- 

 na se da escogido , y es de mucho y muy buen susten- 

 to : cuecenlo , y en unas porcelanas ó salserillas , así ca- 

 liente en su agua , lo van mezclando con la vianda. Ha- 

 cen también su vino en muchas partes del grano del 

 arroz humedeciéndolo , y después cociéndolo al modo 

 que la cerveza de Flandes ó la azua del Peni. Es el 

 arroz comida poco menos universal en el mundo que 

 el trigo y el maíz , y por ventura lo es mas , porque 

 además de la China , Japones , Filipinas , y gran par- 

 te de la India oriental , es en la África y Etiopia el 

 grano mas ordinario. Quiere el arroz mucha humedad, 

 y quasi la tierra empapada en agua , y empantanada. 

 En Europa, en Perú, y México donde hay trigo , có- 

 mese el arroz por guisado ó vianda , y no por pan, 

 cociéndose en leche , ó con el graso de la olla , y en 

 otras maneras. El mas escogido grano es el que viene de 

 las Filipinas y China , como está dicho. Y esto baste así 



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